مرحله اول تهیه خورشت مرغ و هویج تبریزی:
این خورشت یکی از غذاهای خوشمزه و با خاصیت مربوط به شهر تبریز است ولی به دلیل شهرتی که دارد در اکثر شهرهای ایران و به روش های مختلف تهیه می شود. در تهیه این خورشت می توان از گوشت خورشتی گوسفند به جای مرغ نیز استفاده کرد ولی اصالت آن با مرغ است. همچنین برای طعم دار کردن آن می توان از شکر برای شیرین کردن و یا آبلیمو برای ترشی این غذا استفاده کرد همچنین با تلفیق هر دو می توان خورشت مرغ و هویج با طعمی ملس داشت. استفاده از هر کدام از این چاشنی ها بستگی به سلیقه شما و یا مهمان هایتان و اعضای خانواده دارد.
برای تهیه این خورشت ابتدا سینه مرغ یا ران آن را تیکه تیکه های متوسط کرده و استخوان آن را نیز می توانید جدا کنید یا می توانید به صورت درسته ران مرغ را در آن به کار برید. سپس مرغ ها را شسته و پوست آن را جدا کرده و اجازه دهید تا خشک شود. بعد قابلمه ای را برداشته و داخل آن کمی روغن می ریزیم و بعد پیاز را یه صورت نگینی خرد کرده و با روغن تفت می دهیم بعد زردچوبه و نمک و فلفل را به پیاز اضافه می کنیم و تفت می دهیم.
حالا مرغ ها را تک تک به قابلمه اضافه کرده و به همراه پیاز تفت می دهیم تا بوی آن به وسیله پیاز داغ از بین برود و تغییر رنگ دهد بعد هویج را شسته و به صورت خلالی برش می دهیم و به قابلمه اضافه می کنیم و به همراه پیاز و مرغ تفت می دهیم. سپس رب گوجه را به قابلمه اضافه کرده و با مواد کمی تفت می دهیم تا هنگام پخت خورشت را خوش رنگ کند. البته می توانیم رب را داخل کاسه ای بریزیم و به آن مقداری آب جوش یا ولرم اضافه کنیم و بعد از حل کردن رب در آب، آن را به قابلمه حاوی مواد اضافه کنیم.
بعد از آنکه مواد را خوب تفت دادیم و با هم ترکیب کردیم داخل قابلمه یک کاسه آب ولرم یا جوش می ریزیم و زیر شعله را زیاد کرده تا به جوش آید. بعد وقتی به جوش آمد زیر شعله را کم کرده و در قابلمه را می گذاریم تا کم کم پخته شود. بعد از آن به سراغ مرحله بعد می رویم.
مرحله دوم تهیه خورشت مرغ و هویج تبریزی:
در این مرحله وقتی خورشت به نیمه های پخت خود رسید در قابلمه را برداشته و آلو بخارا به همراه دم کرده زعفران را به خورشت اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا خورشت کاملا پخته شده و جا بیفتد. البته بهتر است دم کرده زعفران را در مرحله آخر بریزیم تا عطر و خاصیت آن حفظ شود. در این بین باید برنج را دم کنیم بنابراین برنج ها را به همراه آب و نمک و روغن روی حرارت شعله قرار می دهیم تا به جوش آید و قل بخورد وقتی آب برنج تمام شد زیر شعله را کم کرده و دم کنی را روی آن قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا به مدت 15 الی 20 دقیقه دم بکشد و آماده شود.
حالا به سراغ خورشت می رویم و 5 دقیقه قبل از خاموش کردن آن، خورشت را می چشیم سپس نمک و فلفل آن را تنظیم کرده و مطابق ذائقه خود میزان شکر یا آبلیمو مورد نیاز را اضافه می کنیم و بعد از 5 دقیقه که چند قل خورد زیر شعله را خاموش می کنیم.
حالا خورشت و برنج هر دو آماده هستند. می توانید خورشت را داخل کاسه یا ظرفی زیبا کشیده و برنج را نیز داخل دیس بکشید و آن را با زعفران تزئین کنید و سر میز ناهار بیاورید و با خانواده میل کنید و لذت ببرید.
این خورشت خوشمزه به دلیل استفاده از هویج سرشار از ویتامین آ است و برای تقویت بینایی چشم بسیار پرخاصیت است زیرا همانطور که می دانید هویج پخته خاصیتی به مراتب بیشتر از هویج خام دارد و میزان ویتامین آ موجود در آن در هنگام پخت بیشتر می شود. همچنین استفاده از آلو بخارا به دلیل اینکه خاصیت ملینی دارد می تواند به درمان یبوست کمک کرده و باعث درمان آن شود. بنابرایت تهیه و مصرف این خورشت برای همه اعضای خانواده بسیار مفید و پر خاصیت است به خصوص برای کودکانی که مشکل تنبلی چشم دارند مصرف آن توصیه می شود.
