برای شروع کار، ابتدا سیب زمینی های خام پوست گرفته را خیلی ریز رنده کنید و پس به کمک دستمال پارچه ای آب اضافه آن را بگیرد. سپس سیب زمینی بدون آب را با 2/5 پیمانه پوره سیب زمینی، 1 قاشق چایخوری نمک و نصف قاشق چایخوری فلفل مخلوط نمایید. پنیر موزورلای رنده شده، خامه، تره و جعفری خرد شده ، نمک و فلفل را نیز در ظرفی جداگانه مخلوط کنید. دقت نمایید که خامه فقط باید تا حدی ریخته شود که به مواد حالت خمیری دهد
ماهیتابه را به همراه روغن زیتون روی شعله اجاق قرار دهید. یک چهارم از مخلوط سیب زمینی را به صورت دایره شکل کف دست خود باز کنید. مخلوط پنیر و سبزیجات را لای آن قرار داده و سپس کوکو رابه صورت بیضی شکل بپیچید. پس از درست کردن هر کوکو آن را داخل روغن قرار داده و در صورت لزوم در زمان سرخ شدن به میزان روغن اضافه نمایید. پس از آماده شدن کوکو روغن اضافه آن را با دستمال گرفته و نوش جان نمایید.
