طرز تهیه نان شیری با نقش گاو

وقتی صحبت از تهیه نان می شود، عوامل زیادی وجود دارد که روی خمیر و محصول نهایی شما تأثیر می گذارد. دستور العمل ها باید به عنوان یک راهنما استفاده شوند، زیرا با روند و خمیر آشنا هستید. به عنوان مثال، خمیر شما بسته به آرد و محتوای پروتئین آن ممکن است به زمان ورز دادن بیشتری نیاز داشته باشد. روش مورد استفاده برای ورز دادن نیز باید در نظر گرفته شود زیرا برخی از ماشین ها خمیر را سریعتر کار می کنند، در حالی که برخی دیگر ممکن است به زمان ورز دادن کمی بیشتری نیاز داشته باشند. با استفاده از همان مواد، می توانید نان خود را هر طور که دوست دارید طراحی کنید! نان شیری نرم و کرکی با نقش های گاو برای همه افراد خانواده بسیار خوشایند و جالب است و این دستور غذا نه تنها یک نان ساندویچی عالی درست می کند، بلکه مطمئناً بچه ها (و بزرگسالان) را به هیجان می آورد. همیشه در سایت مامی فود بهترینها برای شما به اشتراک گذاشته میشود.

مرحله اول تهیه نان شیری با نقش گاو

لطفاً توجه داشته باشید که تمام دستورات را اول بخوانید و اگر در تهیه نان تازه کار هستید، پیشنهاد می کنم نکات و سوالات متداول زیر دستور پخت را نیز مطالعه کنید. هر قسمت را وزن کرده و جدا گانه کنار بگذارید تا در زمان درست کردن ترکیبات قاطی نشود و اگر از کره نمک دار استفاده میکنید حتما نمک را در دستور داده شده را حذف کنید. قسمت یادداشت ها را بخوانید تا مواد جایگزین شده را ببینید و بعد با خیال راحت پخت خود را انجام دهید  و اگر پودر زغال ندارید یا پیدا نکردید، می توانید به جای آن یک الگوی گاوی سفید و قهوه ای درست کنید. ((( مواد خمیر ذغالی را با 1 قاشق غذاخوری پودر کاکائو + 1.5 قاشق غذاخوری شیر که با هم مخلوط شده و به شکل خمیر در آمده اند جایگزین کنید،))) سپس خمیر را ورز دهید. من دو روش را در زیر برای تهیه خمیر با دستگاه و با دست را برای شما آورده‌ام، بنابراین به عناوین فرعی توجه کنید. 

 مرحله دوم تهیه نان شیری با نقش گاو

روش اول آماده کردن تانگ ژونگ با دستگاه  //  20 گرم آرد نان با پروتئین بالا + 100 گرم شیر یا آب را در یک قابلمه با همزن بزنید تا که مخلوط به خوبی با هم ترکیب و هیچ گلوله ای نداشته باشد. روی حرارت متوسط کم گذاشته و آن را مدام هم بزنید تا در حین طبخ نسوزد و نچسبد. مخلوط به تدریج غلیظ تر میشود. به محض اینکه متوجه شدید که مقداری خط در مخلوط ظاهر میشود، برای زمانی که با قاشق هم می زنید، کار تمام است. تانگ ژونگ شما آماده است.

خمیر را به یک کاسه تمیز منتقل کنید. روی سطح خمیر تانگ ژونگ را با یک نایلون بپوشانید تا از خشک شدن آن جلوگیری و 15-20 دقیقه بگذارید خنک شود. می توانید تانگ ژونگ را از قبل درست کنید و چند روز در یخچال نگهداری کنید. اگر تانگ ژونگ خود را سرد کرده اید، قبل از استفاده مطمئن شوید که آن را در دمای اتاق برگردانید. وقتی تانگ ژونگ خنک شد، با مواد مرطوب شامل 130 گرم شیر تازه سرد شده  + 1 عدد زرده تخم مرغ را اضافه هم زده و بعد مواد خشک را که شامل 30 گرم شکر دانه ریز + 1 قاشق چای خوری مخمر خشک فوری + 1/2 قاشق چایخوری نمک + 10 گرم شیر خشک + 270-290 گرم آرد نان با پروتئین بالا را اضافه و حدود 8-9 دقیقه تمام مواد را خوب هم بزنید تا یکدست شود.

