پاراتاها دسته ای از نان های مسطح هندی بدون خمیرمایه هستند که از آرد سبوس دار تهیه می شوند. هر خانواده روش مخصوص به خود را برای تهیه پاراتا دارد. هنگامی که اصول اولیه را بدانید، می توانید آن را با پر کردن چاشنی های مورد علاقه خود جالب تر کنید.مواد توی آن را می توان به سلیقه و طعم شما درست کرد. یک صبحانه یا میان وعده سالم، مغذی و مقوی با تمام خواص سبزیجات و گیاهان دارویی است. درست کردن این پاراتاها بسیار ساده است و کمی تمرین به شما پاراتاهای عالی می دهد.پاراتا با هر وعده غذایی سرو می شود و می توان آن را با هر سس سرو کرد. نیازی به غذای جانبی خاصی نیست زیرا به تنهایی بسیار خوشمزه است. در صورت نیاز، می توانید آن را با سس کچاپ، ماست یا ترشی یا فقط یک رایتا ساده میل کنید.
مرحله اول تهیه نان تخت هندی شکم پر
برای خمیر: 2 فنجان آرد گندم کامل ،1 تا 2 قاشق غذاخوری ماست اختیاری ،1 تا 2 قاشق چایخوری روغن یا روغن زیتون ، ¼ قاشق چایخوری نمک ،1 فنجان یا آب لازم برای ورز دادن آرد نیاز دارید ، در ابتدای کار اول در یک کاسه پهن آرد سبوس دار، ماست، روغن، نمک را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه مواد داخل آرد جا بیفتند. اضافه کردن ماست اختیاری است و به گرفتن پاراتاهای نرم کمک می کند. برای ورز دادن خمیر می توانید از غذاساز یا دست انجام دهید. ترجیح می دهم از دستم استفاده کنم. حالا آب را کم کم اضافه کنید و به خمیر نرم و لطیف تبدیل کنید. روی خمیر را بپوشانید و بگذارید حداقل 30 دقیقه بماند.
مرحله دوم تهیه نان تخت هندی شکم پر
2 تا 3 عدد سیب زمینی ها را با مقداری آب در زودپز به مدت 2 سوت بجوشانید و پوست آنها را بگیرید.سیب زمینی ها را بدون هیچ توده ای در ظرفی له کنید. می توانید بدون سیب زمینی هم درست کنید. انتخاب شخصی است و 1 فنجان فلفل دلمه ای سه رنگ خرد شده ، 1/5 سانت زنجبیل خرد شده ، 4 حبه سیر خرد شده ،3 تا 4 عدد فلفل سبز ریز خرد شده، 1/2 فنجان پیازچه ریز خرد شده و 1/2 فنجان گشنیز ریز خرد شده و 1 فنجان پنیر رنده شده یا خرد شده و 1/2 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز اختیاری و 1 قاشق چای خوری پودر انبه خشک و 1/2 قاشق چایخوری چاات ماسالا و 1/4 قاشق چایخوری پودر زیره سبز و ½ قاشق چایخوری پودر گرام ماسالا و نمک را با هم خوب ترکیب کنید تا تمام مواد با هم یک دست و مخلوط شوند.
مرحله سوم تهیه نان تخت هندی شکم پر
من ترجیح دادم از فلفل دلمه ای سه رنگ استفاده کنم زیرا عاشق آن رنگ های زنده هستم. می توانید از فلفل دلمه ای تک رنگ نیز استفاده کنید. گیاهان طعم و مزه خوبی به پاراتاها می دهند.تمام مواد با هم مخلوط کنید تا مخلوطی صاف و انعطاف پذیر حاصل شود. هیچ توده ای نباید وجود داشته باشد. در نهایت در صورت نیاز نمک را تنظیم کنید.حالا مقداری از مخلوط را در دست بگیرید و به شکل توپ های هم اندازه در آورید و کنار بگذارید.
