طرز تهیه نخود پلو با گوشت گوسفندی

مرحله اول تهیه نخود پلو با گوشت گوسفندی:

نخود پلو یه غذای جذاب و پر از طعم های قوی هست. چون وجود میخک داخل غذا یه طعم بی نهایت لذت بخش به غذا می ده که وصف نا پذیره.

ابتدا برای تهیه نخود پلو نخود ها مون رو خوب پاک می کنیم تا سنگی داخلش نباشه. حالا اون رو می شوریم و با کمی آب می ذاریم تا به مدت بیشتر از هشت ساعت بمونه و حسابی نفخش گرفته بشه و خیس بخوره. در طی این هشت ساعت چند باری آب نخود ها رو عوض می کنیم. می تونید نخود ها رو با آب ولرم یا داغ خیس بکنید فرقی نداره. بعد از هشت ساعت خیس خوردن نخود ها آب روی اون ها رو تازه می کنیم و کمی نمک بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا نخود ها مون به خوبی بپزه و نرم بشه.

برنج مون رو خوب پاک می کنیم و می شوریم و می ذاریم تا نشاسته های اضافی اون بره. کمی آب و نمک روی برنج مون می ریزیم و می ذاریم تا برنج مون خیس بخوره.این برنج قرار نیس که آب کش بشه پس مقدار حساب شده ای نمک بهش اضافه کنید تا پلو شور نشه. برنجی که استفاده می کنیم برنج ایرانی استفاده می کنیم چون عطر و طعم بی نظیری به پلو مون می ده.

زعفران مون رو هم خوب می سابیم و اون رو پودر می کنیم. وقتی که زعفران مون به خوبی پودر شد حالا اون رو با چند تکه یخ می ذاریم تا بمونه و خوب از خودش رنگ پس بده و دم بکشه. زعفران رو وقتی که یخ رو بهش اضافه می کنیم بعد از نیم ساعت روی کتری می ذاریم تا دم هم بکشه. می تونید این کار رو نکنید و بذارید تا با دمای محیط هماهنگ بشه.

مرحله دوم تهیه نخود پلو با گوشت گوسفندی:

ابتدا یه قابلمه مناسب رو روی حرارت قرار می دیم و می ذاریم تا داغ بشه. وقتی که قابلمه مون خوب داغ شد حالا کمی روغن بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا روغن مون هم به خوبی داغ بشه. پیاز ها مون رو پوست می کنیم و خورد می کنیم. پیاز رو به قابلمه اضافه می کنیم و می ذاریم تا سرخ بشه. وقتی که پیاز ها مون کمی طلایی شد حالا گوشت گوسفندی مون رو بهش اضافه می کنیم. بهتره که از گوشت رون گوسفند استفاده بشه. خوب گوشت مون رو با پیاز تفت می دیم و تا تغییر رنگ بده. کمی که تغییر رنگ داد حالا کمی زرد چوبه و فلفل سیاه و خیلی کم میخک و برگ بو و چوب دارچین و هل رو بهش اضافه می کنیم. به اندازه پنج پیمانه آب بهش اضافه می کنیم. و می ذاریم تا به جوش بیاد.

مرحله سوم تهیه نخود پلو با گوشت گوسفندی:

بعد از گذشت تقریبا یک و نیم ساعت گوشت مون که پخت و خوب نرم شد حالا برگ بو رو از داخل گوشت ها در میاریم و برنج مون رو بهش اضافه می کنیم. به اندازه پنج پیمانه دیگه آب جوش به برنج و گوشت مون اضافه می کنیم و می ذاریم تا به جوش بیاد. کمی نمک بهش اضافه می کنیم و کمی هم زعفران دم کرده و کمی زعفران سالم بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا آب برنج به جوش بیاد. تا وقتی که آب برنج مون کشیده بشه منتظر می مونیم. حالا کمی زیره بهش اضافه می کنیم. آب برنج مون که کشیده شد حالا نخود ها مون رو بهش اضافه می کنیم و کمی هم می زنیم تا نخود توی برنج مون پخش بشه. روی برنج مون یه بوته سیر کامل قرار می دیم تا عطر سیر به برنج نفوذ کنه. حالا آب برنج کامل کشیده شده دم کنی رو می ذاریم و اجازه می دیم تا برنج مون به مدت یک ساعت به خوبی دم بکشه.

بعد از سپری شدن مدت زمان لازم برای پخت نخود پلو با گوشت گوسفندی مون زیر حرارت رو خاموش می کنیم. کمی کره رو توی ماهی تابه می ریزیم و می ذاریم روی حرارت ملایم تا کره مون آب بشه ولی نجوشه و کف کنه. برنج رو کمی هم می زنیم تا بخار اضافی اون خارج بشه. کره رو روی برنج می کشیم و هم می زنیم. برنج مون رو سرو می کنیم.