مرحله دوم تهیه نان شیری با نقش گاو

سپس 25 گرم کره بدون نمک در دمای اتاق را اضافه کرده و به ورز دادن ادامه دهید تا خمیر صاف و کشدار شود. زمان ورز دادن در نان ساز باید تقریباً 20-25 دقیقه طول بکشد. برای کسانی که از استند میکسر استفاده می کنند، پس از 15 تا 20 دقیقه زمان ورز دادن، بررسی کنید که آیا خمیر به مرحله شیشه پنجره رسیده است یا خیر. بعد خمیر را خارج کرده و به سطح کار منتقل کنید. خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. یکی را بگذارید تا ور بیاید و دیگری را دوباره در کاسه همزن قرار دهید. مواد زغال چوب (1/2 قاشق چایخوری پودر زغال سنگ و 1/2 قاشق چایخوری شیر + 1 قاشق غذاخوری آرد نان با پروتئین بالا ) را در کاسه همزن اضافه کنید و 3 تا 4 دقیقه ورز دهید تا خوب مخلوط شوند و به رنگ زغالی در بیاید.

مرحله سوم تهیه نان شیری با نقش گاو

آماده سازی خمیر بدون دستگاه و با دست // اگر دستگاه ندارید ، در یک کاسه 20 گرم آرد با پروتئین بالا و 100 گرم شیر را در قابلمه بریزید و هم زده تا به مدت 3 دقیقه گذاشته روی حرارت کم پخته شود و بعداز غلیظ شدن از روی حرارت برداشته و 10 تا 15 دقیقه کنار بماند تا دما به 37 درجه سانتیگراد کاهش یابد. سپس  130 گرم شیر تازه سرد شده  + 1 عدد زرده تخم مرغ، 30 گرم شکر دانه ریز + 1 قاشق چای خوری مخمر خشک فوری + 1/2 قاشق چایخوری نمک + 10 گرم شیر خشک + 270-290 گرم آرد نان با پروتئین بالا را اضافه کنید سپس  4 دقیقه ورز دهید. بعد 25 گرم کره بدون نمک را اضافه و یک دقیقه ورز دهید.  بعد خمیر را روی سطح کار به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. یکی را بگذارید تا ور بیاید و دیگری را با (1/2 قاشق چایخوری پودر زغال سنگ و 1/2 قاشق چایخوری شیر + 1 قاشق غذاخوری آرد) را اضافه کنید و 30 ثانیه ورز دهید تا خوب جا بیفتد.

 مرحله چهارم تهیه نان شیری با نقش گاو

در ابتدا هر دو خمیر را به صورت توپ های صاف و گرد در آورید. اجازه دهید در یک مکان گرم که با حوله مرطوب پوشانده شده است تقریباً 60-45 دقیقه تا اندازه آن دوبرابر شود. استراحت کند. سپس دست ها را کمی با روغن یا کره با طعم خنثی چرب کنید، بعد خمیر سفید را به 6 قسمت مساوی تقسیم و آن را مثل توپ گرد کنید و خمیر زغالی را به یک ترکیب ناهموار از 8-9 قسمت بزرگ و کوچک تقسیم کنیدو هر قسمت را به شکل یک توپ گرد و یکنواخت بغلتانید سپس اجازه دهید به مدت 15 دقیقه خمیر استراحت کند.

