سوفله ها از غذاهای خوشمزه ای هستند که بسیار سریع و راحت و در زمان کم اماده می شوند می توان آن را با مرغ و یا گوشت و یا سیب زمینی تهیه کرد . سوفله کلمه ای است که ریشه ای فرانسوی دارد. این غذا با مواد مختلف مثل گوشت مرغ - گوشت چرخ کرده - بادمجان و. .. و با سس بشامل و یا بدون آن درست می شود. سس بشامل سسی سفید و مناسب برای لازانیا و سوفله و ...ست.
مرحله اول تهیه سوفله سیب زمینی:
ابتدا یک عدد پیاز متوسط را پوست می کنیم و با چاقو به صورت ریز و نگینی خرد می کنیم. در داخل یک تابه کمی روغن می ریزیم وقتی روغن داغ شد، پیاز را به ماهی تابه اضافه می کنیم و پیاز را تفت می دهیم تا طلایی و سبک شود. کمی زرد چوبه به پیاز اضافه می کنیم و با پیاز تفت می دهیم.
مرحله دوم تهیه سوفله سیب زمینی :
در این مرحله 200گرم گوشت چرخ کرده را درون تابه پیاز داغها می ریزیم و کمی با پیاز تفت می دهیم تا کمی تغییر رنگ دهد. سپس 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی برای خوشرنگ و خوش طعم شدن گوشت به آن اضافه می کنیم و رب را با گوشت و پیازها در روغن تفت می دهیم. نصف استکان آب نیز به گوشت اضافه می کنیم تا گوشت با آب خوب بپزد. سپس نمک و فلفل و زرد چوبه و یک حبه سیر رنده شده را با گوشت قاطی می کنیم. اجازه می دهیم آب گوشت کاملا از بین برود.
مرحله سوم تهیه سوفله سیب زمینی:
در این مرحله فلفل دلمه ای و قارچها را به صورت ریز خرد می کنیم و به قابلمه گوشت اضافه می کنیم تا با گوشت تقریبا به مدت 5 دقیقه بپزند و تفت بخورند. سپس 1 عدد تخم مرغ را با همزن 5 دقیقه هم می زنیم تا حجم آن دو برابر شود و رنگ آن سفید شود.و تخم مرغ را به قابلمه گوشت و فلفلو قارچ اضافه می کنیم و با حرکت دورانی خوب مخلوط می کنیم.
مرحله چهارم تهیه سوفله سیب زمینی :
در این مرحله سس سوفله سیب زمینی را تهیه می کنیم برای این کار ابتدا ارد را درون تابه می ریزیم و حرارت می دهیم تا کمی رنگ آن تغییر کند و بوی خامی آن گرفته شود.
مرحله پنجم تهیه سوفله سیب زمینی :
سپس وقتی آرد تغییر رنگ داد کره ( در صورت تمایل روغن مایع) را به آرد اضافه می کنیم و با آرد قاطی می کنیم .
مرحله ششم تهیه سوفله سیب زمینی :
سپس یک لیوان شیر را به مخلوط آردتفت داده و کره اضافه می کنیم و مدام هم می زنیم تا یکدست شود. نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار کافی داخل سس می ریزیم. وقتی سس غلیظ شد زیر گاز را خاموش می کنیم.
مرحله هفتم تهیه سوفله سیب زمینی :
در این مرحله 4 عدد سیب زمینی را می شوریم و پوست می کنیم و انها را به صورت ورقه های تقریبا نازک می بریم. داخل یک تابه روغن مایع می ریزیم و تابه را روی گاز می گذاریم و سیب زمینی ها را در روغن سرخ می کنیم تا طلایی شوند .( میتوانیم سیب زمینی را آب پز کنیم و با گوشت کوب آن را به صورت له و پوره در اوریم و در سوفله استفاده کنیم)
مرحله هشتم تهیه سوفله سیب زمینی :
در این مرحله یک ظرف پیرکس و یا چینی و نشکن انتخاب می کنیم و ته آن را کمی چرب می کنیم تا سیب زمینی به ته ظرف نچسبد. یک لایه سیب زمینی ورقه شده( یا له شده) کف پیرکس می چینیم و روی ان کمی پنیر پیتزا و روی آن، مخلوط گوشت و قارچ و فلفل دلمه ای و تخم مرغ هم زده می ریزیم و با ته قاشق صاف می کنیم. سپس روی لایه گوشت ها، کمی سس بشامل به همراه پنیر پیتزا می ریزیم.
مرحله نهم تهیه سوفله سیب زمینی :
در این مرحله در فر را که از 20 دقیقه قبل در حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم کرده بودیم، باز می کنیم و ظرف پیرکس را در طبقه وسط فر می گذاریم تا پنیر ما آب شود و مواد کاملا بپزد. پس از 15 الی 20دقیقه ظرف را از فر در می آوریم اکنون غذای ما آماده است آن را با سس قرمز و جعفری و زیتون و ... تزیین می کنیم.نوش جان
