با سلام خدمت همراهان همیشگی مامی فود 
امیدوارم حالتون خوب باشه و در کنار خانواده روزگار خوشی را سپری کنید و چرخ روزگار بر وقف مرادتون بچرخه.
دستور آشپزی امروز آموزش یک نوع غذای بسیار خوشمزه و مقوی به نام مرصع پلو است.
مرصع پلو غذایی بسیار شیک و مجلسی می باشد و شما می توانید آن را در مهمانی ها و مجالس مختلف خود سرو کنید.
مرحله ی اول تهیه مرصع پلو:
برای تهیه مرصع پلو ابتدا تکه های مرغ خود را درون ظرفی قرار دهید، و برای این که مرغ شما هنگام پخت خوش طعم تر باشد، نیمی از ادویه جات ذکر شده به همراه آبلیمو و مقداری کمی کره به تکه های مرغ اضافه کنید.
تکه های مرغ را با مواد اضافه خوب ترکیب کرده تا تمامی مرغ به این مواد آغشته شود. سپس درب ظرف مرغ بگذارید و آن را درون یخچال قرار دهید.
نکته: برای این که مرغ شما در مرصع پلو بیشتر مزه دار شود بهتر از از شب قبل این کار را انجام داده و آن را درون یخچال قرار دهید.
برای تهیه مرصع پلو بهتر است از تکه های مرغ هم اندازه و شبیه هم استفاده کنید قسمت های ران و سینه مرغ برای این کار مناسب می باشند.
درون تابه ای به اندازه ی لازم روغن بریزید، تابه را بر روی شعله گذاشته و صبر کنید تا کاملا داغ شود، سپس تکه های مرغ را ازیخچال بیرون آورده و درون تابه خوب سرخ کنید.
بعد از این که تکه های مرغ شما خوب شد و رنگ آن ها کمی طلایی آن ها را از تابه بیرون بیاورید.
یک عدد پیاز درشت را انتخاب کنید، پوست گرفته و بشویید و با دنده ی ریز رنده، رنده کنید.
درون تابه ای مقدار کمی روغن بریزید و بر روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید کمی صبر کنید تا روغن کمی گرم شود سپس پیاز رنده شده را به آن اضافه کنید و به همراه روغن خوب تفت دهید به محض این که پیاز کمی سرخ شد و آب آن کاملا بخار شد.
رب گوجه فرنگی را به همراه بقیه ادویه ها به پیاز سرخ شده اضافه کنید و همراه پیاز تفت دهید وقتی که رب گوجه فرنگی نیز سرخ و رنگ آن کمی پر رنگ تر شد یک لیوان آب بر روی آن بریزید.
تکه های مرغ سرخ شده را نیز به سسی کرده اید اضافه کنید و با قاشق از سس بر روی تکه های مرغ خود بریزید تا کاملا آغشته به سس شوند. گلاب و پودر هل را نیز بر روی مرغ خود بریزید.
سپس درب ظرفرا بگذارید تا تکه های مرغ شما کاملا پخته و آب غذای شما تبخیر و سس شما غلیظ شود، در این مرحله شعله ای زیر تابه را خاموش کنید.
در انتها یک قاسق غذا خوری زعفران دمکرده بر روی تکه های مرغ بریزید.
مرحله دوم تهیه مرصع پلو:
برای تهیه برنج به صورت پلویی، برنج را از شب قبل یا حداقل به مدت چند ساعت درون آب گرم قرار دهید تا کاملاخیس بخورد، با این کار هم برنج شما سریع تر پخته می شود و هم این که برنج قد بیش تری می کشد.
قابلمه ای مناسبی با حجم برنج انتخاب کنید نیمی از قابلمه پر از آب کرده و بر روی شعله بگذارید تا آب به جوش بیایید، سپس مقدار کمی نمک و روغن به آب در حال جوش اضافه کنید.
آبی که برنج در آن خیس خورده بود را ریخته و برنج را درون آب در حال جوش بریزید و با کفگیر آن را به آرامی به طوری که دانه های برنج خرد نشود کمی هم بزنید.
بعد از این که برنج پخته شد و سفتی مغز آن رو به نرمی رفت برنج را درون آبکش ریخته و مقداری آب ولرم بر روی آن بریزید تا نمک اضافی آن خارج شود .
سپس قابلمه را شسته و برنج را درون قابلمه بریزید و با کمک کفگیر برنج را کمی در وسط قابلمه جمع کنید و با استفاده از دسته کفگیر چند سوراخ روی آن ایجاد کنید. برای این که برنج بهتر دم بکشد یک استکان آب نیز بر روی آن بریزید.
دم کنی را روی برنج قرا داده و برنج را روی شعله پخش کن قرار دهید تا ان جا که می توانید شعله زیر برنج را کم کنید بعد حدود ۴۰ الی ۴۵ دقیقه برنج شما آماده می شود.
مرحله سوم تهیه مرصع پلو:
زرشک را درون تابه با مقداری کمی کره و نیمی از شکر ذکر شده، کمی تفت دهید در حدی که رنگ زرشک براق شود کفایت میکند. کشمش را نیز در تابه ای جداگانه به همراه مقدار کمی کره تفت دهید، کشمش را اگر زیاد تفت دهید سفت و تلخ می شود.
خلال بادام و خلال پسته را درون تابه ای کمی تفت دهید تا کمی از حالت خامی خود خارج شده و به قول معروف بو داده شوند.
هویج را نیز شسته، پوست گرفته و با دنده ی در شت رنده، رنده کنید و درون تابه با مقدار کمی کره و مابقی شکر کمی تفت دهید و سرخ کنید.
مقداری کمی از برنج خود را درون ظرفی بریزید و به مقداری زعفران دم کرده خوب مخلوط کنید تا دانه های برنج کاملا طلایی شوند.
در انتها برنج را در دیس یا هر ظرفی که می خواهید غذا را درون آن سرو کنید بریزید، تکه های مرغ را اطراف ظرف خود ریخته و برنج زعفرانی به همراه زرشک، کشمش، هویج رنده شده، خلال بادام و پسته ای که از قبل اماده کرده اید با توجه به سلیقه ی خود بر روی برنج خود قرار دهید.
در این مرحله مرصع پلوی شما آماده است می توانید میل کنید، نوش جان
