اگرچه تنوع غذایی در کشور ما بسیار زیاد است اما با یادگیری روش پخت غذاهای خارجی و بین المللی می توانیم با سلیقه و سبک پخت و پز مردم دیگر کشورها اشنا شده و دامنه غذایی خود را متنوع تر و گسترده تر کنیم. در بین غذاهای بین المللی و پرطرفدار، غذاهای مکزیکی بسیار خوشمزه و پر طرفدار هستند و مزه انها با ذایقه ما خیلی سازگاری دارد و نزدیک است. از انواع غذاهای خوشمزه مکزیکی می توان از تاکو و بوریتو و چیلی کن کارنه و فاهیتای مرغ و.... را نام برد، که در اکثر این غذاها لوبیا- کاهو -سیر- گوشت مرغ یا گاو- گوجه فرنگی و فلفل فراوان و ادویه های تند و .. وجود دارد و بیشتر این غذاها تند مزه و چیلی می باشند. در این میان چیلی کن کارنه که به معنی خوراک گوشت و فلفل است هم با گوشت مرغ و هم با گوشت قرمز چرخ کرده و یا گوشت تکه ای و لخم درست می شود و بسیار خوشمزه و تند است. این غذای خوشمزه بسیار راحت و اسان درست می شود و برای وعده غذایی شام و با نان و یا حتی برای ناهار با برنج قابل سرو است. در اینجا طرز تهیه چیلی کن کارنه را که شامل فلفل دلمه و لوبیا و گوشت چرخ کرده و ادویه و پیاز و سیر و گوجه فرنگی می باشد را برایتان می نویسم.
مرحله اول تهیه چیلی کن کارنه:
ابتدا در شروع تهیه این غذای مکزیکی ابتدا 2 عدد پیاز را با اب می شوریم و پوست می کنیم و با چاقو ان را به صورت نگینی و ریز خرد می کنیم و داخل تابه روغن مایع می ریزیم و وقتی روغن داغ شد پیازها را در روغن همراه با کمی زردچوبه تفت می دهیم تا سبک و نرم و طلایی شود. سپس 2 حبه سیر را نیز در تابه خرد می کنیم و در روغن در همان تابه تفت می دهیم.
مرحله دوم تهیه چیلی کن کارنه:
در ادامه 1 عدد فلفل دلمه زرد را با اب می شوریم و انها را به صورت مستطیل و خلالی خرد می کنیم و در تابه سیر و پیاز به مدت 5 دقیقه مواد را تفت می دهیم تا نرم شود.
مرحله سوم تهیه چیلی کن کارنه:
در ادامه تهیه غذا، 400 گرم گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفند و گوساله را به تابه پیازداغها و فلفل دلمه اضافه می کنیم و گوشت را تفت می دهیم تا رنگش تغییر کند. سپس در این مرحله در ادامه2 عدد گوجه فرنگی را می شوریم و ان را رنده می کنیم و به مواد داخل قابلمه همراه با 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنکی اضافه می کنیم و مواد را خوب مخلوط می کنیم و در قابلمه را می بندیم تا گوجه فرنگی اب اندازد.
مرحله چهارم تهیه چیلی کن کارنه:
در ادامه تهیه غذا، در این مرحله نمک و فلفل و زردچوبه را به مقدار کافی به گوشتها اضافه می کنیم و تفت می دهیم و نصف استکان اب نیز داخل تابه می ریزیم و با پشت قاشق گوشت های گلوله شده را باز می کنیم و در قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم تا گوشت بپزد و ابش کم شود.
مرحله پنجم تهیه چیلی کن کارنه:
در ادامه مراحل تهیه غذا سراغ لوبیا قرمز می رویم و 200 گرم لوبیا قرمز را که از شب قبل در اب خیس کرده بودیم تا نفخ ان گرفته شود و زودتر بپزد را داخل یک قابلمه حاوی 3 پیمانه اب می ریزیم. زیر گاز را روشن کرده و منتظر می شویم تا لوبیل بپزد. در صورت تمایل می توان از کنسرو لوبیا قرمز استفاده کرد که در این صورت غذا بسیار خوشمزه تر می شود و در زمان پخت صرفه جویی می شود.سپس وقتی لوبیا پخت ان را همراه با 2 قاشق جعفری خرد شده به قابلمه حاوی گوشت و فلفل دلمه و رب و گوجه اضافه می کنیم و انها را خوب مخلوط می کنیم.
مرحله ششم تهیه چیلی کن کارنه:
در ادامه مراحل تهیه غذا، ادویه غذا را کنترل می کنیم و نمک و فلفل را به مقدار کافی همراه با ادویه مکزیکی به غذا می زنیم و مزه غذا را می چشیم. بعد از 5 دقیقه زیر غذا را خاموش می کنیم و ان را در ظرف مناسب می ریزیم و با ذرت پخته و فلفل قرمز تند ریز شده تزیین می کنیم و برای شام با نان و یا برای ناهار همراه برنج ان را سرو می کنیم.نوش جان.
