لوبیا پلو یک غذای مخلوط برنج ایرانی است که با برنج دانه بلند، گوشت چرخ کرده (گوسفند یا گاو) و لوبیا سبز درست می شود. غذاهای مخلوط برنج در آشپزی ایرانی بسیار پرطرفدار است که از جمله آن ها می توان به عدس پلو و زرشک پلو اشاره کرد. دستور غذا شامل چند ماده است که به راحتی می توانید پیدا کنید و طعم آن از این دنیا خارج است. چیزی که من بیشتر از همه در مورد لوبیا پلو دوست دارم این است که هر لقمه به لطف ترکیب ادویه های گرم و معطر، طعم و مزه ای دارد. این مهم است که بدانید مانند بسیاری از دستور العمل های دیگر، لوبیا پلو در هر خانواده متفاوت ساخته می شود. آنچه در اینجا می بینید این است که چگونه خانواده من آن را برای نسل ها آماده کرده اند و اکنون من آن را با شما به اشتراک می گذارم.اگر این دستور غذا را در سایت مامی فود امتحان کردید و آن را دوست دارید، لطفا ستاره بگذارید. این به ما کمک می کند رشد کنیم و به بسیاری از دوستداران غذا مانند شما که به دنبال یک دستور العمل آزمایش شده و کامل هستند دسترسی پیدا کنیم.
مرحله اول تهیه لوبیا پلو دستور غذای سنتی
لوبیا پلو یک دستور غذای کلاسیک برنج لوبیا سبز ایرانی است که با ادویه های گرم و معطر طعم دار شده است. با ما همراه باشید تا با استفاده از دستور العمل و نکات گام به گام من، طرز تهیه این دستور غذای خوشمزه را بیاموزید.لوبیا پلو غذای مورد علاقه من برای تهیه است. خیلی خوشمزه است و با یک سالاد تازه و یک کاسه ماست هم خوانی دارد. برای تهیه لوبیا پلو در ابتدا بعد از آماده کردن مواد در دستور داده شده شروع به آماده کردن آن کنیم. میتوانید از انواع گوشت های قرمز و یا سفید استفاده کنید و اگر بخواهید میتوانید از سویا هم استفاده کنید. لوبیا سبز تازه بعد از شستن آن را نگینی ریز خرد کنید. پیاز را هم پوست گرفته و نگینی خرد کنید و اگر بخواهید از پودر زیره سیاه و سبز و یا جایگزین پودر کاری و از رنده شده جوز هندی حتما برای خوش عطر شدن و گرفتن سردی لوبیا استفاده کنید.
مرحله دوم تهیه لوبیا پلو دستور غذای سنتی
لوبیا سبز را به مدت 5 دقیقه با آب و کمی نمک به مدت 5 دقیقه گذاشته تا بجوشد و بعد توی آبکش بریزید و یا لوبیا سبز را با کمی روغن بگذارید تا سرخ و تفت داد شود و بعد کنار بگذارید ، روغن را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را تفت دهید تا طلایی شود، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا دیگر صورتی نشود. زردچوبه، فلفل قرمز، کاری یا زیره ، دارچین و نمک را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید. رب گوجه فرنگی و کمی آب را به آن اضافه کنید. خوب مخلوط کنید تا همه چیز ترکیب شود. لوبیا سبز را هم اضافه بزنید و روی حرارت ملایم بگذارید. درب آن را بگذارید و حدود 20 دقیقه بپزید تا لوبیا سبز کاملا بپزد. در صورت نیاز آب بیشتری اضافه کنید، مخلوط نباید خشک شود. بچشید تا مطمئن شوید طعم ها مطابق میل شماست. حرارت را خاموش کنید و مخلوط را کنار بگذارید.
