طرز تهیه دسرکاچی

ما ایرانی ها همیشه در مجالس و مهمانی ها در کنار غذای اصلی از یک و یا چند نوع دسر نیز استفاده می کنیم. تهیه دسر زیبایی سفره ما را در مجالس دو چندان می کند. دسرها انواع مختلفی دارند برخی از انها و در واقع بیشتر انها  به صورت عصرانه قابل خوردن هستند مانند کافه گلاسه و کیک ها و ژله و کرم کارامل و. ..و برخی از انها نیز حالتی دارند که علاوه بر دسر و عصرانه برای شام همراه با نان قابل خوردن هستند مثل حلوا و کاچی و. .. در این میان کاچی در واقع یک دسر خوشمزه و بیشتر متعلق به مردم کرمان است که این دسر خوشمزه حاوی شکر و ارد و زعفران و کره و گلاب و. .. می باشد.

کاچی انواع مختلف دارند و به صورتهای گوناگون و با مواد متنوع در مناطق مختلف کشور درست می شوند. انواع کاچی شامل کاچی کرمان- کاچی اصفهان-کاچی شیره- کاپی چهار مغز-کاچی با شیر و... می باشد. در صورت تمایل می توان در کاچی از ادویه هایی مثل هل و زیره و. . نیز استفاده کرد که کاملا سلیقه ای است. نکته مهم در تهیه کاچی این است که  ارد و شکر و اب در این دسر به نسبت 1و 2و 3 هستند. البته اگر به شیرینی کمتری علاقه دارید می توانید شکر کمتری در تهیه کاچی استفاده کنید.

مرحله اول تهیه دسر کاچی:

ابتدا و در شروع تهیه دسر کاچی شیره این دسر را تهیه می کنیم و برای این منظور یک قابلمه بر می داریم و داخل ان 3 پیمانه اب و 2 پیمانه شکر می ریزیم و قابلمه را روی گاز می گذاریم و زیر گاز را روشن می کنیم. با یک قاشق شکر را مدام هم می زنیم تا در اب تا حد ممکن حل شود. سپس وقتی شکر کاملا در اب حل شد دیگر احتیاجی به هم زدن شکر نیست و اجازه می دهیم تا اب به جوش اید و چند قل بخورد و شیره ما حالت قوام یافته و غلیظ پیدا کند. حالا در مرحله بعد به این شیره با زعفران و گلاب عطر و طعم می دهیم.

مرحله دوم تهیه دسر کاچی:

سپس در این مرحله 3 قاشق غذاخوری زعفران دمکرده و 1/3 پیمانه گلاب را به قابلمه اضافه می کنیم و منتظر می شویم تا دوباره اب درون قابلمه جوش بخورد. به محض به جوش امدن مجدد اب ، زیر گاز را خاموش می کنیم.اکنون شیره دسر کاچی ما اماده است. 

مرحله سوم تهیه دسر کاچی:

سپس در این مرحله 1 پیمانه ارد گندم و ا قاشق غذاخوری ارد برنج را درون یک قابلمه می ریزیم و قابلمه را روی گاز می گذاریم و زیر گاز را روشن می کنیم و ارد را در قابلمه به مدت 15 دقیقه تفت می دهیم تا بوی خامی ان گرفته شود و کمی رنگش طلایی شود. توجه شود ارد کاچی باید کمتر از ارد حلوا سرخ شود و فقط باید ارد کاچی طلایی شود و نیازی نیست ارد تیره شود.

مرحله چهارم تهیه دسر کاچی:

سپس در این مرحله روغن مایع  و 50 گرم کره را داخل یک قابلمه دیگر می ریزیم و ان را روی گاز می گذاریم و اجازه می دهیم تا کره ذوب شود و سپس ارد تفت داده شده و طلایی شده در مرحله قبل را به قابلمه حاوی کره و روغن مایع اضافه می کنیم ( حتما حرارت گاز باید ملایم باشد) ارد را انقدر در قابلمه هم می زنیم تا گلوله نشود و خوب نرم شود. 

مرحله پنجم تهیه دسر کاچی:

سپس در این مرحله ارد تفت داده شده در روغن و کره را از روی گاز بر می داریم و کمی شیره اماده شده در مرحله اول را به قابلمه اضافه می کنیم و قابلمه را مجددا روی حرارت می گذاریم و شیره و ارد را مرتب هم می زنیم تا گلوله نشود و غلیظ شود. سپس مابقی شیره را به ان اضافه می کنیم و بهم زدن کاچی ادامه می دهیم تا غلظتی مثل فرنی پیدا کند.

مرحله ششم تهیه دسر کاچی:

سپس در این مرحله وقتی کاچی غلیظ شد ان را از روی گاز بر می داریم و در یک ظرف مناسب می ریزیم و با مواد دلخواه مثل خلال بادام و خلال پسته و یا گردو ان را تزیین می کنیم و ان را برای دسر و عصرانه میل می کنیم. این دسر بسیار مقوی و پر انرژی است.