امروز یک غذای عالی از اصفهان، یکی از زیباترین شهرهای ایران را به شما معرفی می کنم. کباب زردک -یا کوفته لعابی با شیره یا شربت انگور این کباب زردک یکی از غذاهای خوشمزه اصفهانی است. به آن شامی اصفهان یا کباب موشتی هم گفته میشود که به معنای شکل در دست است. زردک از سبزیجات خوشمزه ای است که طعم شیرینی کمتری دارد و به عنوان یک ماده در کوفته است، البته برای این دستور می توانید از هویج معمولی هم استفاده کنید. من به این کوفته های آبدار و شیرین و ترش بیشتر علاقه دارم. آنها سس خوش طعمی را که از شربت انگور خانگی و سرکه قرمز تهیه شده است، در ایران سال ها فقط انواع هویج زرد موجود بود. بنابراین مردم هنوز زردک یا هویج ایرانی (هویج زرد) می گویند، در حالی که منظورشان همان هویج نارنجی است.در برخی از مناطق جهان هم در مناطقی هنوز از هویج زرد استفاده می کنند، حتی اگر به معنای هویج باشد. هویج زرد از نظر طعم ملایم تر از هویج نارنجی است.هویج زرد دارای مقدار بیشتری لوتئین است ، ما را در سایت مامی فود دنبال کنید .
مرحله اول تهیه شامی زردک یا کوفته با شربت انگور
برای این غذا شما به هویج زرد پوست گرفته و رنده کنید + پیاز قرمز پوست بگیرید و آن را رنده یا ریز ساطوری کنید و آب پیاز را بگیرید + گوشت گوسفند چرخ کرده + زردچوبه + آرد نخودچی +نمک، فلفل به میزان لازم + روغن نیاز دارید. در ابتدای کار در یک کاسه گوشت چرخ کرده را با هویج رنده شده، پیاز، زردچوبه، نمک و فلفل بریزید و با هم خوب ورز دهید. وقتی مخلوط یکدست شد ،آرد نخودچی می تواند گوشت و ماده اصلی غذا را سفت کند، پس مراحل اضافه کردن آرد نخودچی را کم کم اضافه کرده تا مخلوط سفت نشود.
مرحله دوم تهیه شامی زردک یا کوفته با شربت انگور
هنگامی که فکر می کنید ترکیب شروع به سفت شدن می کند دیگر نریزید و خوب ورز دهید تا کاملا تمام مواد با هم خوب مخلوط شود، سپس کاسه را با درب بسته به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا تمام طعم ها با هم ادغام شود.بعد از ترکیب به اندازه یک نارنگی برداشته و در دست به آن فرم بیضی یا هر شکلی که دوست دارید ، (کباب ها را می توانید به هر شکلی که دوست دارید حالت دهید اما در روش سنتی کباب ها به اندازه بامیه هستند) به آن فرم داده و در یک ظرف قرار دهید تا تمام مواد آماده شود.
مرحله سوم تهیه شامی زردک یا کوفته با شربت انگور
برای شربت ترش و شیرین// 3 قاشق غذاخوری سرکه قرمز و 5 قاشق غذاخوری شربت انگور خانگی یا آماده را خوب با هم مخلوط کنید و بعد از سرخ شدن کباب ها، مخلوط را روی آنها بریزیدو 1/2 پیمانه آب اضافه کنید.در دمای متوسط به مدت 30 دقیقه بجوشانید تا سس غلیظ شود.بعد این سس را به کباب ها اضافه کرده و بجوشانید.
مرحله چهارم تهیه شامی زردک یا کوفته با شربت انگور
حالا تابه را بردارید و روی حرارت قرار دهید. همیشه قبل از سرخ کردن اجازه دهید روغن داخل تابه خوب داغ شود. بعد از داغ شدن تابه، موادی که درست کردید را به صورت دایره ای در تابه چیده و بگذارید خوب اطراف آن سرخ شود. وقتی اطراف کباب ها خوب سرخ شد باید کباب ها را از روغن جدا کنید زیرا زیاد سرخ کردن باعث خشک شدن غذا می شود. بنابراین آن را بیرون از ظرف بگذارید و روی یک دستمال روغن گیر نگه دارید تا روغن اضافی آن گرفته شود.کباب ها ته ظرف هستند که باید شربت آماده شده را روی آن بریزید.
مرحله پنجم تهیه شامی زردک یا کوفته با شربت انگور
این شربت ترش و شیرین به 45 دقیقه زمان نیاز دارد تا به خوبی به ترکیب اصلی نفوذ کند. بعد از سرخ شدن همه کباب های زردچوبه و درست کردن شربت، حالا کباب ها را کف تابه قرار دهید. بعد شهد را روی کباب ها بریزید و اجازه دهید 30 تا 40 دقیقه کباب ها با شهد بپزند و طعم شهد با کباب ها خوب می شود. کباب های نرم و ترد را در ظرف سرو بریزید و با سبزیجات تزئین کنید و با نان یا در کنار برنج آن را سرو کنید.
مرحله پنجم تهیه شامی زردک یا کوفته با شربت انگور
اگر میخواهید خودتان در منزل این شربت را با این مواد درست کنید. ابتدا 3 کیلو گرم انگور قرمز یا زرد را بشویید و و بعد از حبه کردن آن را پوره و یا آب آن را بگیرید و بعد با 1 پیمانه شکر و 1 پیمانه سرکه ترکیب کرده و سه تا 4 روز در یخچال قرار داده تا رنگ آب انگور شفاف شده و بعد شربت را توی یک صافی بریزید و آن را صاف کنید و آب انگور را در یک قابلمه بریزید و به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت بجوشانید.کمی از آن را بچشید و اگر نیاز شد کمی شکر به آن اضافه کنید تا غلیظ شود و سپس شربت را خنک کنید.
