واویشکا با گوشت چرخ کرده غذایی خوشمزه و لذیذ ، متعلق به خطه سرسبز شمال کشور و رایج دراستان گیلان می باشد که بسیارسریع و راحت آماده می شود و زمان زیادی برای تهیه آن وقت صرف نمی شود ، از اینرو در زمانی که وقت زیادی برای پختن غذا ندارید و عجله دارید گزینه بسیار مناسبی می باشد. این غذا که از غذاهای محلی و بومی استان گیلان است ، مثل دیگر غذاها نظیر کباب ترش و باقالی قاتق و میرزا قاسمی معروفیت خاص خود را دارد و در اکثر رستورانهای شمالی سرو می شود. این غذا به شکلهای مختلف درست می شود. (با گوشت چرخ کرده- دل و جگر مرغ- یا حتی با مرغ تکیه شده و یا ترکیب گوشت چرخ کرده و دل و جگر مرغ) . در اینجا طرز تهیه واویشکا با گوشت چرخ کرده را بیان میکنم که میتوان آن را با نان برای شام و هم به صورت خورشت همراه با برنج کته استفاده کرد. البته استفاده آن برای وعده غذایی شام رایج تر است. بعضی ها به این غذا در صورتی که با دل و جگر مرغ درست شود جغور بغور نیز می گویند.
در مورد تاریخچه استفاده این غذا در ایران در واقع این غذا بعد حمله روسها به ایران توسط روسها به ایران آورده شد و از آن موقع به بعد در شمال کشور رایج شده است.
مرحله اول تهیه واویشکا با گوشت چرخ کرده :
ابتدا یک عدد پیاز متوسط را شسته و پوست کنده و روی تخته قرارداده و آن را به صورت ریز و نگینی خرد میکنیم سپس در تابه مقداری روغن ریخته بعد از اینکه روغن داغ شد پیازها را در روغن میریزیم و تفت میدهیم تا سبک و طلایی شود.
مرحله دوم تهیه واویشکا با گوشت چرخ کرده :
یک عدد سیب زمینی متوسط را برداشته و شسته و پوست میکنیم و به قطعات کوچک تقریبا 1 سانتی تقسیم میکنیم روغن مایع را در تابه ریخته وقتی داغ شد ، سیب زمینی ها را داخل روغن میریزیم و اجازه میدهیم تا سیب زمینی بپزد ، بعد از پختن آن کمی نمک برای طعم دارشدنش به آن اضافه میکنیم. ( این مرحله انتخابی است در بعضی مدلهای واویشکا ها سیب زمینی اضافه نمی کنند اما این غذا با سیب زمینی خوشمزه تر می شود ) .
مرحله سوم تهیه واویشکا با گوشت چرخ کرده :
گوشت چرخ کرده را به پیاز داغها اضافه می کنیم و همزمان در این موقع دوقاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی داخل تابه میریزیم و هم میزنیم بعد حدود 1 لیوان آب جوش به گوشت اضافه می کنیم و منتظر می مانیم گوشت بپزد و آب اضافی تبخیر شود.
مرحله چهارم تهیه واویشکا با گوشت چرخ کرده :
در این مرحله سیرها را له مینیم با کمک سیرخرد کن یا گوشت کوب و به گوشتها اضافی میکنیم و فلفل و نمک و زردچوبه را بسته به ذائقه به میزان لازم اضافی میکنیم تا غذا مزه دار شود.
مرحله پنجم تهیه واویشکا با گوشت چرخ کرده :
در این مرحله دو عدد گوجه فرنگی شل را شسته و پوست میکنیم و با رنده به گوشت ها اضافه میکنیم (یعنی گوجه ها را رنده میکنیم داخل گوشت میریزیم) اجازه می دهیم آب آن بخارشود و به غلظت مناسبی برسد و غذا را خوشمزه تر کند.
مرحله ششم تهیه واویشکا با گوشت چرخ کرده :
دراین مرحله دو قاشق غذاخوری آبلیمو یا آب نارنج به گوشت اضافه می کنیم و مواد را هم میزنیم.
مرحله هفتم تهیه واویشکا با گوشت چرخ کرده :
یک عدد تخم مرغ را داخل کاسه شکسته و هم میزنیم تا زرده و سفیده آن مخلوط شود و به گوشتها اضافه میکنیم و تقریبا 10 دقیقه صبر میکنیم تا تخم مرغ خودش را بگیردو یا به اصطلاح تخم مرغ ببندد.
مرحله هشتم تهیه واویشکا با گوشت چرخ کرده :
در آخر سیب زمینی ها را به گوشتها اضافه میکنیم و یعنی سیب زمینی را روی غذا میریزیم .احتیاجی به هم زدن و مخلوط کردن آن با گوشت ها نیست. اکنون غذا آماده است .این غذا هم برای شام همراه با نان و هم برای ناهار با کته قابل استفاده است و اضافه کردن سیب زمینی به آن اختیاری است . حتما با این نکته دقت شود هنگام طبخ غذا با مرغ بجای گوشت دیگر به آن تخم مرغ نمیزنند.
اگر خواستیداین غذا را با نان سرو کنید بهتر است بدون آب باشد ، اما اگربرای ناهار با برنج اگر خواستید سرو کنید بهتر است آبدارباشد تا حالت خورشتی پیداکند.
