برای یادگیری روش درست کردن یک سیب زمینی ترد و کرانچ به همراه یک سس فوق العاده خوشمزه با مامی فود همراه باشید.
برای درست کردن یک سیب زمینی ترد و رستورانی باید ابتدا سیب زمینی ها را به صورت درشت و یک اندازه خلال کنید و یک مرتبه در آب جوش و نمک بجوشانید تا نیمه پز شوند، این سیب زمینی های نیمه پز شده را باید کاملا با دستمال کاغذی خشک کرده و در نهایت در روغن داغ سرخ کنید.
راز خشک و کرانچی شدن سیب زمینی ها این است که باید هنگام سرخ کردن، سیب زمینی ها کاملا در روغن غوطه ور باشند و از طرفی روغن نیز کاملا داغ شده باشد.
سسی که برای سرو سیب زمینی سرخ کرده استفاده می شود سس ارده کنجد نام دارد این سس خیلی راحت و سریع آماده می شود بهتر است که پس از آماده کردن سیب زمینی های سرخ کرده این سس را درست کنید؛ برای این منظور ما ارده کنجد را با آبلیمو و نمک و سیر له شده مخلوط می کنیم و اگر سس غلیظ بود با مقداری آب گرم رقیق می نماییم، برای تهیه سس ارده بهتر است از مخلوط کن استفاده کنید تا بافت سس ما سبک و حجیم شود، اگر مخلوط کن ندارید از همزدن دستی یا چنگال استفاده کنید.
مرحله اول روش تهیه سیب زمینی سرخ کرده با سس ارده:
ابتدا سیب زمینی های سرخ کرده را آماده می کنیم برای این منظور یک کیلوگرم سیب زمینی درشت و پوست نازک را تهیه کرده و پوست تمامی سیب زمینی ها را با چاقو می گیریم. سیب زمینی ها را با آب می شوییم و بعد به صورت خلالی خرد می کنیم.
مرحله دوم روش تهیه سیب زمینی سرخ کرده با سس ارده:
داخل یک قابلمه با سایز متوسط تا نیمه آب می ریزیم و قابلمه را روی حرارت متوسط گاز قرار می دهیم تا آب به نقطه جوش برسد و قل بزند، در این لحظه یک قاشق غذاخوری نمک به آب اضافه می کنیم و هم می زنیم تا نمک در آب جوش حل شود و بعد سیب زمینی های خلال شده را داخل قابلمه می ریزیم و 5 دقیقه صبر می کنیم تا سیب زمینی های خلال شده در آبجوش نیمه پز شوند.
پس از 5 دقیقه گاز را خاموش کرده و محتویات درون قابلمه را داخل یک آبکش می ریزیم و اجازه می دهیم تا آب اضافی سیب زمینی ها خارج شود.
مرحله سوم روش تهیه سیب زمینی سرخ کرده با سس ارده:
داخل یک سینی را با دستمال کاغذی آشپزخانه می پوشانیم و سیب زمینی ها را روی دستمال آشپزخانه قرار می دهیم تا آب اضافی آن ها جذب دستمال کاغذی شده و رطوبت آن ها گرفته شود.
مرحله چهارم روش تهیه سیب زمینی سرخ کرده با سس ارده:
داخل یک تابه بزرگ 1 لیوان روغن سرخ کردنی می ریزیم، تابه را روی حرارت زیاد گاز قرار می دهیم تا روغن داغ شود سپس سیب زمینی ها را داخل روغن ریخته و به مدت 5 الی 8 دقیقه سرخ می کنیم.
هنگامی که سیب زمینی های سرخ کرده را از تابه بیرون می آورید مجددا بر روی دستمال کاغذی تمیز قرار دهید تا روغن اضافی آن ها جذب دستمال کاغذی شود.
روی سیب زمینی های سرخ شده نصف قاشق چایخوری نمک و نصف قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه بپاشید.
مرحله پنجم روش تهیه سیب زمینی سرخ کرده با سس ارده:
برای تهیه سس ارده خانگی ما به نصف فنجان ارده رقیق کنجد احتیاج داریم که آن را داخل یک کاسه کوچک می ریزیم سپس 3 قاشق غذاخوری آب لیمو تازه را به آن اضافه می کنیم.
به دو حبه سیر احتیاج داریم که باید پوست سیر ها را جدا کرده و با ابزار مخصوص له کنیم؛ سیرهای له شده را به مواد قبل اضافه کنید.
نصف قاشق چایخوری نمک را نیز به این مواد افزوده و با یک چنگال شروع به هم زدن مواد می کنیم تا یکدست شود.
برای رقیق کردن این سس ما به 1/4 فنجان آب گرم احتیاج داریم، آب را کم کم به سس اضافه کرده و هم میزنیم تا به غلظت دلخواهمان برسیم.
سس را می چشم اگر لازم بود به آن نمک یا آبلیموی بیشتری اضافه می کنیم. اکنون سس ارده ما آماده است؛ برای سرو می توانید چند عدد برگ سبز و تازه ریحان را با چاقویی تیز ساتوری کرده و روی سس بریزید.
سس را با سیب زمینی سرخ شده سرو کنید. نوش جان
