خورش لوبیا سفید از جمله خورش های بسیار خوشمزه و مقوی در ایران است که طرفداران زیادی دارد و حتی کسانی که برای اولین بار است که اسم این خورش را میشنوند مطمئنا با پخت این خورش خوشمزه به این غذا علاقه مند خواهند شد. این خورش را میتوان در مجالس و در مهمانی ها استفاده کرد. البته ناگفته نماند که عده ای به جای اینکه این خورش را با برنج میل کنند بصورت خوراک از این غذا همراه با نان استفاده میکنند. در هر دو صورت هم این غذا بی نظیر و خوشمزه است.
لوبیا انواع مختلفی دارد مثل لوبیا قرمز، چیتی، چشم بلبلی و سفید که ما در این آموزش همانگونه که از نام غذا پیداست از لوبیا سفید استفاده میکنیم که خواص زیادی هم دارد. از جمله خواص این لوبیا این است که برای کسانی که مشکل کلیوی دارند بسیار مفید است و کسانی که آب زیاد مصرف نمیکنند نیز لوبیا سفید برایشان مفید خواهد بود و مانع ایجاد سنگ های کلیوی میشود. کسانی که قندخون بالایی دارند بهتر است از لوبیا سفید استفاده کنند زیرا این لوبیا قند خون را پایین می آورد و حتی کسانی هم که مشکل پرفشاری خون دارند میتوانند با خوردن لوبیا سفید فشارخون خود را ثابت نگه دارند و حتی پایین بیاورند.
برای بیماران قلبی خوردن لوبیا سفید توصیه شده است. جزو حبوباتی است که از بروز سرطان جلوگیری میکند. همانطور که دیدید این لوبیای خوشمزه و خوشرنگ دارای خواص بی شماری است که در اینجا فقط تعدادی را بیان کردیم و کلی خواص دیگری دارد و بهتر است که جای خوراکی های مضر و غذاهای آماده و پرچرب از این خورش های مفید و دارای خواص زیاد استفاده کنیم و حتی از کودکان و افراد مسن را با پخت این خورش های مفید در برابر انواع بیماری ها محافظت کنیم.
در شهر ارومیه از این غذای خوشمزه استقبال زیادی میشود و همچنین در ترکیه مردم این خورش را بسیار دوست دارند و در وعده های غذایی خود از این غذا استفاده میکنند. همانطور که میدانید تمامی حبوبات مثل لوبیا، نخود و عدس اگر به مدت چند ساعت داخل آب نمانند باعث مشکلات معده و نفخ معده میشوند که لوبیا سفید هم جزو این موارد است که برای رفع این مشکل حتما حبوبات را قبل از استفاده باید داخل آب بریزیم تا خیس بخورند و نباید به یکباره استفاده کنیم.
میتوانیم علاوه بر اینکه خورش لوبیا را تهیه کنیم از لوبیا میتوانیم در سالاد نیز استفاده کنیم که سالاد لوبیا هم به عنوان یک وعده غذایی به شمار می رود و برای افراد رژیمی بسیار مناسب است. حال به سراغ طرز پخت این خورش بسیار خوشمزه میرویم.
مرحله اول تهیه خورش لوبیا سفید:
ابتدا لوبیا را از شب قبل خیس میکنیم تا باعث مشکلات مربوط به معده نشود و نفاخ نباشد. در زمان تهیه غذا لوبیای خیس خورده را کامل میشوییم. در یک قابلمه مقداری آب اضافه میکنیم حدودا تا نصف قابلمه خوب است سپس زیر شعله را روشن کرده و اجازه میدهیم آب بجوشد بعد از اینکه آب جوشید لوبیاها را اضافه میکنیم و در قابلمه را می گذاریم تا زمانی که لوبیاها بپزد و نرم شود.
مرحله دوم تهیه خورش لوبیا سفید:
پیازها را شسته و پوست میگیریم سپس بصورت ریز خرد میکنیم و داخل یک ماهیتابه مقداری روغن ریخته و می گذاریم تا چند ثانیه روغن داغ شود تا هنگام تفت پیاز، پیازها به ماهیتابه نچسبد. وقتی روغن داغ شد پیازها را داخلش میریزیم و تفت میدهیم تا هنگامی که طلایی شود سپس سیرها را رنده میکنیم و همراه با مقداری زردچوبه به پیازها اضافه میکنیم و تفت میدهیم و در این زمان رب را نیز به مواد اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم تا مواد به خورد هم بروند و کمی هم تفت میدهیم تا رب نیز داخل مواد خوشرنگ شود.
مرحله سوم تهیه خورش لوبیا سفید:
موادمان که آماده کرده ایم را داخل لوبیای در حال پخت میریزیم و خوب مخلوط میکنیم سپس مقداری فلفل و گلپر به خورش اضافه میکنیم و در قابلمه را می گذاریم تا خورش بپزد و لعاب دار شود و در مرحله آخر پخت مقداری هم نمک اضافه میکنیم. خورش لوبیا سفید ما آماده پذیرایی از مهمان ها میباشد که در کنارش همراه برنج سرو میکنید. امیدوارم لذت برده باشید. نوش جان
