تنوع غذاها و خورشتهای بومی و سنتی و غذاهای مناطق مختلف کشور و اقوام مختلف در کشور انقدر زیاد است که اگر بخواهیم این خورشتها و غذاها را در روزهای هفته یکی یکی درست کنیم شاید دیگر نقش غذاهای روتینی مثل خورشت قیمه و قرمه سبزی و . . . بخاطر تنوع غذاهای بومی خیلی کمتر می شود و شاید حتی این غذاها به نظر خیلی خوشمزه تر از خورشتهای شناخته شده ای مثل خورشت قیمه و بادمجان و. . . باشند.
یکی از این خورشتهای بومی و سنتی که متعلق به طالقان است و به نام خورشت عدس طالقان نیز نامیده می شود مرجو خورشت است. این خورشت با عدس و پیاز و گوشت و الو و . . . درست می شود. این خورشت برای ناهار و همراه با برنج خورده می شود اما می توان ان را با نان و برای شام هم خورد چون شبیه خوراک هم هست.
در زیر طرز تهیه مرجو خورشت را برایتان می نویسم و امیدوارم برای خانواده ان را تهیه فرمایید و نوش جان کنید. ضمنا برخی افراد این خورشت را بدون گوشت تهیه می کنند که اختیاری است و میتوان ان را از خورشت حذف کرد.
مرحله اول تهیه مرجو خورشت:
در این مرحله 1 پیمانه عدس را با اب می شوریم و ان را در اب برای مدت 2 ساعت خیس می کنیم تا نفخ آن گرفته شود و زودتر نیز بپزد. سپس عدس را همراه اب داخل یک قابمه می ریزیم و قابلمه را روی شعله گاز می گذاریم و یک پیاز را می شوریم و پوست می کنیم و ان را ریز و نگینی خرد می کنیم و ان را به صورت خام به قابلمه عدس اضافه می کنیم . سپس درب قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم تا عدس بپزد (می توان عدس را بدون پیاز و به تنهایی آبپز کرد و اختیاری است).
مرحله دوم تهیه مرجو خورشت:
در این مرحله 1 عدد سیب زمینی را با اب می شوریم و ان را با چاقو پوست می کنیم و سپس ان را به صورت دلخواه خرد می کنیم. سپس داخل یک تابه روغن مایع می ریزیم و تابه را روی گاز می گذاریم و زیر تابه را روشن می کنیم و وقتی روغن داغ شد سیب زمینی ها را در روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود.
مرحله سوم تهیه مرجو خورشت:
در این مرحله 1 عدد پیاز را با اب می شوریم و پوست می کنیم و پیازها را به شکل خلالی و یا نگینی خرد می کنیم و در تابه روغن مایع می ریزیم و پیازها را در روغن تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود.
مرحله چهارم تهیه مرجو خورشت:
سپس در این مرحله 300 گرم گوشت گوسفندی را بعد از شستن با اب و ابکش کردن به صورت خورشتی خرد می کنیم و ان را همراه پیازها در تابه تفت می دهیم تا رنگش تغییر کند. سپس 2 قاشق رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه می کنیم و ان را تفت می دهیم تا رنگ رب باز شود و بوی خامی ندهد.
مرحله پنجم تهیه مرجو خورشت:
سپس در این مرحله3 پیمانه اب درون تابه می ریزیم و زیر شعله را زیاد می کنیم و اب که جوش امد زیر شعله را ملایم کرده و در تابه را می بندیم و اجازه میدهیم تا گوشت با شعله ملایم گاز بپزد.
مرحله ششم تهیه مرجو خورشت:
سپس در این مرحله نصف پیمانه الو خیس شده در اب را در نیم ساعت اخر پخت خورشت به ان اضافه می کنیم و سپس در ادامه عدس پخته شده در مرحله اول را داخل خورشت می ریزیم و با ان مخلوط می کنیم. سپس نمک و فلفل و ابلیمو را به مقدار کافی به خورشت اضافه می کنیم و مزه ان را می چشیم .
مرحله هفتم تهیه مرجو خورشت:
سپس در این مرحله وقتی 5 دقیقه به پخت خورشت مانده بود سیب زمینی سرخ شده درمراحل قبل را به خورشت اضافه می کنیم و با خورشت مخلوط می کنیم.
مرحله هشتم تهیه مرجو خورشت:
سپس در این مرحله وقتی اب خورشت کم شد و خورشت غلیظ شد، زیر گاز را خاموش می کنیم. اکنون خورشت ما اماده است و ان را در ظرف مناسب می ریزیم و ان را برای ناهار همراه با برنج و سالاد شیرازی و سبزی خوردن و یا برای شام به شکل خوراک همراه با نان میل می کنیم. نوش جان.
