شله زرد دسري شيرين و خوشمزه ايراني با بافتي لطيف و به علت وجود زعفران رنگي زرد دارد. مواد تشكيل دهنده آن برنج، شكر، زعفران، گلاب و روغن يا كره است. از مغز پسته يا بادام و دارچين هم برای تزیین روی آن استفاده می کنند. این دسر طرز پخت ساده اي دارد و بيشتر در ايام مذهبي طبخ و توزيع مي شود و به اين صورت از آن به عنوان نذري استفاده مي كنند. اين دسر از نظر موادي كه در آن به كار رفته مثل زعفران، خلال بادام و... بسيار مغذي است و مصرف آن نشاط آور است. برخی افراد شله زرد را به شکل قالبی درست می کنند و شاید از نظر طعم و مزه متفاوت از شله زردی باشد که به شیوه مرسوم پخته می شود. اما شله زرد قالبی هم طرفداران خاص خودش را دارد. طرز تهیه آن به این شکل است که پودر ژلاتین را با حرارت غیر مستقیم ذوب کنید و آن را به قابلمه حاوی شله زرد اضافه کنید و همه مواد را خوب هم بزنید تا به طور کامل با سایر مواد ترکیب شود. در قابلمه را بگذارید و حداکثر یک ساعت زمان دهید تا قابلمه روی حرارت ملایم قرار بگیرد. چون پودر ژلاتین به شله زرد ریخته شده از هر ظرف قالبی می‌توانید برای شکل دادن به آن استفاده کنید. مي توانيد در منزل اين دسر ساده را تهيه كرده و از عطر و طعم آن نهايت لذت را ببريد.
مرحله اول تهیه شله زرد
ابتدا برنج را خوب بشوييد و چند ساعت در آب ولرم خيس كنيد. برنج شله زرد بهتر است نيم دانه و ايراني باشد ولي مي توانيد از برنج كامل هم استفاده كنيد. بعد از خيس خوردن، تقريبا يك ليتر آب داخل قابلمه بريزيد تا همراه با برنج به جوش آيد. بعد از به جوش آمدن بلافاصله حرارت را كم كنيد تا به آرامي بپزد. مقداري زعفران سائيده شده با آب گرم دم كنيد و كنار بگذاريد تا در اواخر پخت به شله زرد اضافه گردد. در ميزان استفاده از زعفران بايد دقت كافي داشت چون اگر زعفران بيش اندازه استفاده شود رنگ و طعم آن متفاوت و نارنجي رنگ خواهد بود و اگر كم باشد شله زرد كم رنگ و طعم و عطر آن مناسب نخواهد بود.
مرحله دوم تهیه شله زرد
اگر در مدت پخت، آب برنج تمام شد مي توانيد مقداري آب گرم به قابلمه اضافه كنيد. در تمام مدتي كه برنج مي پزد بايد آن را مدام هم بزنيد تا مواد به ته قابلمه نچسبد، هر چه به آخر پخت نزديكتر مي شويد، امكان چسبيدن مواد به ته قابلمه بيشتر مي شود. پس آن را مدام هم بزنيد. پس از اينكه برنج كاملا نرم و له شد، شكر را به آن اضافه كنيد. لطفا توجه شود وقتي برنج كاملا پخت در آن زمان مي توانيد شكر را اضافه كنيد. اندازه شكر مي تواند اختياري باشد كه در صورت تمايل مي توانيد اندازه آن را كم يا زياد كنيد. اگر مي خواهيد شله زرد شيريني كمي داشته باشد مي توانيد يك سوم شكر را حذف كنيد و دو سوم آن را اضافه كنيد و در صورتي كه شيريني بيشتري را مي پسنديد كمي شكر اضافه كنيد ولی طبق روال اندازه شکر دو برابر برنج است. یعنی اگر دو پیمانه برنج برای پخت شله زرد استفاده می شود چهار پیمانه هم شکر باید اضافه شود.
مرحله سوم تهیه شله زرد
شكر پس از اينكه جوشيد ممكن است آب بياندازد كه جاي نگراني نيست چون كه در حين پخت اين آب جوشيده و بخار خواهد شد. سپس كره را به همراه زعفران دم كرده به برنج اضافه كنيد و مواد دسر را در قابلمه به طور کامل هم بزنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند.
مرحله چهارم تهیه شله زرد
در صورت تمایل، خلال بادام را بخیسانید و در مراحل پایانی پخت به شله زرد اضافه نمایید. بعضي ها خلال بادام را در اواخر پخت و بعضي ها زودتر به شله زرد اضافه مي كنند و اين به سليقه شما بستگي دارد كه مي توانيد خلال بادام را فقط براي تزيين به كار ببريد و داخل شله زرد استفاده نكنيد. روش آماده کردن آن به این صورت است که مقدار دلخواه از خلال بادام را داخل تابه تفت داده تا تردتر و نرمتر شود و برای تزیین استفاده کنید. در نهايت وقتي غلظت شله زرد به حد كافي رسيد گلاب و هل ساييده شده را اضافه كنيد و بعد از زمان كمي كه جوشيد قابلمه را از روي حرارت برداريد. ميزان غلظت شله زرد بايد به حدي باشد كه اگر داخل بشقاب ريختيد پخش نشود و كمي قوام داشته باشد. شله زرد را مي توانيد با خلال بادام و پودر دارچين و گل محمدی تزیین کنید.
