اول از همه باید توضیح بدم این خورشت، غذای محلی خطه شمال کشورمون هستش و مثل بقیه غذاهای شمال کشورمون بسیار پر خاصیت و مغذی هستش به علت استفاده از مرغ و گردویی که تو این خورشت مورد استفاده قرار میگیره پر از کلسیم و پروتئین هستش.
مرحله اول تهیه خورش طلا کوله غورابی همراه با برنج :
حالا پیازمون رو برمیداریم و میشوریم و پوستشو میکنیم و به صورت نگینی ریز خردش میکنیم و میزاریم کنار تا از اش استفاده کنیم.
در ادامه مرغهامون رو میشوریم و میریزیم تو آبکش و میزاریم تا آبش بره. حالا یه قابلمه برمیداریم و میزاریم رو حرارت و روغن میریزیم داخلش تا داغ شه زمانی که روغنمون داغ شد پیازهایی که نگینی خرد کرده بودیم رو میریزیم داخلش و شروع میکنیم به تفت دادن همین که پیازمون کمی سبک شد زردچوبه رو بهش اضافه میکنیم و مجدد تفت میدیم زمانی که پیاز ها داشت طلایی میشد مرغها رو میریزیم تو قابلمه و با پیاز داغمون خوب تفتش میدیم تا سرخ بشه. سپس آب ولرم رو میریزیم داخل قابلمه و یه هم میزنیم مواد رو با هم دیگه سپس در قابلمه رو میبندیم وحرارت رو کم میکنیم و میزاریم تا مرغهامون کامل بپزه.
مرحله دوم تهیه خورش طلا کوله غورابی همراه با برنج :
حالا نوبت سبزی هامون هستش. اول اونها پاک میکنیم سپس کامل میشوریم و میزاریم تا خیس بخوره سپس آبشو خالی کرده ومیریزیم تو آبکش تا آبش بره وقتی که خشک شدن شروع میکنیم به خرد کردنشون فقط باید حواسمون باشه زمانی که خیس هستن خردشون نکنیم چون له میشن و آب میندازن و طعم خوبی به غذامون نمیدن.
در ادامه یه تابه رو برمیداریم و روغن میریزیم توش و میزاریم رو حرارت تا روغنمون داغ شه زمانی که روغنمون داغ شد سبزی هایی که خرد کردیم رو اضافه میکنیم به تابه و شروع میکنیم به سرخ کردنش. وقتی که خوب سرخ شد از تابه در میاریم و روغن اضافیشو میگیریم سپس به قابلمه مرغمون اضافه میکنیم و هم میزنیم تا سبزی کامل پخش بشه تو خورشتمون سپس در قابلمه رو میبندیم ومیزاریم با حرارت کم به پختش ادامه بده.
بعد از سبزی ها میریم سراغ گردمون اول پوستشونو میگیریم و بعد یا چرخشون میکنیم یا آسیاب میکنیم بسته به خودتونه که با چی راحتتر هستین. من خودم چرخشون میکنم. پس بعد از چرخ کردن گردو ها اونا رو هم به مخلوط توی قابلمه اضافه میکنیم و مجدد با هم مخلوطشون میکنیم و در قابلمه رو میزاریم تا گردوها به روغن بیفته و طعمش تو خورشت پخش شه.
حالا آرد برنجمون رو میریزیم تو یه ظرف و بعد کم کم بهش آب خنک اضافه میکنیم تا هم حلش کنیم هم اینکه باعث بشه خورشتمون غلیظ تر و به روغن بیفته و طعم بهتری بگیره. چون آب خنکی که ما استفاده میکنیم باعث میشه شوک به گردوهای داخل خورشتمون بده و اونها روغن بیشتری پس بدن. در ادامه مخلوط آرد برنج و آبمون رو کم کم به خورشت اضافه میکنیم و هم میزنیم تا مواد همه جای خورشت حل بشه. سپس نیم ساعت آخر پخت خورشتمون که شد آبغوره و نمک و فلفمون رو هم به خورشت اضافه میکنیم و در قابلمه رو میبندیم و میزاریم خورشتمون کامل جایفته و روغن بندازه. بعد از گذشت نیم ساعت دیگه خورشتمون آماده شده و میتونیم بعد از آماده شدن برنجمون همراه با هم سروشون کنیم.
مرحله سوم تهیه خورش طلا کوله غورابی همراه با برنج :
در این مرحله میریم سراغ برنجمون. پس اول برنج رو پا کرده و میشوریم سپس یه قابلمه رو برمیداریم و برنج رو با کمی نمک آب به اندازه یک بند ونیم آب بالاتر از برنجمون باشه کافیه. در ادامه کمی روغن هم اضافه میکنیم به برنج ومیاریم رو حرارت زیاد تا بجوشه وآبش تبخیر شه وقتی آبش تبخیر شد برنج رو قابلمه ایی که میخواهیم اونو توش درست کنیم میریزیم فقط قبلش کمی روغن و زعفران رو با هم مخلوط میکنیم و میریزیم کف قابلمه و بعد برنجمون رو میریزیم روش و چند تا سوراخ برای بهتر دم کشیدن برنجمون روش ایجاد میکنیم و بعد از اون کمی آب و روغن میدیم روش و در قابلمه رو دمکنی میبندیم ومیزاریم رو قابلمه و اونو میزاریم رو حررات کم تا کامل بپزه. بعد از ۴۵ دقیقه برنجمون آماده شده و میتونید همراه با خورشت سرو کنید. نوش جان.
