این رول شکلاتی بسیار آسان در خانه آماده می شود و شما به راحتی می توانید یک رولت بزرگ و یا 8 برش رول کوچک داشته باشید ، درست کردن کیک در منزل بسیار به صرفه و سالم تر است و شما با درست کردن این رولت ها در طعم ها و تزیینات به عنوان یک دسر بسیار عالی و خوشمزه است که بر خلاف ظاهر آن براحتی سریع و راحت آماده می‌شود.چون شما میتوانید این رولت ها را با انواع مزه ها یا با سلیقه خود روی کیک و توی آن را تزیین کنید. مانند رولت ساده، رولت شکلاتی، رولت نسکافه ای اشاره کرد، اگر این دستور غذا را در سایت مامی فود امتحان کردید و آن را دوست دارید، لطفا ستاره بگذارید. این به ما کمک می کند رشد کنیم و به بسیاری از دوستداران غذا مانند شما که به دنبال یک دستور العمل آزمایش شده و کامل هستند دسترسی پیدا کنیم.
مرحله اول تهیه رول کیک با گاناش شکلاتی
فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد) گرم کنید. بهترین تابه برای استفاده: تابه نیم ورقه ای 12×17 اینچی یا ( 30 * 43 سانت ) ، چون هرچه تابه بزرگتر باشد کیک شما نازکتر و اگر تابه کوچک باشد کیک ضخیم تر می شود. بنابراین مطمئن شوید که از اندازه صحیح قالب استفاده میکنید. پس توی قالب را با روغن چرب کنید و بعد یک کاغذ روغنی توی قالب پهن کنید و سپس کاغذ روغنی را چرب کنید. کاغذ روغنی به کیک کمک می کند تا به خوبی از قالب خارج شود. این رول کیک شکلاتی غنی و برای موفقیت، این دستور گام به گام با دقت توضیح داده شده و آموزش را دنبال کنید.
مرحله دوم تهیه رول کیک با گاناش شکلاتی
زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید . در یک کاسه سفیده تخم مرغ و نیمی از شکر سفید را با همزن حداقل 5 دقیقه بزنید تا خوب سفت و کرم رنگ شود و بعد عصاره وانیل را هم اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر هم بزنید.کنار بگذارید. در یک کاسه سفیده تخم مرغ و نیمی از شکر سفید را با همزن بزنید تا خوب سفت و رد همزن روی سفیده باقی بماند و بعد عصاره وانیل را هم اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر هم بزنید.کنار بگذارید.
مرحله سوم تهیه رول کیک با گاناش شکلاتی
یکی از مهم ترین مراحل این دستور الک کردن مواد خشک با هم است. یک الک بزرگ بردارید و آرد همه منظوره را با 3 قاشق غذاخوری پودر کاکائو طبیعی شیرین نشده و بکینگ پودر و نمک را خوب با هم مخلوط و الک کنید. سپس در این زمان اول مخلوط زرده تخم مرغ را روی مواد خشک الک شده بریزید و بعد کره ذوب شده و 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) قهوه دم کرده یا 1 قاشق چایخوری پودر اسپرسو را هم به آن اضافه کنید. همه را با هم ترکیب کنید تا مواد خشک کاملا با زرده یک دست و صاف شود و بعد در آخر باید با استفاده از یک کاردک لاستیکی، سفیده ها را داخل ترکیب خمیر بریزید. این کار را به آرامی انجام دهید زیرا نمی خواهید پف خمیر را خالی کنید.
مرحله چهارم تهیه کیک رول با گاناش شکلاتی
در این زمان خمیر را در قالب پخش کنید و ته قالب را روی پیشخوان چند ضربه زده تا خمیر صاف شود . بعد قالب را در فر به مدت حدود 10 دقیقه قرار دهید تا پخته شود. در حین پخت کیک، یک تکه کاغذ روغنی (بزرگتر از کیک) یا یک دستمال نازک آشپزخانه را روی پیشخوان قرار دهید.(توجه: به نظر من حوله آشپزخانه برای جلوگیری از ترک خوردن بهتر است.) با استفاده از یک الک توری ریز ، 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو را روی سطح کاغذ یا دستمال بپاشید، وقتی کیک از فر خارج شد، سریع با چاقو دور لبه ها بکشید تا شل شود و بلافاصله بعد از خارج کردن از فر کیک را روی کاغذ روغنی برگردانید و کاغذ روغنی را که کف کیک بود جدا کنید. از انتهای باریک شروع کنید، کیک داغ را به طور محکم بغلتانید. این کار را به آرامی انجام دهید و اجازه دهید کیک به طور کامل خنک شود و اگر عجله دارید میتوانید آن در یخچال قرار دهید، حدود 3 ساعت توجه داشته باشید که قبل از باز کردن باید آن را به دمای اتاق برگردانید، چون کیک اگر در حالت سرد باز شود مستعد ترک خوردن است.
