اگر بخواهیم یکی از خوراکی ها و تنقلات محبوب برای بچه ها و طرفدارهای چاشنی شورمزه را معرفی کرد بدون شک باید سراغ چیپس را گرفت. اگرچه این روزها برندهای گوناگونی در دنیا از این خوراکی در طعم های مختلف و بسیار خوشمزه تولید کرده اند اما به جرات می توان گفت هیچ یک از آن ها تا به حال نتوانسته اند جایگاه طعم متفاوت، ترد و بسیار لذیذ چیپس های خانگی را از آن خود کنند. باید گفت که تهیه این خوراکی ترد و خوشمزه به روش خانگی هم بسیار راحت و کم دردسر است و هم اینکه به لحاظ بهداشتی سالم تر از چیپس های کارخانه ای است. به همین منظور من در این بخش از دستور آشپزی خودم تصمیم گرفتم شیوه تهیه چیپس خانگی را به شما عزیزان آموزش دهم.
مرحله اول تهیه چیپس خانگی:
بسیاری از خانواده ها به چیپس خانگی به چشم یک میان وعده کامل نگاه می کنند و همیشه آن را در دورهمی های دوستانه و خانوادگی به عنوان عصرانه سرو می کنند. تهیه و آماده سازی این نوع چیپس هم کار چندان دشواری نیست. فقط کافی است برای آن دقت لازم را به عمل آورید. قبل از هر چیزی شما به یک رنده مخصوص نیاز دارید. البته اگر مهارت بالایی در برش یک اندازه ورقه های سیب زمینی دارید به رنده یا دستگاه مخصوص هم نیازی ندارید. من خودم به شخصه بیشتر مواقع برای شکیل کردن ورقه های چیپس از رنده شکل دار استفاده می کنم. به این ترتیب سیب زمینی هایی که از قبل آماده کردید را خوب بشویید. آن ها را پوست کنده و سپس به کمک دستگاه یا همان رنده مخصوص به صورت ورقه های نازک خلالی کنید.
مرحله دوم تهیه چیپس خانگی:
در مرحله دوم تهیه چیپس خانگی ورقه های سیب زمینی را به داخل یک ظرف یا کاسه مناسبی انتقال دهید. سپس مقداری آب یخ داخل کاسه و بر روی آنها بریزید. در اینجا میتوانید به جای آب سرد از تکه های یخ هم استفاده کنید. برای خوش طعم و نمکی تر کردن چیپس مقدار کمی نمک داخل ظرف بریزید. حواستان باشد که مقدار نمک ریخته شده کم باشد. چون لازم است به هنگام سرخ کردن دوباره نمک اضافه کنید. به اندازه کمی پکینگ پودر هم اضافه کرده و بگذارید سیب زمینی هایتان برای مدت زمانی تقریبا 20 الی 25 دقیقه داخل ظرف به مواد آب و بکینگ پودر بمانند. حال که مدت زمان گفته شده سپری شد وقت آن است که سیب زمینی هایتان را آبکش کنی. سپس آن ها را روی یک دستمال تمیز خوب پهن کنید. انجام اینکار باعث می شود تا ورقه های سیب زمینی خیلی سریع خشک شده و آماده سرخ کردن شوند.
مرحله سوم تهیه چیپس خانگی:
دز مرحله سوم و به عبارتی آخر تهیه چیپس خانگی نوبت به آماده سازی نهایی آن می رسد. بنابراین در اینجای کار باید یک ماهیتابه مناسب آماده کنید. آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا کمی داغ شود. بعد به اندازه کافی روغن داخل ماهیتابه بریزید. کمی زردچوبه هم به روغن اضافه کنید تا رنگ های به طلایی ملایم کشیده شود. حواستان باشد به اندازه ای که مزه سیب زمینی ها به تلخی کشیده نشود زردچوبه اضافه کنید.
حال ورقه های سیب زمینی را یکی یکی داخل روغن بریزید. مقدار لازمی هم نمک اضافه کنید. در اینجا گفتن این نکته بسیار ضروری است که نباید فاصله میان داغ شدن روغن و سرخ کردن سیب زمینی ها زیاد باشد. زیرا بکینگ پودری که در مرحله اولیه به آن ها افزوده شد باعث سیاه شدن سیب زمینی ها می گردد. به سیب زمینی هایی که به منظور تهیه چیپس خانگی داخل روغن ریختید اجازه دهید آرام آرام و حسابی سرخ و رنگ طلایی به خود گیرند. پس از آنکه به سرخ شدن دلخواه رسیدند می توانید آن ها را از داخل ماهیتابه خارج کرده و به ظرف دیگری انتقال دهید. اگر دلتان نمیخواهد چیپس های خانگی تان طعم و مزه بیشتری از روغن را دهند می توانید یک عدد دستمال کاغذی را روی ظرف قرار داده و سپس چیپس ها را روی آن بگذارید. به این شیوه چربی های اضافی آن ها گرفته می شود.
نکات مهم در تهیه چیپس خانگی:
اگر دوست دارید چیپس های خانگی تان طعم و مزه دیگری دهند مثلا اگر دوست دارید چیپس خانگی سرکه ای یا فلفلی یا گوجه ای و... تهیه کنید می توانید مواد افزودنی را به روغن اضافه کنید. اما حواستان باشد که پس از تهیه چیپس، روغن آن ها را دور بیندازید.
