خورشت هویچ از خورشتهای خوشمزه ایرانی و متعلق به مردم تبریز و اقوام ترک کشور می باشد . خورشت هویچ تبریزی هم با گوشت مرغ و یا گوشت بوقلمون و هم با گوشت گوسفندی خورشتی و یا گوساله و یا با گوشت قل قلی نیز قابل تهیه است. این خورشت برای وعده غذایی ناهار و همراه با برنج گزینه بسیار مناسبی است و طعم جدیدی از خورشت را پیش روی ما می گذارد .ضمنا این خورشت خوشمزه علاوه بر هویچ با زردک نیز قابل تهیه است.
در اینجا طرز تهیه خورشت هویچ تبریزی با هویچ و آلو و گوشت تکه ای خورشتی گوسفندی و پیاز را برایتان می نویسم.این خورشت احتیاج زیادی به غلیظ بودن ندارد ولی اگر خواستید غلیظ شود در صورت تمایل می توان از آرد در خورشت استفاده کردکه اختیاری است.
مرحله اول تهیه خورشت هویچ تبریزی:
همانطور که از نام خورشت پیداست اساس این خورشت بر پایه هویچ است. پس برای این منظور ما نیز در ابتدا و درشروع کار سراغ هویچها می رویم و 400 گرم هویچ را با اب خوب می شوریم و تمیز می کنیم و سپس پوست آنها را با چاقو می کنیم و انها را با چاقو به صورت خلالی و ریز خرد می کنیم ( خلالها باید از خلال سیب زمینی باریکتر باشند) .سپس داخل یک تابه روغن مایع می ریزیم و تابه را روی گاز می گذاریم و زیر گاز را روشن می کنیم و وقتی روغن داغ شد هویچهای خلالی را در روغن تفت می دهیم تا کمی نرم شوند . هرچه بیشتر هویچها را در روغن داخل تابه تفت دهیم خورشت هویچ ما خوشمزه تر می شود.
مرحله دوم تهیه خورشت هویچ تبریزی:
سپس سراغ پیاز می رویم و 1 عدد پیاز را با اب شسته و با چاقو پوست می کنیم. و سپس روی تخته پیاز را به صورت نگینی و ریز خرد می کنیم داخل یک ماهی تابه روغن مایع می ریزیم و تابه را روی گاز می گذاریم و زیر گاز را روشن می کنیم و وقتی روغن داخل تابه داغ شد پیازها را در روغن داغ می ریزیم و خوب تفت می دهیم سپس کمی نمک و زردچوبه نیز به تابه پیاز اضافه می کنیم. منتظر می شویم تا پیاز ما طلایی و سبک شود و به اصطلاح کم حجم شود.
مرحله سوم تهیه خورشت هویچ تبریزی:
سپس سراغ قطعه کردن گوشت خورشتی می رویم و 300 گرم گوشت گوسفندی را پس از شستن با اب و ابکش کردن، با چاقو روی تخته به صورت تکه ای و خورشتی گوشتها را می بریم و گوشتهای بریده شده را داخل تابه در پیازها تفت می دهیم تا گوشت کمی رنگش تغییر کندو تیره شود.
مرحله چهارم تهیه خورشت هویچ تبریزی:
سپس وقتی رنگ گوشت تغییر کرد3 پیمانه اب داخل قابلمه می ریزیم و شعله گاز را زیاد می کنیم وقتی اب داخل قابلمه جوش امد شعله را کم کرده و درب قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم تا گوشت به دل بپزد و نرم شود.
مرحله پنجم تهیه خورشت هویچ تبریزی:
سپس در این مرحله 100 گرم الو خورشتی رابا اب می شوریم و ان را به مدت نیم ساعت در اب در داخل یک کاسه قرار می دهیم .
مرحله ششم تهیه خورشت هویچ تبریزی:
سپس وقتی گوشت های خورشتی مرحله چهارم پخت و در نیم ساعت اخر اماده شدن خورشت هویچ، هویچهای خلالی و خرد شده مرحله اول را همراه با الوهای خورشتی خیس خورده در اب به داخل قابلمه گوشتها اضافه می کنیم و نمک و فلفل و زردچوبه و زعفران دمکرده را نیز به مقدار کافی به خورشت اضافه می کنیم و مزه غذا را می چشیم.در 15 دقیقه آخر اماده شدن خورشت نیز کمی ابلیمو به خورشت اضافه می کنیم و مجددا درب قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم تا اب خورشت کم شود و خورشت به روغن بیفتد و جا بیفتد.
مرحله هفتم تهیه خورشت هویچ تبریزی:
سپس وقتی اب خورشت کم شد خورشت هویچ ما اماده است. اکنون ان را در یک ظرف مناسب می ریزیم و خورشت را برای وعده غذایی ناهار و همراه با برنج و سالاد شیرازی و سبزی خوردن میل می کنیم (برای تزیین خورشت هم در صورت تمایل می توان از زرشک تفت داده شده در روغن و یا خلال بادام و پسته تفت داده شده در روغن استفاده کرد که کاملا اختیاری است) .نوش جان.