مرحله پنجم تهیه رول کیک با گاناش شکلاتی
با استفاده از همزن دستی یا برقی 1 فنجان (240 میلیلیتر) خامه فرم گرفته ، 3 قاشق غذاخوری ( 38 گرم ) شکر گرانول یا شکر شیرینی پزی یا پودر قند و 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل خالص را با حدود 2 تا 3 دقیقه سرعت متوسط به بالا بزنید تا قله های متوسط و سفت تشکیل شود، بعد خامه فرم گرفته را به طور یکنواخت روی کیک بکشید و حدود 1/2 اینچ یا 1/5 سانت از حاشیه دور کیک را بدون خامه بگذارید. به آرامی کیک را به سمت بالا این بار بدون کاغذ و دستمال رول کنید،بعد روی توری سیمی که روی ورقه پخت قرار داده شده (برای گرفتن گاناش اضافی) قرار دهید.
مرحله ششم تهیه رول کیک با گاناش شکلاتی
در یک کاسه متوسط 113 گرم شکلات نیمه شیرین ( حتما از شکلات های تخته ای و یا تکه ای استفاده کنید و چیپس شکلاتی را بکار نبرید. شکلات را به قطعات بسیار ریز خرد کرده و هرچه قطعات کوچکتر باشد، گاناش سریع تر درست شده و نرم تر است.)، ریز خرد شده و 1 قاشق چایخوری شربت ذرت سبک (برای براق شدن استفاده از آن اختیاری است)کنار بگذارید و سپس1/2 فنجان (120 میلی لیتر) خامه غلیظ یا خامه فرم گرفته خامه ی سرد یا خامه را در یک قابلمه کوچک گرم کنید تا به آرامی شروع به جوشیدن کند. (اجازه ندهید سریع بجوشد - خیلی داغ است.) روی شکلات بریزید، بعد بگذارید 2 تا 3 دقیقه بماند تا شکلات نرم شود. به آرامی هم بزنید تا کاملا ترکیب شده و شکلات ذوب شود. بعدگاناش را روی رول کیک بریزید تا سطح رول پوشش داده شود و قبل از برش دادن و سرو، حداقل 30-60 دقیقه در یخچال بگذارید. باقی مانده کیک را بپوشانید و تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید.
مرحله هفتم تهیه رول کیک با گاناش شکلاتی
میتوانید کیک رول شده را تا 1 روز در یخچال بگذارید. قبل از اینکه روی آن را گاناش بریزید و دستور غذا را دقیقاً همانطور که نوشته شده است دنبال کنید. پس از پخش خامه فرم گرفته روی کیک در مرحله 8، کیک را مطابق عکس بالا به چهار مستطیل (تقریباً 6 اینچ در 8.5 اینچ) ( ۱۸ سانت و یا ۲۵/۵ ) برش دهید و بعد از انتهای باریک شروع کنید، هر مینی کیک را رول کنید. یا میتوانید از وسط کیک ها را نصف کنید تا 8 رول کیک کوچک درست کنید. در صورت تمایل برای تزیین میتوانید از انواع مغزها و یا ترافل های رنگی روی آن را تزیین کنید. کمی قهوه طعم شکلات را در دسرها تقویت می کند. این کیک رول اصلا طعم قهوه ندارد. می توانید از قهوه دم کرده مایع یا پودر اسپرسو استفاده کنید.
مرحله هشتم تهیه رول کیک با گاناش شکلاتی
نکته : زمانی که کیک را از فر خارج کردید به آرامی شروع به رول کردن کیک کرده و بعد زمان دهید تا کیک خنک شود. برای رولت کاکائویی ۲ قاشق غذا خوری از آرد کم و پودر کاکائو اضافه کنید. میتوانید کمی عسل یا شربت ذرت برای خوش رنگ شدن رولت اضافه کنید.هم زدن سفیده تخم مرغ بسیار مهم و حتما پره های همزن را قبل از شروع کار ۱۰ دقیقه در فریرز قرارداده وباید کاملا تمیز و بدون چربی باشد. فر گازی را روی بیشترین درجه بگذارید تا گرم شود برای فرهای برقی روی ۲۲۰ درجه قرار دهید. در زمان خارج کردن زود هنگام از فررولت خمیر می شود و اگر دیر خارج کنید خشک می شود پس با یک خلال دندان چک کنید و در زمانیکه روی نان رولت خشک شد سریع یک پلاستیک رود آن بکشید و صبر کنید تا با بخار خودش خمیر را نرم کند. شکر را جایگزین پودر قند نکنید.
