طرز تهیه خورش ترش واش

امروز با روش پخت خورش خوشمزه ترش واش در خدمتتون هستم که این خورش محلی گیلان.

مرحله اول تهیه خورش ترش واش:

اول از همه بگم که سبزی مخصوص شامل چه چیزهای میشه: گشنیز، تره، جعفری، ترش واش، چوچاق و خلواش (به جای این دوتا میشه از نعناع استفاده کرد) خوب سبزی ها را ریز میکنیم مثل سبزی قورمه سبزی و سرخ میکنیم نیاز نیست خیلی هم سرخ بشه.

مرحله دوم تهیه  خورش ترش واش:

پیازها را ریز خرد کرده و با کمی روغن سرخ می کنیم کمی که سبک شد، زیاد نزارید سرخ بشه (چون میخوایم با مرغ سرخ کنیم) مرغ را اضافه می کنیم و کمی زردچوبه و نمک و فلفل و پودر سیر به مواد اضافه می کنیم، خوب مرغ را با پیاز تفت میدیم تا خوب سرخ بشه و بعد یک لیوان آب اضافه می کنیم با شعله کم نیم ساعت اجازه میدیم تا نیم پز بشه.

مرحله سوم تهیه خورش ترش واش:

حالا میریم سراغ مرغمون که نیم ساعت از زمان پختش گذشته و سبزی را به اب اضافه میکنیم به همراه سیر، میتونید سیر را هم رنده کنید یا ریز کنید، مواد رو باهم مخلوط میکنیم و در قابلمه مورد نظر میریزیم و 5 تا 6 لیوان هم اب به مواد اضافه میکنیم  و وقتی اب جوش اومد زیر شعله را کم میکنیم  و اجازه میدیم حدود 2 ساعت بپزه تا کاملا جا بیفته و در نیم ساعت اخر رب انار و الوچه ودر صورت تمایل ابقوره را اضافه میکنیم.

در این مرحله میزان نمک و فلفل را هم چک میکنیم .

گیلانی ها برای پخت از گمجم استفاده میکنند که قابلمه سنتی گیلانه.

مرحله چهارم تهیه خورش ترش واش:

تا وقتی که خورش جا میفته بادمجان های که از قبل پوست گرفته شده و 2 تا 3 ساعت در اب و نمک قرار دادیم تا تلخی احتمالیش گرفته بشه و روغن کمتری ببره را سرخ میکنیم به اندازه دلخواه و همچنین باید گوجه ها را نیز به اندازه دلخواه برش بزنیم و سرخ کنیم و برای تزیین خورش ازشون استفاده کنیم.

نوش جان