با ته چین بادمجان و مرغ حتما آشنا هستید. اما ته چین رو با کمی ذوق آشپزی میتونید با بیشتر مواد آماده کنید. یکی از خوشمزه ترین موادی که میشه توی ته چین استفاده کرد، قارچ است. امروز برای شما عزیزان طرز تهیه ته چین بادمجان با قارچ رو آماده کرده ایم. امیدواریم که استفاده کافی از این آموزش آشپزی ببرید.
ابتدا بادمجان ها را پوست گرفته با استفاده از دستمال خشک کن، آب اضافی آنها رو بگیرید. سپس به شکل حلقه ای برش بدید. در یک تابه روغن بريزيد و اجازه بدید خوب داغ شود. سپس بادمجان ها را در آن ماهي تابه سرخ كنيد. قارچ ها را نیز بعد از اینکه خوب شستید؛ به صورت لایه لایه خرد کرده و در تابه اي مجزا با كمي روغن تفت دهيد. همانطور که میدانید، قارچ در اثر حرارت سیاه میشود، برای جلوگیری از این موضوع کاغی است چند قطره آبلیمو به آن اضافه کنید. مواد آماده شده را در ظرفی جدا گانه نگه دارید.
حالا باید برنج را آماده کنید. برای ته چین از برنج آبکش استفاده کنید حتی آن راکمی خام تر از حد معمول بردارید. دلیل این امر آب موجود در قارچ و روغن بادمجان است که حین پختن به خورد برنج میروند و ممکن است آن را خمیر کنند.
برای آماده کردن مواد ته دیگ ته چین، در یک کاسه سفيده را از زرده های تخم مرغ جدا كرده و زرده ها را خوب با نمک و زعفران، با همزن مخلوط کنید، به طوري كه خوب زعفران و نمك با تخم مرغ ها تركيب شود. اكنون ماست را اضافه کنید. بهتر است قبل از اينكه ماست را بيفزاييد كمي هم بزنيد كه ماست صاف و يك دست باشد. روغن مایع را درون مخلوط بریزید و يك پيمانه از برنج آب کش شده را در مایه آماده بریزید.
برای تهیه ته چین باید از قابلمه نچسب استفاده کنید که به راحتی از آن جدا شود. با كمي روغن کف ظرف را چرب کنید و مواد ته چین را در کف آن بریزید و آن را با قاشق صاف کنید. بادمجان های سرخ شده را روی مایه ته چین بچینید. يك پيمانه ديگر از برنج سفید را روی بادمجان ها بریزید و این بار قارچ های سرخ شده طعم دار را روی مواد پخش کنید. حالا پيمانه آخر برنج سفید باقی مانده را اضافه كرده و با پشت قاشق خوب روي مواد را صاف کنید. کمی فشار دهید تابافت منسجم تری داشته باشد.
برای دم کردن مواد، ابتدا قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید و هنگامی که صدای روغن به گوش رسید، حرارت را روی کمترین حالت قرار داده و اجازه دهید تا ته چین در مدت 40 دقیقه دم بکشد.
پس از 40 دقيقه، قابلمه را از روی حرارت بردارید. آن را در یک سینی بزرگ لبه دار که یک بند انگشت آب سرد کف آن است قرار دهید. این امر باعث میشود ته دیگ به راحتی از قابلمه جدا شود. سپس درب قابلمه را بردارید و ظرف سرو را که حتما باید گرد باشد جای آن روی قابلمه قرار دهید و ته چين مرغ و بادمجان را در آن برگردانيد.برای تزئین ته چین از مواد زیادی میتوایند استفاده کنید.مثلا روي آن را با زرشك و مغز پسته يا خلال بادام تفت داده شده که از قبل مدتی در گلاب خیس داده شده اند، مي توان تزيين نمود و آن را نوش جان نمود.
