آش غذای به ظاهر آسانی که هر موقع کفگر ته دیگ می خورد هر چه در خانه داریم را در ظرفی می ریزیم و با اضافه کردن آب به آن منتظر می شویم تا بپزد و نامش را آش گذاشته ایم؛ ولی اینقدر ها هم راحت نیست. اگر ندانی چطور باید آش درست کنی غر های همیشگی آقایان در مورد آبکی بودن و غذا حساب نشدن آش را خواهید شنید. امروز قرار است طرز تهیه آش یکی از خطه های شمال غربی ایران را یاد بگیریم و از طعم عالی آن لذت ببریم. آش دوغ در منطقه اردبیل درست می شود و بخاطر اینکه نهایتا رنگ آش سفید می شود باید از اضافه کردن زردچوبه در آن خودداری کنیم.
مرحله اول تهیه آش دوغ اردبیل:
نخود را خیس می کنیم و بعد از اینکه مدتی خیس خورد آب آن را دور ریخته و در ظرفی می ریزیم. به نخود مقداری آب اضافه کرده و روی گاز می گذاریم تا بپزد.
مرحله دوم تهیه آش دوغ اردبیل:
ما در این آش از دوغ و ماست استفاده می کنیم و چون در حین پخت آن را اضافه می کنیم باید کاری کنیم تا بریده نشود. برای این کار ماست را قبل از اضافه کردن با همزن هم می زنیم. استفاده از همزن دستی یا برقی بستگی به انتخاب خودتان دارد و فرقی نمی کند. با اینکار ماستمان باز شده و حالت یک دستی پیدا می کند.
مرحله سوم تهیه آش دوغ اردبیل:
دوغ را روی ماست می ریزیم و با همزن دوباره آن ها را هم می زنیم.
مرحله چهارم تهیه آش دوغ اردبیل:
تخم مرغ را در ظرفی می شکنیم و هم می زنیم. تخم مرغ را بعد از همزدن به مخلوط ماست و دوغ اضافه می کنیم و با همزن باز آن را هم می زنیم. با اضافه کردن تخم مرغ سعی داریم تا از بریده شدن موادمان جلوگیری کنیم.
مرحله پنجم تهیه آش دوغ اردبیل:
برنج را پاک کرده و تمیز می شوییم سپس مایه دوغ را روی حرارتی که زیاد است می گذاریم. برنج را به مواد اضافه کرده و مدام آن را هم می زنیم. اگر مایه را هم نزنیم ماست و دوغ بریده خواهند شد.
مرحله ششم تهیه آش دوغ اردبیل:
وفتی به همزدن ادامه دادیم مایه شروع به جوشیدن می کند. از قبل سبزی گشنیز و تره را پاک کرده و شسته ایم و در اندازه متوسط که خیلی ریز یا درشت نشود، خرد کرده ایم و آماده است. وقتی مایه آش جوشید، سبزی را اضافه می کنیم. از این به بعد آش دیگر به همزدن مدام نیاز ندارد و صرفا به خاطر ته نگرفتن آش، هرزگاهی آن را هم می زنیم.
مرحله هفتم تهیه آش دوغ اردبیل:
نخود را بعد از پخت به آش اضافه می کنیم و نمک و فلفل را اضافه کرده و صبر می کنیم تا آش بجوشد و جا بیفتد.
مرحله هشتم تهیه آش دوغ اردبیل:
گوشت چرخ کرده را با پیازی که رنده کرده ایم مخلوط می کنیم. کمی نمک به آن می زنیم. از گوشت به اندازه های کوچک برمی داریم و آن را گرد کرده و کوفته قلقلی درست می کنیم.
مرحله نهم تهیه آش دوغ اردبیل:
در تابه ای به اندازه کافی روغن می ریزیم و کوفته ها را در آن سرخ می کنیم.
مرحله دهم تهیه آش دوغ اردبیل:
بعد از اینکه آش خوب جا افتاد؛ کوفته قلقلی ها را روی آش می ریزیم و به این شکل سرو می کنیم. در صورت تمایل می توانید آش را بدون کوفته قلقلی درست کنید. در هر صورت آش خوشمزه ای خواهید داشت. نوش جان.
نکات مهم تهیه آش دوغ اردیبل:
می توانید در این غذا از سیر و سایر افزودنی هایی که طعم غذا را بهتر می کند و مطابق با ذائقه یتان است، استفاده کنید.
استفاده از دوغ محلی بجای ماست و دوغ بهترین گزینه است.
اگر در خانه بلغور ذرت دارید می توانید آن را جایگزین برنج کنید.
سبزی اصلی این آش تره و گشنیز است که به دلخواه می توانید از سبزیجات دیگری مقل اسفناج هم استفاده کنید.
در آخر از فلفل قرمز یا سیاه داخل روغن برای تزئین آش استفاده می کنیم.
آش دوغ معمولا رقیق تر از بقیه آش هاست و چون در آن دوغ و ماست استفاده می شود سرد است و برای از بین بردن سردی آن از فلفل بیشتر استفاده کنید.
