طرز تهیه قیمه نثار

از جمله غذاهای خوشمزه و خوش عطر و بو که به استان قزوین نسبت داده می شود و بسیار پرطرفدار است قیمه نثار است.این غذای خوشمزه و لذیذکه هم به صورت مخلوط با برنج قابل تهیه است هم میتوان آن را بعد از کشیدن برنج ، روی برنج ریخت ، برای وعده غذایی ناهار و بخصوص مهمانی ها گزینه بسیار مناسبی است. 

مرحله اول تهیه قیمه نثار:

ابتدا یک عدد پیاز متوسط را با اب می شوریم. پیاز را با چاقو پوست می کنیم. سپس آن را با چاقو به صورت ریز و نگینی خرد می کنیم. درون یک ماهی تابه یا قابلمه کمی روغن مایع می ریزیم و آن را روی شعله گاز قرار می دهیم. وقتی روغن داغ شد، پیاز خرد شده را به تابه اضافه می کنیم و کمی زرد چوبه نیز به پیاز می زینم و پیاز را در روغن تفت می دهیم تا نرم و طلایی  و کم حجم و سبک شود.می توان بجای خرد کردن پیاز آن را رنده کردو آب پیاز را گرفت و سپس در تابه روغن دار تفت داد.

 مرحله دوم تهیه قیمه نثار:

سپس در این مرحله 300 گرم گوشت گوسفندی را با آب می شوریم. سپس با ساطور آن راروی تخته  به صورت تکه ای  و مکعبی برش می زنیم.تکه های گوشت باید ریز باشد .سپس گوشت خرد شده را به قابلمه پیاز داغها اضافه می کنیم و گوشت را با پیاز داغها تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند. 

مرحله سوم تهیه خورشت قیمه نثار:

بعد از تغییر رنگ گوشت 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه می کنیم و باگوشت تفت می دهیم رب  گوجه فرنگی خورشت ما را خوشرنگ و خوشمزه تر می کند آنقدر تفت می دهیم تا بوی خامی رب گرفته شود. بعد از اضافه کردن رب چوب دارچین و زعفران دمکرده را به قابلمه گوشت و پیاز اضافه می کنیم و مواد را خوب باهم قاطی می کنیم. سپس 3 پیمانه آب درون قابلمه می ریزیم و آن را روی شعله گاز قرار می دهیم. شعله گاز را ابتدا زیاد می کنیم تا آب درون آن به جوش آید . وقتی آب جوش آمد شعله گاز را کم می کنیم و درب قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم گوشت به آرامی روی شعله ملایم گاز بپزد.

مرحله چهارم تهیه خورشت قیمه نثار:

سپس در این مرحله در یک ماهی تابه خلال بادام و پسته و زرشک را که از 1 ساعت قبل در آب خیس کرده بودیم و 5 دقیقه نیز آنها را در زعفران دمکرده قرار داده بودیم، در روغن مایع در داخل یک ماهی تابه تفت می دهیم. سپس 1 قاشق غذاخوری شکر نیز به آنها اضافه می کنیم.

مرحله پنجم تهیه خورشت قیمه نثار:

 سپس خلال پوست پرتقال را که قبلا آماده کرده بودیم (پوست پرتقال را می شوریم و با چاقو به صورت خلال های نازک می بریم سپس پوست آن را در آب جوش می گذاریم تا بجوشد، چند جوش که زد آن را آبکش می کنیم) در یک تابه با روغن پوست پرتقال را تفت می دهیم.(ریختن پوست پرتقال بخاطر عدم دسترسی به پرتقال در همه فصول اختیاری است).

مرحله ششم تهیه خورشت قیمه نثار:

در این مرحله برنج را آماده می کنیم. به این صورت که برنج را که از قبل در آب و نمک خیس کرده بودیم آبکش می کنیم. سپس در یک قابلمه آب می ریزیم و وقتی آب آن جوش آمد نمک و روغن مایع داخل آب قابلمه می ریزیم و بعد برنج را به قابلمه اضافه می کنیم، وقتی برنج تقریبا پخت آن را آبکش می کنیم. سپس داخل یک قابلمه کمی روغن مایع می ریزیم و سیب زمینی را به صورت ورقه ای برش می زنیم و از آن به عنوان ته دیگ استفاده می کنیم. برنج را روی سیب زمینی ها می ریزیم و در قابلمه را می بندیم. قابلمه را روی گاز می گذاریم تا برنج دم بکشد.

مرحله هفتم تهیه خورشت قیمه نثار:

بعد از دم کشیدن برنج آن را در دیس مناسب می کشیم و روی برنج را به گوشت و خلال بادام و خلال پسته و زرشک و پوست پرتقال و برنج زعفرانی تزیین می کنیم. (می توان همه مواد را مخلوط کرد و لابلای برنج مانند برنج مخلوط ریخت).

اکنون غذا آماده است. این غذا برای وعده ناهار همراه با سالاد شیرازی و سبزی خوردن مناسب است.