شیرینی ماکارون یک شیرینی فرانسوی است که در سطح جهان مشهور است. شیرینی ماکارون تا اندازه ای محبوب است که از سال 2005 تا کنون روزی خاص را به اسم این شیرینی نام گذاری کرده اند و مردم در این روز سعی می کنند ماکارون بپزند یا آن را به هم هدیه دهند یا آن را بخرند.
مرحله اول تهیه شیرینی ماکارون:
آرد بادام را الک می کنیم و کنار می گذاریم.
مرحله دوم تهیه شیرینی ماکارون:
قبل از استفاده از سفیده تخم مرغ باید نیم ساعت قبل تر از یخچال بیرون بگذاریم تا با محیط هم دما شود. در ظرفی سفیده تخم مرغ و نمک می ریزیم و خوب هم می زنیم. وقتی سفیده تخم مرغ کف کرد؛ پودر قند را آرام آرام به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم.
مرحله سوم تهیه شیرینی ماکارون:
به مخلوط سفیده تخم مرغ، آرد بادام را اضافه می کنیم و با لیسک آن را دایره وار مخلوط می کنیم. در اینجا هر چه را که می توانیم به عنوان طعم دهنده و رنگ به کار ببریم اضافه می کنیم و هم می زنیم. از طعم دهند ها مثلا کاکائو، دارچین، شکلات و پودر قهوه و ... می توانید استفاده کنید. ما فقط رنگ خوراکی را اضافه می کنیم و هم می زنیم.
مرحله چهارم تهیه شیرینی ماکارون:
مخلوط حاصل را در قیف می ریزیم. برای قیف از ماسوره ساده استفاده کنید. بی ماسوره هم می توان فقط با قیف این کار را انجام دهید. یا اگر قیف در دسترس نبود یک گوشه نایلون فریزر ا ببرید و مایه را در آن بریزید و مراحل بعد را دنبال کنید.
مرحله پنجم تهیه شیرینی ماکارون:
در سینی فر، کاغذ روغنی پهن می کنیم. مایه را با قیف روی سینی به اندازه دایره می ریزیم و تمام سینی را با این دایره های کوچک پر می کنیم. سعی می کنیم هر دایره به اندازه کافی از هم فاصله داشته باشد تا وقتی پف کرد به هم نچسبد.
مرحله ششم تهیه شیرینی ماکارون:
موقع قیف زدن توجه داشته باشید که آن را صاف بگیرید و با دستتان به سینی تکیه کنید. مایه کمی در سینی پخش می شود برای همین نباید قیف را زیاد فشار دهید.
مرحله هفتم تهیه شیرینی ماکارون:
بعد از قیف زدن حدود سی دقیقه مایه شیرینی را در دمای آشپزخانه می گذاریم. این کار باعث می شود روی مایه خشک شود و شیرینی بعد از پخت ترک برندارد. بیست دقیقه به پایان استراحت مایه شیرینی، فر را روشن می کنیم و در دمای 160 درجه سانتی گراد تنظیم می کنم.
مرحله هشتم تهیه شیرینی ماکارون:
سینی فر را در فر می گذاریم. ده دقیقه که از زمان پخت گذشت، سینی فر را می چرخانیم و ده دقیقه یا کمتر صبر می کنیم تا پخت به پایان برسد. چرخاندن سینی برای این است که شیرینی در فر کاملا یکدست پخت شود و اگر فرتان پنکه داشت به چرخاندن احتیاجی ندارد.
مرحله نهم تهیه شیرینی ماکارون:
سینی را از فر بیرون می آوریم و کنار می گذاریم تا خنک شود. بعد شیرینی ها را از کاغذ روغنی جدا می کنیم و با کرمی که دوست داریم پر می کنیم.
مرحله دهم تهیه شیرینی ماکارون:
کرم شاه توت کرمی است که قرار است داخل شیرینی ماکارون را با آن پر کنم. برای تهیه این کرم شکر و کره را هم می زنیم تا حدی که رنگش کرمی شود. سپس آب شاه توت یا میوه دیگری که شما دوست دارید را به مواد اضافه کرده و هم می زنیم. کرم را در قیف می ریزیم و آن را روی یکی از شیرینی ها می زنیم و شیرینی بعدی را روی آن می گذاریم. به این ترتیب بقیه شیرینی ها را هم درست کرده و سرو می کنیم.
نکات مهم تهیه شیرینی ماکارون:
-دقت داشته باشید که دمای آشپزخانه متعادل باشد تا کیفیت شیرینی خوب از آب دربیاید. اگر محیطتان رطوبت داشت موقع درست کردن مایه شیرینی به سفیده تخم مرغ کمی نمک و آب لیموی تازه و تارتار اضافه کنید.
-میزان رنگ مورد استفاده در شیرینی را کم کنید چون بعد از پخت رنگ ظاهر شده خیلی از رنگی که در خمیر می بینید پر رنگ تر خواهد بود.
-بهترین جنس سینی که برای تهیه شیرینی ماکارون می توان استفاده کرد سینی سیلیکونی است پس اگر در دسترس دارد از آن بجای سینی فر استفاده کنید.
عزیزان ممنونیم که ما را با دستور پخت شیرینی ماکارون فرانسوی که در سایت مامی فود تهیه شده بود همراهی کردید. منتظر نظرات شما عزیزان هستیم. شاد باشید.
