پای نوعی خوراک است پوشیده در خمیر! محتویات درون آن می تواند گوشت و مواد غذایی باشد و هم میوه.
اگر پای را با مارمالا و انواع میوه و مربا درست کنید جنبه دسر پیدا می کند که بسیار هم خوشمزه خواهد شد، دسر پای را معمولا به تنهایی یا همراه با اسکوپ خامه و بستنی سرو می کنند.
مرحله اول تهیه پای گیلاس:
ابتدا باید خمیر پای را آماده کنید:
برای این منظور 2 پیمانه آرد سفید را داخل یک ظرف بریزید، مقداری نمک به آن بی افزایید سعی کنید از نمک پودری استفاده کنید یعنی نمکی که دانه درشت نباشد چون می خواهیم آرد را با نمک الک کنیم ، اگر نمک دانه درشت باشد از الک عبور نمی کند.
آرد و نمک پودری را مخلوط کرده و دو بار الک کنید، 110 گرم کره منجمد و سفت را خرد کنید به صورت قطعات مکعبی و کوچک، کره ها را داخل آرد و نمک بی اندازید.
و از انگشتانتان استفاده کنید و کره را با آرد و نمک مخلوط کنید تا در ظاهر به شکل خرده نان در بیاید.
حالا 1/4 پیمانه آب سرد که معادل 4 قاشق سوپخوری آب است را به مواد قبل اضافه کنید و شروع کنید به مخلوط کردن همه مواد با هم تا خمیری نرم به دست بیاید خمیر را داخل یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و آن را در یخچال بگذارید تا یک ساعت استراحت کند.
مرحله دوم تهیه پای گیلاس:
در این فاصله به سراغ درست کردن مایه گیلاسی بروید: 450 گرم گیلاس را بشویید و هسته آن ها را جدا کنید.
گیلاس ها را به همراه یک لیوان آب و 50 گرم شکر داخل یک قابلمه بریزید و حرارت را کم کنید تا ریز ریز جوش بزند؛ پس از 5 دقیقه جوشیدن؛ 20 گرم شربت افرا، 1 قاشق غذاخوری شربت آلبالو و 1 قاشق چایخوری آبلیمو را به قابلمه حاوی گیلاس اضافه نمایید و اجازه دهید همه مواد باهم بجوشند و مایه گیلاسی آماده شود.
پس از 5 الی 10 دقیقه به قابلمه سر بزنید اگر گیلاس ها نرم شده و شهد غلیظی درست شده بود، 1 قاشق چایخوری وانیل را افزوده و حرارت گاز را خاموش کنید و بگذارید مایه گیلاسی کمی خنک شود.
مرحله سوم تهیه پای گیلاس:
به سراغ خمیر درون یخچال بروید آن را از یخچال خارج کرده و در محیط آشپزخانه بگذارید تا با محیط هم دما شود، سپس روی سطح میز کارتان آرد بپاشید و خمیر را از پلاستیک خارج کنید کمی با دست ورز بدهید هرجا احساس کردید خمیر به دست می چسبد آرد اضافه کنید در نهایت خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید، اما دو قسمت نا مساوی!
قسمت بزرگ تر را بردارید و آن را با یک وردنه باز کنید تا پهن و بزرگ شود و تقریبا به اندازه یک نان لواش در بیاید، از قالب پای استفاده کنید قالب گرد و ارتفاع نه چندان زیاد، خمیر را داخل قالب بی اندازید از انگشتتان کمک بگیرید و خمیر را از کف صاف کرده و به سمت دیواره ها حرکت دهید تا همه جای قالب را بپوشاند قسمت بالایی خمیر را که از قالب بیرون زده با انگشت چین بدهید.
با قاشق از مایه ی گیلاسی بردارید و داخل قالبی که با خمیر پوشانده اید بریزید به طوری که مایه گیلاسی سطح روی خمیر را پر کند.
حالا قسمت دیگر خمیر را با وردنه صاف کنید تا به اندازه دهانه قالب پهن شود، خمیر را بردارید و روی مایه گیلاس بی اندازید، اضافه های خمیر را جدا کنید و با کمک انگشتانتان این خمیر را به خمیر چین دار لبه ها متصل کنید، به طوری که تمامی محتویات گیلاسی درون قالب با خمیر پوشانده شود.
مرحله چهارم تهیه پای گیلاس:
فر را گرم کنید؛ توجه داشته باشید که پای باید در دو دمای متفاوت پخته شود: بهترین دما برای پخت آغازین این پای 200 درجه سانتی گراد است پس از گرم شدن فر، قالب را در طبقه وسط فر به مدت 15 دقیقه قرار دهید؛ پس از این مدت، دما را به 180 درجه سانتی گراد کاهش دهید و بگذارید پای درون فر با دمای 180 درجه ؛ 20 دقیقه دیگر بماند.
پس از 20 دقیقه فر را خاموش کنید برای بیرون آوردن پای از فر عجله نکنید بگذارید فر به همان حالت بماند و کمی خنک شود؛ پس از خنک شدن و رسیدن فر به دمای محیط، آن را باز کرده و پای گیلاس را سرو کنید. نوش جان
