طرز تهیه کوردن بلو رول شده

به نام خدا

سلام به مامی فودی های خوش ذوق ... و پر کار...

کوردن بلو یعنی چه؟ معنی کلمه به زبان فرانسوی یعنی روبان آبی و امروزه کوردن بلو را به عنوان غذایی با کیفیت بالا معنی می کنند. چیکن کوردن بلو را به اسم نوعی غذا که با مرغ تهیه شده هم می گویند.

مرحله اول تهیه کوردن بلو رول شده:

 ابتدا استخوان های سینه های مرغ را جدا کرده و شسته و درون آبکشی گذاشته تا آبشان گرفته شود بعد روی آن ها نمک و فلفل پاشیده سپس به درون نایلون فریزر تمیزی گذاشته و با گوشت کوب یا وردنه و یا بیفتک کوب آن ها را کوبیده تا نازک شوند باید ضخامت سینه های مرغ به کمتر از 0/5 سانتی متری برسد اگر بتوانید آن ها را به شکل مستطیل در بیاورید نتیجه کار زیبایی خواهید داشت.

مرحله دوم تهیه کوردن بلو رول شده:

بعد چهار عدد از پنیر های ورقه ای را روی سینه ها بچینید و روی ورقه های پنیر هم به ترتیب چهار عدد از ژامبون چیده. (انتخاب نوع ژامبون بستگی به ذائقه شما دارد هم می توانید از ژامبون مرغ استفاده کنید و هم می توانید از ژامبون گوشت قرمز استفاده کنید).

مرحله سوم تهیه کوردن بلو رول شده:

حال مواد روی نایلون فریزر را رول کنید سعی کنید خیلی محکم و سفت رول کنید تا باز نشود سپس از دو طرف فریزر را محکم ببندید تا باز نشود و تقریبا شبیه سوسیس کامل شود و بعد 30 دقیقه درون یخچال گذاشته تا سطحش صاف و سفت تر گردد.

مرحله چهارم تهیه کوردن بلو رول شده:

آرد الک شده را درون ظرف گودی ریخته و بعد رول های کوردن بلو را به ترتیب در آرد الک شده می غلتانیم تا یک سطح نازکی از آرد الک شده روی کوردن بلو های رول شده ایجاد شود.

مرحله پنجم تهیه کوردن بلو رول شده:

تخم مرغ ها را درون ظرف گودی شکسته و با هم زن خوب هم می زنیم به طوری که سفیده و زرده تخم مرغ ها کاملا مخلوط و ترکیب شده و مایه روانی درست شود سپس همه کوردن بلو های رول شده را درون ظرف تخم مرغ زده شده آغشته کرده و روی سینی مناسبی می چینیم.

مرحله ششم تهیه کوردن بلو رول شده:

حال آرد سوخاری را درون ظرف گود و مناسبی ریخته و همه کوردن بلو های رول شده را به دورن ظرف آرد سوخاری گذاشته و آن ها را می غلتانیم تا به آرد سوخاری آغشته شوند سپس درون همان سینی دوباره به ترتیب می چینیم.

مرحله هفتم تهیه کوردن بلو رول شده:

روغن مایع را درون ظرف گودی ریخته و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم وقتی که داغ شد به ترتیب کوردن بلو های رول شده را درون روغن سرخ کرده تا کاملا برشته شوند سپس روی کاغذ روغنی داخل سینی پهن کرده ایم می چینیم تا روغن اضافی آن ها گرفته شود.

مرحله هشتم تهیه کوردن بلو رول شده:

حال نوبت تهیه کردن سس مخصوص کوردن بلو رول شده می باشد. برای این کار ابتدا کره را درون ظرف مناسبی گذاشته و روی حرارت با شعله ملایم می گذاریم وقتی کره ذوب شد و کمی هم داغ گردید 2 قاشق غذا خوری آرد الک شده را اضافه نموده و تفت می دهیم بعد 1 قاشق چای خوری پودر سیر هم اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مخلوط شده و کمی رنگ آرد تغییر کند.

سپس حرارت را خاموش کرده بعد شیر را درون ظرف مناسبی و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم تا یه جوش بزند.

وقتی یه جوش زد پنیر پارمزان رنده شده و سس خردل را اضافه نموده و هم می زنیم وقتی کاملا مواد با هم مخلوط و ترکیب شدن از روی حرارت برداشته و کم کم به آرد تفت داده شده اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم می گذاریم و هم می زنیم تا آرد گلوله گلوله نشود در آخر نمک و فلفل را به مقدار دلخواه اضافه کرده و هم می زنیم بعد از 10 دقیقه اگر غلظت سس به غلظت دلخواه رسید از روی حرارت برداشته کمی صبر کنید تا خنک شود سپس روی کوردن بلو رول شده بریزید و میل کنید.

نوش ... جان ...

چند نکته:

کوردن بلو رول شده را می توانید همراه سس قارچ و یا سس تار تار نیز میل کنید.