سلام و روز بخیر خدمت کدبانوهای عزیز با یه آموزش دیگه در خدمت شما عزیزان هستم. غذایی که امروز در لیست آموزش های خودم قرار دادم یک غذایی سنتی و پر طرفدار و پر کاربرد هستش که در همه جای کشور عزیزمان ایران طرفدارهای خودش رو داره. بله درست حدس زدید. باقالی پلو
باقالی پلو با گوشت، باقالی پلو با مرغ، باقالی پلو با ماهیچه، باقالی پلو با ماهی، یا حتی باقالی پلو خالی، پلویی خوشمزه است که نمیشه از خیرش گذشت. اول از همه بد نیست کمی با خاصیت باقالی این گیاه خوکل و خوش رنگ آشنا بشیم. باقالی برای بدن خواص منحصر به فرد بسیاری دارد. به دلیل درصد بالای پروتئین در این گیاه، حتی می توان آن را جایگزین گوشت کرد. ترکیب باقالی سبز و شوید برای درمان فشار خون و قند هم بسیار مفیده. پس این ماده غذایی با ارزش رو دست کم نگیرید. شاید به همین خاطره که این روزها باقالی در غذا های محلی و ایرانی کاربردهای بسیاری داره. حتی به عنوان میان وعده از آن به صورت پخته شده هم ازش استفاده می کنند پس شما هم حتما ازش در غذاهاتون استفاده کنید.
من هم در این بخش از دستور آشپزی خودم فرصت را غنیمت شمردم تا دستور تهیه و پخت باقالی پلوی خوشمزه رو به شما عزیزان یاد بدم. امیدارم که خوششان بیاید.
مرحله اول تهیه باقالی پلو:
مرحله اول در تهیه ی باقالی پلو انتخاب برنجی خوش عطر و خوش پخت است چون لازمه یه باقالی پلویه خوشمزه برنج درجه یک است. برنج با کیفیت در خوب شد باقالی پلو نقش بسزای دارد، برنج مون رو به مدت دو ساعت در آب و نمک خیسانده تا بعدا استفاده شود.
مرحله دوم تهیه باقالی پلو:
در مرحله دوم پخت باقالی پلو سراغ باقالی های تازه و سبز مون می ریم توجه داشته باشید باقالی های که زرد شده یعنی تقریبا خشک شدن زیاد در پخت باقالی پلو جالب نیست پس در تهیه ی باقالی با کیفیت دقت داشته باشید. باقالی ها رو در آب و نمک در قابلمه می گزاریم تا بجوشد شعله رو ملایم کرده تا باقالی ها نرم و پخته شوند،
در حین پختن باقالی یک پیاز کوچک رو رنده کنید و در مقداری کره یا روغن تفت دهید بعد سرخ شدن پیاز یک حبه سیر رنده شده رو هم بهش اضافه کنید باقالی های پخته شده رو آب کش کرده و به پیاز و سیرمون اضافه کنید این کار باعث میشه بوی خام و تند باقالی ها گرفته بشه واجازه میدهیم تفت بخورد در مرحله بعدی مقداری زرد چوبه به آن اضافه کرده و شوید تازه و خرد شده رو به همراه دو قاشق غذا خوری شوید خشک هم به باقالی ها اضافه کنید. سر قابلمه رو گذاشته تا شوید ها تغییر رنگ دهند.
مرحله سوم تهیه باقالی پلو:
در مرحله سوم یا همان مرحله آخر پخت باقالی پلو نوبت به این می رسد که برنج رو آب کش می کنیم. پس از انجام این کار و زمانی که ته دیگ سیب زمینی مون حسابی طلایی شد برنج رو هم داخل قابلمه می ریزیم. البته می توانید به سلیقه و ذائقه خود قبل از گذاشتن سیب زمینی مقداری کنجد خام کف قابلمه بپاشید تا ته دیگ سیب زمینی کنجدی داشته باشید سپی باقالی ها رو هم با برنج مون مخلوط می کنیم مقداری آب و روغن اضافه می کنیم و روی شعله ی متوسط تا آب برنجون بخار شود سپس شعله رو کم کنید تا خوب دم بکشد. اینم از باقالی پلوی خوش مزه ی ما امیدوارم دوست داشته باشید و ازش استفاده کنید.
آماده سازی و پخت مواد اولیه و پلو مون حدودا یک ساعت است این مقدار هم برای چهار تا شش نفر کافیست این پلوی خوش مزه رو با انواع سالاد و ترشی هم می توانید سرو کنید ویا با هر نوع گوشتی که دل تون خواست سر سفره بزارید و ازش لذت ببرید نوش جان
نکته
1. دقت کنید باقالی ها نه زیاد بپزد که وقتی با برنج مخلوط میکنیم تا دم بکشد له شود نه کم پخته شود که دندون گیر باشد.
2. شوید خشک در عطر باقالی پلو خیلی مهمه پس حتما اضافه شود
3. باقالی پلو در یک نگاه باید سبز باشد منظور اینه که شوید و باقالی رو نباید کم بریزیم. نسبت برنج به باقالی باید دو به یک باشد یعنی در یک قاشق برنج که می کشیم حداقل یه باقلی لایه برنج باشد.
4. وقتی برنج رو در قابلمه ریختید در آب برنج مقداری زرد چوبه اضافه کنید تا برنج مون خوش رنگ تر شود
5. همین روش درست کردن باقالی ها رو میتونید با کته امتحان کنید یعنی به جای آبکش کردن برنج اون رو با کته درست کنید که به اون دم پختک می گویند.
