قورمه سبزی یک غذای اصیل ایرانی است و کسی که تجربه کافی نداشته باشد نمی تواند قورمه سبزی جا افتاده و خوشمزه ای درست کند. هر کسی هم دستور پخت مخصوص به خود را دارد اما من همیشه با این دستور درست می کنم و همیشه هم نتیجه خوبی می گیرم. گوشتی که استفاده می کنید ترجیحا گوشت گوسفند باشد ولی از گوشت ران گوساله هم می توانید استفاده کنید. گوشت گوسفندی را درشت خورد کرده و می شوئیم. دو عدد پیاز بزرگ را ریز کرده و با روغن سرخ می کنیم تا طلائی رنگ شود. هر چه پیاز داغ قورمه سبزی بیشتر باشد خورشت شما خوش مزه تر و پر لعاب تر می شود. گوشت خورد شده را به پیاز ها اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم، آب گوشت که جمع شد و گوشت کمی سرخ شد هم می زنیم و سه تا چهار لیوان آب در ظرف گوشت می ریزیم، لوبیا قرمز را پاک کرده می شوئیم و در گوشت می ریزیم می گذاریم با حرارت ملایم بپزد. سبزی قورمه سبزی را پاک کرده شسته و خوب ریز خورد می کنیم و با روغن سرخ می نماییم.اگر در سبزی شنبلیله زیاد باشد خورشت شما تلخ خواهد شد پس به این نکته توجه کنید. وقتی گوشت و لوبیا پخت سبزی را اضافه می کنیم و با گرد لیمو عمانی و آب لیمو و نمک آهسته می گذاریم بجوشد و جا بیوفتد. بعضی ها به قورمه سبزی کمی رب گوجه هم اضافه می کنند اما من به جای رب گوجه از یک قاشق مرباخوری رب انار استفاده می کنم. امیدوارم درست کنید و لذت ببرید. نوش جان.
