طرز تهیه شله زرد

با سلام به همه ی همراهان همیشگی مامی فود امیدوارم مثل همیشه حالتون خوب باشه،وآماده یادگیری یک دستور آشپزی دیگه باشد،امروز با دستور آشپزی شله زرد خدمت شما عزیزان رسیده ام.

شله زرد به علت استفاده از زعفران و دارچین در آن نوعی غذای گرم و نشاط آور محسوب میشود،وشما میتوانید به عنوان پیش غذا و همچنین یک میان وعده خوشمزه و مقوی از آن استفاده کنید.

مرحله اول تهیه شله زرد:

 برای تهیه شله زرد باید از برنج های ریز مخصوص شیر برنج و شله زرد موجود در بازار استفاده کنید،تا شله زرد خوشمزه ی داشته باشید،قبل از استفاده از برنج،آن را بخیسانید.برای این کار ابتدا برنج را خوب پاک کنید،چند بار با آب ولرم بشویید تا آب آن زلال شود،سپس بر روی برنج آب گرم بریزید،آب باید در حدی گرم باشد،دست شما نسوزد،و حدود ۳ ساعت برنج را در آب قرار میدهیم تا خیس بخورد.

سپس آب برنج را ریخته، و برنج را درون قابلمه ی بریزید درون قابلمه آب بریزید،آب در حدی بریزید که به اندازه ی یک انگشت بالاتر از سطح بر نج آب قرار بگیرد،قابلمه را روی شعله ملایم بگذارید تا برنج شما پخته شود.

مرحله دوم تهیه شله زرد:

دانه های هل را خوب بکوبید،تا حدی که خوب خرد شوند،استفاده از هل طعم و عطر خاصی به شله زرد شما میدهد من حدود ۸ عدد هل پوست کنده و خرد کردم.وقتی هل خرد میشود طعم بیشتری به شله زرد میدهد،هل را درون ظرفی بریزید و یک لیوان و نیم آب نیز به آن اضافه کنید و برروی شله ملایم قرار دهید.

وقتی آب هل بجوش آمد ۵ دقیقه صبر کنید سپس شکر را به آن اضافه کنید و با یک قاشق شکر را هم بزنید تا در آب کاملا حل شود،بعد از اینکه شکر در آب حل شد،شعله را خاموش کنید،چند دقیقه صبر کنید تا شربت شما از دما بیفتد،سپس آن را از صافی عبور دهید.

چون خیلی ها با اینکه از عطر و طعم هل درون شله زرد را دوست دارند ولی قرار گرفتن دانه های ریز هل زیر دندانشان زیاد باب طبعشان نیست،و شما با این کار دانه هل را از شربت جدا میکنید،نگران نباشید که با جدا سازی دانه های هل طعم هل شله زرد شما کم بشود،چون هل با آب جوشیده طمع و عطر وارد آب شده است و اگر دانه های که دور بریزید در دهان خود بگذارید میفهمید که دیگر طعم خاصی ندارند.

بعد از صاف کردن شربت آن را به برنج در حال پخت خود اضافه کنید.

مرحله سوم تهیه شله زرد:

یکی از خواص مهم زعفران طبع گرم و نشاط آور بودن آن میباشد به طوری که در زمان های قدیم در همین ایران خودمون،در مراسم های عزاداری هاشون معمولا با چای زعفرانی و شربت زعفران پذیرایی میکردن،تا غم و ناراحتی افراد سریعتر تسکین پیدا کنه،و زودتر تسلی خاطر پیدا کنند.

در این مرحله برای اینکه زعفران شما رنگ بیشتری پس بدهد به شما آموزش بدهم،و بجای آنکه زعفران را ساییده و مقداری آب درون آن ریخته و بر روی بخار کتری یا سماور بگذارید تا دم بکشد و یا اینکه  ان را درون قوری بریزید و بر روی شعله ملایم قرار دهید از این روش استفاده کنید تا با کمترین زعفران بیشترین رنگ را داشته باشید.

برای این کار ابتدا زعفران را درون یک ظرف لعابی با پشت قاشق چای خوری پودر یا هر وسیله دیگر خوب پودر کنید ظرف لعابی باعث میشود زعفران راحتر پودر شود حالا این ظرف میخواهد یک نعلبکی باشد یا یک فنجان،فرقی نمیکند.

بعد از پودر کردن زعفران یک تکه یخ کوچک روی زعفران قرار دهید با آب شدن یخ زعفران نیز رنگ میدهد.

مرحله چهار تهیه شله زرد:

بعد از اینکه برنج خوب پخته شد،گلاب و زعفران را نیز به آن اضافه کنید و بگذارید برنج با زعفران نیز کمی پخته شود تا رنگ شله زرد شما یکدست، و عطر زعفران در شله زرد شما پخش شود.

یک نکته در مورد خلال بادام باید خدمت شما دوستان عرض کنم این است که قبل ازاینکه خلال بادام را بخواهید در شله زرد بریزید حتما یک ساعت در آب ولرم قرار دهید این کار باعث میشود خلال بادام شما قد بیشتری بکشد.

در انتها آب درون خلال بادام را دور ریخته و خلال بادام را به شله زرد اضافه کنید،بعد از چند دقیقه شله زرد را از روی حرارت برداشته و درون ظرف بریزید و با پودر دارچین و مقداری خلال بادام تزیین کنید،نوش جان