 مرحله پنجم تهیه نان شیری با نقش گاو

 ابتدا 1 یا 2 خمیر زغالی را با وردنه پهن کرده و به شکل کنده در بیاورید. برای تکه های بزرگتر از 2 کنده خمیر زغال چوب و برای تکه های کوچکتر از 1 کنده خمیر زغال چوب استفاده کنید و بعد هر یک از خمیر های سفید را پهن کرده و یکی از خمیر زغالی را در وسط آن قرار داده و دو طرف خمیر سفید را بالا آورده و خمیر زغالی را خوب بپوشانید، درزها را نیشگون بگیرید سپس سمت درز را به سمت پایین در قالب نان قرار دهید. باید طول خمیر به اندازه قالب باشد. این کار را برای باقیمانده خمیر تکرار کنید و به طور مساوی در قالب بچینید. روی آن را بپوشانید و اجازه دهید به مدت 40 دقیقه یا تا زمانی که 80 درصد مانده به لبه آن برسد خمیر را استراحت دهید و بعد در 15-20 دقیقه آخر استراحت فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید.

 مرحله ششم تهیه نان شیری با نقش گاو

بعد درب قالب را چرب و روی آن گذاشته و در فر طبقه دوم از پایین با دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت 25 دقیقه بپزید، سپس دما را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 10 دقیقه دیگر بپزید. بعد از پخت نان را از قالب خارج کنید و بگذارید حداقل یک ساعت روی توری خنک کننده کاملا خنک شود و سپس آن را برش دهید و سرو کنید. 

مرحله هفتم تهیه نان شیری با نقش گاو

یادداشت// این دستور، نوعی از دستور اصلی نان شیر تانگزونگ است .اگر خمیر خیلی چسبنده است و قابل کنترل نیست

استفاده از 270 گرم آرد نان با پروتئین بالا در خمیر اصلی همیشه خوب بوده است و اما اگر خمیر چسبنده‌تری را تجربه می‌کنید ممکن است بخواهید تا 290 گرم آرد نان با پروتئین بالا را افزایش دهید تا بتوانید خمیر را بهتر مدیریت کنید. هر بار 1 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید تا به غلظت دلخواه خود برسید.

 دما و رطوبت نقش مهمی در بالا آمدن خمیر شما دارد. مدت زمان مورد نیاز برای سفت شدن خمیر نیز بسته به محل اقامت شما متفاوت است. برای آماده سازی دوم، من معمولا یک فنجان آب را به مدت 1 دقیقه در مایکروویو گرم می کنم، سپس خمیر را داخل مایکروویو می گذارم تا 25-30 دقیقه ور بیاید. 

هر فری متفاوت است. فر من به سرعت گرم می شود، بنابراین زمانی که یک دستور پخت دمای 180 درجه سانتیگراد را می طلبد، گاهی اوقات آن را تا 160-170 درجه سانتیگراد کاهش می دهم. حواستان به پختن نان باشد. 

مرحله هشتم تهیه نان شیری با نقش گاو

 خمیر من خیلی چسبناکه!خمیر را 10 دقیقه پس از ورز دادن بررسی و باید صاف باشد و کاسه همزن تمیز باشد. اگر خمیر شما خیلی چسبنده است، می توانید هر بار 1 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و 15 تا 20 ثانیه ورز دهید تا یکدست شود.

نان بعد از پخت در کناره ها فرو رفت. باید چکار کنم؟ فروریختن در نتیجه ضعیف بودن دیوار خارجی خمیر است. دو دلیل باعث این امر شده باشد:

1) ممکن است نان شما کم پخته باشد. سعی کنید آن را کمی بیشتر بپزید تا دیوار محکم شود، اما اگر بیش از حد قهوه ای شد، می توانید روی آن را با فویل یا کاغذ پخت بیندازید. یا سعی کنید آن را در دمای بالاتر در طول 1/3 اول زمان پخت بپزید و سپس دما را کاهش دهید تا پخت برای 2/3 باقیمانده مدت زمان پخت به پایان برسد.

2) گاهی اوقات اگر خمیر در مرحله دوم سفتی بیش از حد ضخیم می شد، نان نیز فرو می رفت، زیرا کل ساختار برای تحمل کل نان بلند بسیار ضعیف است. پیشنهاد می‌کنم تایمری را کمتر از مدت زمانی که قصد دارید تنظیم کنید، اجازه دهید ثابت شود تا فرصتی برای شما فراهم شود.