سلام مامی فودی های عزیز... تا حالا کیک انگور رو امتحان کردین؟! نه .. نه... اشتباه نکنید منظورمان کیک کشمشی نیست!!! کیک انگور یعنی کیکی با خامه های انگوری! این کیک ظاهر خیلی زیبایی داره و فقط می تونید اونو در اواخر تابستان و اوایل پاییز که انگور در بازار پیدا میشه تهیه کنید.
برای کیک انگور از انگور تازه و در دو رنگ زرد و مشکی استفاده کنید چون ظاهر زیباتری پیدا خواهد کرد. اضافه کردن اسانس و رنگ خوراکی به خامه فرم گرفته این کیک می تواند ایده خوبی باشد اما من با اضافه کردن هرگونه اسانس و رنگ خوراکی مخالفم و خامه را به همان رنگ سفید طبیعی مورد استفاده قرار دادم.
برای این کیک از آرد گندم مرغوب استفاده کنید(آرد سه صفر)، هرگز مواد کهنه شیرینی و کیک پزی را مورد استفاده قرار ندهید. تمامی ظرف و ظروف مورد استفاده تان باید تمیز و خشک باشد.
مرحله اول تهیه کیک انگور:
ابتدا باید قابلمه ایی را انتخاب کنید که کاسه مورد استفاده برای تهیه کیک روی درب آن چفت شود. قابلمه را تا نیمه آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا کم کم به جوش بیاید.
3 عدد تخم مرغ تازه و درشت را درون کاسه ایی که در مرحله قبل انتخاب کردید بشکنید، کاسه باید شیشه ایی و نسوز باشد؛ 90 گرم پودر قند و یک قاشق چایخوری وانیل را به تخم مرغ ها افزوده و ظرف را روی دهانه قابلمه آب جوش قرار دهید؛ همزن برقی را روشن کنید، پودر قند و وانیل را با تخم مرغ ها ترکیب کنید. پس از 1 دقیقه همزدن، ظرف را از روی دهانه قابلمه بردارید و کنار بگذارید و 3 دقیقه دیگر به همزدن ادامه دهید تا کرم رنگ شود.
30 گرم کره را روی حرارت ذوب کنید، کره ذوب شده را به همراه 30 گرم شیر به مواد قبلی اضافه کنید و با همزن، هم بزنید، تا مایه یکدستی به دست بیاید.
90 گرم آرد گندم را دو مرتبه الک کنید و حین الک کردن 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر را هم به آرد اضافه نمایید. آرد و بیکینگ پودر را به مایه کیک اضافه کنید و به همزدن به مدت 1 دقیقه ادامه دهید.
مرحله دوم تهیه کیک انگور:
یک قالب گرد را بیاورید، ته قالب، کاغذ روغنی بی اندازید و آن را چرب کنید، مایه کیک را داخل قالب بریزید و با لیستک، ظرف مایه کیک را کامل پاک کنید. قالب کیک را در فر قرار دهید، فر باید از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده باشد؛ قالب را در طبقه وسط به مدت 30 دقیقه قرار دهید پس از 30 دقیقه دمای فر را به 170 درجه کاهش دهید و 10 الی 20 دقیقه دیگه بپزید.
قالب را از فر خارج کنید، از چاقو استفاده کنید و دور تا دور قالب بگردانید تا کیک از قالب جدا شود سپس قالب را برگردانید تا کیک درون بشقاب قرار بگیرد. صبر داشته باشید تا کیک خنک شود. از یک کارد تیز و بلند استفاده کنید و کیک را از پهنا به دو نیمه برش بزنید.
دانه های انگور را از خوشه جدا کنید و بشویید و بگذارید داخل یک سبد تا آب اضافی آن برود، انگور ها را با چاقو از وسط به دو نیم کنید.
مرحله سوم تهیه کیک انگور:
500 گرم خامه را با مابقی پودر قند باقی مانده (40 گرم) مخلوط کنید و از یک همزن برقی استفاده کنید و خامه را بزنید تا فرم بگیرد، بهتر است کاسه حاوی خامه و پودر قند را حین همزدن داخل یک طشتک یخ قرار دهید؛ اگر وانیل شکری داشتید مقداری به آن بی افزایید. پس از آن که خامه فرم گرفت، یک نیمه از کیک برش زده شده را روی یک سینی قرار دهید با قاشق از خامه فرم گرفته بردارید و روی کیک بگذارید و با پشت قاشق یا کاردک صاف کنید سپس از دانه های انگور بردارید و روی خامه بریزید؛ باز مقداری خامه روی انگورها قرار دهید و صاف کنید حالا لایه دیگر کیک را روی انگور و خامه قرار دهید باز خامه بمالید و انگور بریزید لایه بالایی باید خامه بیشتری داشته باشد؛ دور کیک را هم خامه بزنید و با کاردک صاف کنید روی تمامی قسمت های کیک بادام ورقه ایی خرد شده بپاشید و روی کیک را با دانه های انگور نصف شده تزیین کنید، کیک را حدودا یک ساعت در یخچال قرار دهید تا آماده خوردن شود. نوش جان
