تهیه بریانی با دو دستور مختلف با برنجی معطر و مخلوط سبزیجات و ادویه‌های بریانی درست می‌شود. این بریانی گیاهی بسیار راضی کننده است! شما این دستور غذا را برای همه وعده های غذایی گرفته تا شام های خانوادگی در اعیاد و تعطیلات دوست خواهید داشت. این غذا گیاهی یک شام کامل و مقوی است که با برنج معطر، سبزیجات، آجیل ترد، ادویه جات معطر و سبزی ها درست شده است. بریانی غذای جشن است که در بسیاری از کشورها رایج است. بریانی سنتی دارای لایه‌هایی از گوشت و برنج معطر است که با پیاز کاراملی، ادویه‌ها، سبزی‌ها و دم کرده زعفران پخته می‌شود. اما نتایج نهایی ارزش تلاش را دارد زیرا هر لقمه‌ای از آن طعمی فوق‌العاده لذیذ با طعم‌های تند دارد. بریانی آنقدر محبوب است که گیاهخواران آن را پذیرفته و آن را با یک غذای گیاهی تطبیق داده اند.
مرحله اول تهیه بریانی وگ و سبزیجات
گیاه بریانی (دستور العمل 1) 1 فنجان برنج باسماتی را به یک کاسه اضافه کنید و چند بار خوب آبکشی کنید تا آب شفاف شود. آن را به مدت 20 تا 30 دقیقه خیس کنید. در همین حین سبزیجات را بشویید و خرد کنید. بعد از 20 تا 30 دقیقه، آب برنج باسماتی را کاملاً خالی کنید و کنار بگذارید.همانطور که من دستور پخت را دوبرابر کرده بودم، در تصاویر دو برابر مقدار همه مواد را مشاهده خواهید کرد. توی یک قابلمه 1½ تا 2 قاشق غذاخوری روغن داغ کنید.ادویه ها را شامل 1 عدد برگ بو و چوب 2 سانتی دارچین و 3 عدد هل سبز ،3 عدد میخک و ½ قاشق چایخوری دانه زیره و 1 بادیان ستاره ای و هنگامی که ادویه ها شروع به تفت و تست شدن کنند و بعد کنار بگذارید در یک تابه، 1 عدد پیاز ورقه شده (½ فنجان) و 1 فلفل چیلی سبز خرد شده را اضافه کنید. روی حرارت متوسط تفت دهید تا پیازها طلایی رنگ شوند. مرتب هم بزنید تا یکنواخت سرخ شود.
مرحله دوم تهیه بریانی وگ و سبزیجات
سپس 1 قاشق چایخوری سیر و زنجبیل پوره شده را اضافه کنید و ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید. 1 فنجان سبزیجات مخلوط شامل سیب زمینی، نخود سبز ، پیاز، هویج، گل کلم و لوبیا خرد شده را بریزید و 2 تا 3 دقیقه روی شعله متوسط به بالا تفت دهید. در صورت تمایل می توانید تکه های سویا را نیز اضافه کنید. برای اضافه کردن تکه های سویا، آنها را در آب داغ خیس کنید تا نرم شوند. آب را فشار دهید. چند بار آبکشی کنید و آنها را کاملاً فشار دهید. سپس در این مرحله اضافه کنید.
مرحله سوم تهیه بریانی وگ و سبزیجات
بعد موارد زیر را اضافه کنید ، 2 قاشق غذاخوری برگ نعنا و2 قاشق غذاخوری برگ گشنیز و ½ قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز و 1/8 قاشق چایخوری زردچوبه و 1/8 قاشق چایخوری نمک با ¾ تا 1 قاشق چایخوری گرام ماسالا و 1 عدد گوجه فرنگی ریز خرد یا پوره شده و 3 قاشق غذاخوری ماست را ضافه و مخلوط کنید و دوباره 2 تا 3 دقیقه دیگر روی شعله کمی زیاد تفت دهید تا گوجه ها پوره شوند.این مخلوط پس از سرخ شدن معطر می شود. شعله را کم کنید و سبزیجات را یک لایه توی قابلمه پخش کنید.