مرحله چهارم تهیه نان تخت هندی شکم پر
مونتاژ و چرخاندن پاراتاها: پس از 30 دقیقه استراحت خمیر، یک بار دیگر خمیر را به مدت یک دقیقه ورز دهید تا یکدست شود.حالا یک گلوله متوسط از خمیر را نیشگون بگیرید.با وردنه رول کنید و صاف کنید. مقداری آرد بپاشید و به شکل دایره ای به قطر حدود 4 تا 5 اینچ گرد کنید. مواد میانی را در مرکز قرار دهید و از کناره ها حدود 1 تا 1.5 اینچ فاصله داشته باشید.لبه را بگیرید و در حالی که چین‌ها را به وسط می‌آورید، شروع به چین زدن کنید.چین ها را به هم وصل کنید. نباید هیچ شکافی وجود داشته باشد، در غیر این صورت در حین چرخاندن، ممکن است پرکننده بیرون بیاید. اگر می بینید که پر شده بیرون میآید، فقط یک تکه کوچک از خمیر را بردارید و شکاف را بپوشانید. چین ها را از وسط فشار دهید.
مرحله پنجم تهیه نان تخت هندی شکم پر
مقداری آرد بپاشید و پاراتای پر شده را به اندازه چاپاتی یا روتی حلقه کنید.یک تابه را روی حرارت متوسط گرم کنید و پاراتای رول شده را قرار دهید. توری باید داغ باشد زیرا پختن پاراتاها روی حرارت کم باعث سفت شدن آنها می شود. وقتی پایه تا حدی پخته شد، پاراتا را برگردانید.روی قسمت نیمه پخته شده مقداری روغن / روغن بمالید .دوباره ورق بزنید. لکه های قهوه ای روی پاراتا خواهید دید. لبه های پاراتا را در حین پخت با کفگیر فشار دهید تا خوب بپزند. گاهی ممکن است لبه ها ضخیم باشند و به درستی نپزند.
مرحله ششم تهیه نان تخت هندی شکم پر
در این طرف نیز مقداری روغن بمالید . یک پاراتای کاملاً درست شده و برشته شده پف می کند.دوباره ورق بزنید تا هر دو طرف به درستی بپزند. شما باید لکه های قهوه ای ترد را روی پاراتا ببینید. و سپس آن را انجام می شود.همه پاراتاها را به این ترتیب درست کنید و آنها را در یک سبد یا قابلمه روتی بریزید. یا فقط آنها را مستقیماً از روی سینی در بشقاب سرو میل کنید.پاراتا را به طور کامل سرو کنید یا می توانید آن را مانند آنچه من انجام دادم تکه تکه کنید و سرو کنید.Paneer Capsicum Paratha را با یک کره کره در کناره سرو کنید، البته اختیاری است. آن را همراه با سس گوجه فرنگی، ترشی انبه یا ترشی لیمو یا فقط ماست ساده میل کنید.امروز با سرو چاتنی گوجه فرنگی تند و ترش تند و چاتنی سبز نعنای گشنیز سرو می کنم .
مرحله هفتم تهیه نان تخت هندی شکم پر
یادداشت// 1. اضافه کردن روغن یا قیمه در حین ورز دادن خمیر باعث نرمی پاراتاها می شود. از جمله ماست نیز پاراتا های نرم به دست می آید. 2. سطح ادویه را با فلفل سبز تنظیم کنید. اگرچه پودر فلفل قرمز اختیاری است. 3. می توانید فلفل سبز را حذف کنید و هنگام سرو برای بچه ها کمی پودر فلفل قرمز به آن اضافه کنید. 4. مقدار تمام مواد تشکیل دهنده کاملاً انتخاب شخصی است، بنابراین با خیال راحت آن را مطابق با ذائقه خود تنظیم کنید. 5. همیشه همه سبزی جات و سبزی ها را خیلی ریز خرد کنید. 6. سیب زمینی باید خوب له شود و هیچ توده ای نداشته باشد. 7. همچنین می توانید مواد را در یک قاشق چایخوری روغن تفت دهید و سپس به پوره سیب زمینی اضافه کنید تا فیلینگ آماده شود. 8. در صورتی که مخلوط کمی از بین رفت، مقداری آرد سوخاری اضافه کنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.