مرحله سوم تهیه لوبیا پلو دستور غذای سنتی
2-1/2 فنجان برنج باسماتی یا ایرانی را شسته و با مقداری آب بگذارید تا ساعتی خیس بخورد و بعد برای درست کردن برنج، یک قابلمه 6 پیمانه آب با 1-1/2 قاشق چایخوری نمک را به جوش بیاورید. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، برنج را اضافه کنید و حدود 6 دقیقه بجوشانید تا برنج کاملا پخته یا آل دنته شود. برنج زمانی آماده است که بتوانید یک دانه برنج را با استفاده از انگشت شست و اشاره خود به دو قسمت تقسیم کنید، اما برنج همچنان باید وسط آن سفت باشد. لایه بیرونی نرم است اما دانه هنوز در وسط سفت است. حرارت را خاموش و یک آبکش را در سینک قرار دهید. قابلمه را بلند کرده و برنج را در آبکش بریزید و با کمی آب سرد بشویید تا پخت متوقف شود. قابلمه را دوباره روی شعله قرار دهید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از خشک شدن ته قابلمه، 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی داخل قابلمه بریزید و برش های سیب زمینی یا نان لواش را طوری بچینید که کف قابلمه را بپوشاند.
مرحله چهارم تهیه لوبیا پلو دستور غذای سنتی
یک سوم برنج را داخل قابلمه روی سیب زمینی ها بریزید و بعد یک سوم از مخلوط لوبیا سبز را روی برنج بریزید و این کار را تکرار کنید تا زمانی که برنج تمام شده و ترکیب تمام شود، مطمئن شوید که شکل برنج مانند یک کوه است، یعنی برنج در وسط آن بیشتر از دور لبه ها باشد. با استفاده از انتهای قاشق چوبی یا کفگیر برنج را سوراخ کنید. در صورت استفاده از زعفران میتوانید هم توی مایه گوشتی بریزید و هم میتوانید روی برنج در زمان دم دادن بپاشید. 1/3 فنجان آب را با کمی روغن ترکیب و اطراف توی قابلمه و روی برنج بپاشید و درب آن را در یک حوله آشپزخانه تمیز بپیچید و روی قابلمه قرار دهید (این کار برای این است که حوله بخار را جذب کند و در نتیجه برنج پفکی شود).
مرحله پنجم تهیه لوبیا پلو دستور غذای سنتی
حرارت را روی متوسط (اما نه خیلی زیاد) قرار دهید و برنج را حدود 15 دقیقه بپزید. درب آن را بردارید تا بخار خارج شود و سپس 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی روی برنج بریزید. دوباره روی آن را بپوشانید و 30 دقیقه دیگر بپزید تا برنج کاملا پخته شود و طعم ها کاملا با هم ترکیب شوند. برنج را کمی پف کنید تا فیل و برنج کاملا مخلوط شود. به طور سنتی، ما همیشه لوبیا پلو را با سالاد شیرازی ، ترشی و مقداری ماست ساده با مقداری نعناع خشک سرو می کنیم. می توانید آن را با سالادهایی مانند فتوش یا یک کاسه ماست خیار (دیپ ماست خیار ایرانی) سرو کنید .
مرحله ششم تهیه لوبیا پلو دستور غذای سنتی
می توانید فیلینگ لوبیا سبز را از یک روز قبل درست کنید و قبل از لایه برداری با برنج آن را کمی حرارت دهید تا از قوام مناسب آن مطمئن شوید. بهترین قابلمه برای این دستور پخت قابلمه نچسب است. به جای سیب زمینی می توانید از نان لواش یا پیتا برای تهیه تحدیگ استفاده کنید. برای تهیه لوبیا پلوی گیاهی، گوشت گاو را کنار بگذارید و به جای آن از قارچ استفاده کنید. توصیه می کنم از ترکیب قارچ دکمه ای سفید و قارچ استفاده کنید. باقیمانده آن را در ظرف دربسته نگهداری کنید و تا 4 روز در یخچال نگهداری کنید. در تابه ای را با 2 قاشق غذاخوری آب روی حرارت متوسط به مدت 10 تا 15 دقیقه گرم کنید. آن را در ظرف مخصوص فریزر میتوانید بریزید و تا 3 ماه در فریزر قرار دهید. برای سرو، آن را یک شب در یخچال ذوب کرده و دوباره در تابه گرم کنید.