مرحله چهارم تهیه بریانی وگ و سبزیجات
برنج را به طور مساوی روی لایه سبزیجات پخش کنید. آب را در یک کاسه جداگانه بریزید و ¼ قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید. آب را مخلوط کرده و طعم آن را تست کنید. باید کمی شور باشد. در صورت نیاز نمک بیشتری اضافه کنید. آب نمک را به اندازه یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج بریزید و این روش به شما بریانی لایه ای می دهد.یا می توانید فقط آب را بریزید و همه چیز را مخلوط کنید و بپزید. برای اجاق گاز به 1/4 فنجان آب و برای قابلمه معمولی 2 فنجان آب نیاز دارید. درب قابلمه یا زودپز را گذاشته و روی شعله متوسط و به مدت یک سوت بپزید. برای پخت در قابلمه روی حرارت ملایم بپزید تا آب آن جذب شود و اگر برنج کاملا پخته شود. پس از اتمام آن را خاموش و 15 دقیقه استراحت دهید. اما در زودپز بعد از 1 تا 2 دقیقه فشار توی زودپز را کم کرده و وقتی فشار کم شد، درب آن را باز کنید. در آخر به آرامی سبزیجات بریانی را با چنگال کمی هم زده و اجازه دهید کمی خنک شود و در صورت تمایل با یک برش لیمو و با رایتا یا سس بریانی سرو کنید.
مرحله پنجم تهیه بریانی وگ و سبزیجات
دستور 2 – دام وگ بریانی / در ابتدا 2 فنجان یا 400 گرم برنج باسماتی را خوب بشویید و حداقل 30 دقیقه در آب خیس کنید. می توانید تا 50 دقیقه خیس کنید 4 قاشق غذاخوری روغن را در یک تابه بریزید. وقتی آب شد 22 بادام هندی (35 گرم) را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی روشن شود. سپس کشمش 3 قاشق غذاخوری (35 گرم) را اضافه کرده و تفت دهید و بعد آنها را در یک بشقاب بریزید.بعد توی تابه خالی شده 1 فنجان یا یک پیاز بزرگ نازک خلال شده را اضافه و تفت داده تا نرم و سبک و طلایی شود و بعد پیاز سرخ شده را در ظرفی جدا بریزید.
مرحله ششم تهیه بریانی وگ و سبزیجات
برای سس کاری / 1-1/2 قاشق غذاخوری پوره سیر با زنجبیل را سریع توی تابه تفت تا کمی معطر شود. سپس1/2 فنجان یا 1 عدد متوسط سیب زمینی ها را از آب خارج کرده و به ماهیتابه اضافه و 3/4 فنجان یا 120 گرم هویج را پوست گرفته و خرد شده ، 100 گرم یا 3/4 فنجان نخود سبز ، 1/3 فنجان یا 5 تا 6 عدد لوبیا را خرد شده و 8 گلچه های گل کلم را خرد شده را نیز اضافه و 3 دقیقه تفت دهید و بعد 2 قاشق غذاخوری برگ نعناع و 2 ق _غ برگ گشنیز خرد شده و 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز، 1½ تا 2 قاشق چایخوری گارام ماسالا، ½ قاشق چایخوری نمک و 1/4 قاشق غذاخوری پودر زردچوبه را اضافه کنید. 2 دقیقه تفت دهید تا معطر شود. حرارت را کاملا کم کنید و سپس 2 قاشق غذا خوری آب بریزید. بعد 1 فنجان ماست هم زده اضافه و با درب بسته روی حرارت متوسط 4 دقیقه بپزید تا زمانی که سیب زمینی ها نرم شوند و بعد ¾ پیاز سرخ شده را اضافه و از روی حرارت بردارید.
مرحله هفتم تهیه بریانی وگ و سبزیجات
برای پخت برنج / روی یک شعله دیگر 7 تا 8 فنجان آب را به همراه 1/4 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق چایخوری روغن، 1 قاشق غذاخوری آبلیمو، 2 عدد هل سبز، 2 عدد میخک، ½ قاشق چایخوری زیره سیاه ، 2 سانت چوب دارچین و 1 برگ بو را اضافه و وقتی آب به جوش آمد، آب روی برنج را خالی کرده و به قابلمه آب در حال جوش اضافه کنید. روی حرارت زیاد بپزید و بعد آن را در آبکش بریزید و بعد برنج داغ را روی ترکیب کاری بریزید و ترکیب ¼ فنجان شیرگرم شده با ۲ عدد رشته زعفران و ½ قاشق غذاخوری گلاب را هم اضافه و بعد از کمی مخلوط کردن در قابلمه را با فویل آلومینیومی یا یک دم کنی بسته تا برنج پخته شود و بعد روی آن را با برگ نعناع، پیاز سرخ شده، کشمش و آجیل تزیین و سرو کنید.
