به نام خداوند مهربان. سلام و خسته نباشید عرض میکنم به همه دوستان. تو فصل زمستونیم و احتیاج به غذا و شیرینی هایی داریم که مزاج گرمی داشته باشن و انرژی خوبی به ما بدن. برای همین من امروز براتون میخواهم شیرینی مخصوص کرمانی ها رو درست کنم که معروف به کلمپه کرمانی هستش.
این شیرینی مثل قطاب مغز دار هستش و پایه اصلی مغز داخلش رو خرما تشکیل میده ولی باز بسته به سلیقتون میتونید علاوه بر خرما از گردو و دارچین و ... استفاده کنید. خرما یکی از پر خاصیت ترین میوه هایی هستش که میشناسیم که علاوه بر خاصیتهایی که داره انرژی خوبی به بدن میده و بدن رو گرم نگه میداره و برای این فصل بسیار مناسبه. پس درست کنید و از خوردنش لذت ببرین.
مرحله اول تهیه کلمپه کرمانی :
ابتدا برای درست کردن این شیرینی میریم سراغ روغن جامدی که داریم میریزیمش تو یه کاسه و میزاریمش تو دمای محیط تا تقریبا از جامدی در بیاد. سپس نوبت آردمون هستش. یه کاسه بر میداریم و آردمون رو داخلش الک میکنیم این کار باعث میشه صاحب یه خمیر یکدست و صاف بشیم.
سپس بعد از اینکه آردمون رو الک کردیم روغن جامدمون رو که گذاشته بودیم تو دمای محیط رو بهش اضافه میکنیم و شروع میکنیم به مخلوط کردن آرد و روغنمون. انقدر با هم میزنیمشون تا حالت خمیری بگیره به خودش سپس بعد از اینکه فرم خمیری گرفت میزاریم کنار.
حالا میریم سراغ فر. فر رو روشن میکنیم و میزاریم رو حرارت ۱۶۰ درجه سانتی گراد تا گرم شه. که برای گذاشتن شیرینی های کلمپه داخلش آماده باشه.
مرحله دوم تهیه کلمپه کرمانی :
حالا اول از همه تو این مرحله میریم سراغ تخم مرغهامون. یه کاسه کوچیک برمیداریم و تخم مرغها رو داخلش میشکنیم به طوری که زرده پخش نشه. سپس زرده ها رو از سفیده جدا میکنیم و میزاریم بمونه. بعد از جدا کردن زرده از سفیده یه کاسه دیگه برمیداریم و ماستی که داشتیم رو میریزیم داخلش و همش میزنیم تا حالت سفتی نداشته باشه و کامل روان باشه.
سپس بکینگ پودرمون رو به کاسه ایی که ماست داخلش هست اضافه میکنیم و با هم خوب مخلوطشون میکینم و بعد از مخلوط کردن اینها زرده های تخم مرغ رو یکی یکی به مخلوط ماستمون اضافه میکنیم و بعد از هر بار اضافه کردن هم میزنیم و خوب مخلوط میکنیم تا مخلوط یکدستی داشته باشیم. سپس در آخر زعفران دمکرده ای که داشتیم رو هم به مخلوط ماست و تخم مرغمون اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم و الان ما صاحب یه مخلوط روان و خوب شدیم.
حالا این مخلوط رو به کاسه ایی که خمیرمون (مخلوط آرد و روغن ) توش بود اضافه کرده و با هم دیگه میزنیموشن تا کامل همه مواد به خورد هم برن و یکدست بشن. در ادامه رو تخته آشپزخانه کمی آرد میریزیم و خمیرمون رو میزاریم روش و خیلی کم ورزش میدیم این خمیر احتیاج به ورز دادن زیاد نداره و زمانی که دیگه به دستمون نچسبید خمیر اون رو داخل یه نایلون میزاریم و ۱.۳۰ الی ۲ ساعت میزاریم تو یخچال تا استراحت کرده و عمل بیاد.
مرحله سوم تهیه کلمپه کرمانی :
حالا تو این مرحله تا خمیر داره استراحت میکنه ما میریم سراغ مواد داخل کلمپه. اول از همه خرماهایی که داریم رو تو یه لیوان یا یه کاسه میریزیم و بهشون آب جوش اضافه میکنیم. این کار باعث میشه پوست خرماها بدون اینکه به دستمون بچسبه ور بیاد و کنده بشه. سپس بعد از اینکه پوست خرما ها رو کندیم میریزیمشون تو یه کاسه سپس گردوی پودر شدمون رو هم بهش اضافه میکنیم و در آخر هم دارچین و پودر هل رو میریزیم و شروع میکنیم به له کردن و مخلوط کردنشون با هم تا خوب همه مواد به خورد هم برن و میزاریم کنار.
حالا میریم سراغ خمیرمون. تخته آشپزخانه رو آرد میپاچیم و خمیرمون رو روش میزاریم و کمی ورز میدیم بعد خمیرمون رو قسمت قسمت کرده و میزاریم تو سینی فر سپس با وردنه پهن میکنیم خمیر رو سعی کنید قطر خمیرمون بیشتر از نیم سانتی متر نشه.قالب دایره ایی یا سر لیوان قالب میزنیم و برای این شیرینی به دو تا دایره برای هر شیرینی احتیاج داریم.
سپس کمی از مخلوطی که برای داخل کلمپه ها درست کرده بودیم رو میریزیم رو یکی از قالب های گردمون سپس خمیر دوم رو که به صورت دایره قالب زده بودیم رو میزاریم رو مواد میانی و بعد با قالب های مخصوص کلمپه یا خمیرهای نان برنجی روش فشار میدیم و مهر میزنیم. البته قبلش قالب رو آرد میزنیم که به خمیر نچسبه.
سپس سینی فرمون رو که داخلش شیرینی کلمپه ها هستش رو با همون حرارت ۱۶۰ درجه سانتی گراد به مدت بیست دقیقه میزاریم تو طبقه وسط فر. بعد از ۲۰ دقیقه کلمپه ها آماده شده و تو ظرف میچینیم و با چای سرو میکنیم. نوش جان.
