طرز تهیه پیده گوشت

به نام خدا

 سلام به مامی فودی های عزیز ... و گرامی ...

پیده گوشت نوعی غذای گوشتی خوشمزه و لذیذ هست که بیشتر در ترکیه طبخ می شود.

رستوران هایی در ترکیه وجود دارد که فقط این غذای دلچسب را درست می کنند که به این رستوران ها پیده سرا می گویند.

مرحله اول تهیه پیده گوشت:

ابتدا آرد را دو الی سه بار الک کرده تا نا خالصی نداشته باشد بعد در داخل نسبتا بزرگ و مناسبی می ریزیم سپس مقداری نمک و شکر و مخمر را اضافه نموده بعد همه مواد را با هم مخلوط می کنیم.

مرحله دوم تهیه پیده گوشت:

بعد نصف روغن زیتون را اضافه کرده سپس آب ولرم را کم کم اضافه کرده و هم زمان با دست تمیز دیگری مواد را زیر و رو کرده و مواد خشک و تر را با هم مخلوط کرده تا کاملا ترکیب شوند تا نهایتا با دو دست خمیر درست شده را ورز می دهیم تا خمیر نرم و نچسب شود بعد روی خمیر را پوشش داده و می گذاریم در دمای نسبتا گرمی یک ساعت استراحت کند تا حسابی پف کرده و به عمل بیاید.

مرحله سوم تهیه پیده گوشت:

در این فاصله جعفری را پاک کرده و بعد در داخل ظرف پر از آبی می ریزیم تا به مدت 20 دقیقه خیس بخورد بعد خیلی تمیز شسته و در داخل آبکشی می ریزیم تا آبش گرفته شود بعد روی تخته آشپز خانه خیلی ریز خرد می کنیم و در داخل ظرف مناسبی می ریزیم و آماده کنار می گذاریم.

مرحله چهارم تهیه پیده گوشت:

 فلفل دلمه ای سبز و فلفل دلمه ای قرمز را شسته و بعد به صورت ریز نگینی خرد می کنیم و در داخل ظرف مناسبی می ریزیم و آماده کنار می گذاریم.

مرحله پنجم تهیه پیده گوشت:

در ادامه پیاز را پوست گرفته و شسته و به صورت نگینی ریز خرد کرده و در تابه مناسبی ریخته و بعد چهار قاشق غذا خوری روغن زیتون اضافه کرده و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم و تفت می دهیم.

مرحله ششم تهیه پیده گوشت:

گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و هم می زنیم بعد از دو الی سه دقیقه فلفل دلمه ای سبز و فلفل دلمه ای قرمز خرد شده را اضافه کرده و مواد را با قاشق هم می زنیم تا با هم مخلوط شوند.

مرحله هفتم تهیه پیده گوشت:

حال نوبت اضافه کردن ادویه ها می باشد مقداری نمک و فلفل سیاه و فلفل دانه قرمز و زیره سیاه را اضافه می کنیم و مجددا همه واد را با قاشق زیر و رو کرده و هم می زنیم تا مخلوط شوند بعد درب تابه را به مدت 7 الی 10 دقیقه گذاشته تا مواد پخته و از خامی در آیند.

حال مواد داخل پیده آماده است...

مرحله هشتم تهیه پیده گوشت:

در ادامه برویم سراغ خمیر پیده گوشت ...

خمیر را می توانید به 15 یا 16 قسمت تقسیم کرده و در اندازه و شکل سیب در آورده و روی سطح تمیزی کمی آرد پاشیده و خمیر های سیب شکل را بچینید.

بعد روی سطح تمیزی کمی آرد بپاشید و به نوبت با کمک وردنه خمیر ها را به شکل بیضی باز کنید.

 مرحله نهم تهیه پیده گوشت:

 فر را روشن کرده و دمای آن را روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود.

مرحله دهم تهیه پیده گوشت:

حال با قاشق غذا خوری مقداری از مواد گوشتی را در وسط خمیر باز شده می ریزیم و لبه های آن را با طرف داخل تا می کنیم تا مواد گوشتی بیرون نریزد.

 (شکل پیده های گوشت شبیه قایق می شود).

همه مواد را به نوبت داخل خمیر های باز شده می ریزیم و لبه های خمیر مثل قایق تا می کنیم.

مرحله یازدهم تهیه پیده گوشت:

حال سینی فر را کمی چرب کرده و پیده های گوشت را در داخل آن می چینیم و با فرچه مخصوص کمی روی پیده ها روغن زیتون می مالیم بعد سینی فر را به مدت 20 دقیقه در داخل فر می گذاریم.

بعد از زمان مقرر پیده های گوشت کاملا پخته و برشته شده سینی فر بیرون آورده و پیده های گوشت را در ظرف سرو گذاشته و همراه سالاد دلخواه و سبزیجات معطر میل کنید.

نوش ... جان ...

 پیده های گوشت را می توانید با چاقو در اندازه های لقمه ای برش بزنید... و مقداری کنجد و دانه سیاه روی لبه های خمیر بریزید( البته قبل از فر).