مرحله اول تهيه كلوچه خرمايي:
ابتدا كره را كه يك ساعت قبل از يخچال درآورده ايم تا به دماي محيط برسد و روغن مايع را با هم مي زنيم تا رنگ آنها روشن شود. بعد تخم مرغ و وانيل را اضافه كرده ، 5 دقيقه مي زنيم.
مرحله دوم تهيه كلوچه خرمايي:
شير را گرم مي كنيم در حدي كه دست را نسوزاند و يك قاشق از شكر را در آن حل مي كنيم بعد خميرمايه را درون آن ريخته 10 دقيقه صبر مي كنيم تا عمل بيايد.
مرحله سوم تهيه كلوچه خرمايي:
بقيه شكر را به همراه مخلوط خميرمايه به مخلوط تخم مرغ و كره اضافه مي كنيم. آرد و بكينگ پود را الك كرده و كم كم به آنها اضافه مي كنيم تا خميري نرم بدست بيايد كه چسبناك نباشد. ده دقيقه آن را ورز مي دهيم. سپس درب آن را گذاشته يك ساعت به آن استراحت مي دهيم.
مرحله چهارم تهيه كلوچه خرمايي:
در اين يك ساعت مواد مياني كلوچه را آماده مي كنيم. به اين صورت كه هسته و پوست خرما را از آن جدا مي كنيم و به همراه هل و دارچين چند دقيقه روي حرارت تفت مي دهيم بعد گردو را نيز به آن اضافه كرده مخلوط مي كنيم تا خمير نرمي بدست آيد.
مرحله پنجم تهيه كلوچه خرمايي:
پس از يك ساعت خمير پف مي كند. حال به اندازه نارنگي از خمير برداشته و در كف دست گرد مي كنيم، وسط آن را گود كرده و مواد مياني را داخل آن قرار مي دهيم و با دست به آن فرم مي دهيم.
مرحله ششم تهيه كلوچه خرمايي:
خميرها را درون سيني فر كه درآن كاغذ روغني گذاشته ايم مي چينيم و روي آن ها مخلوطي از روغن و زعفران مي ماليم و كمي كنجد روي آنها مي پاشيم. سپس درون فري كه از قبل با دماي 180 درجه گرم شده قرار مي دهيم.
پس از بيست دقيقه كلوچه ها آماده سرو مي باشند.
