خورش قارچ ، یک وعده غذایی ویژه ایرانی می تواند باشد ، البته در کشورهای مختلفی این غذا را با عنوان های مختلف درست می کنند مانند خورشت ، قارچ با گوشت ، خوراک قارچ یا خورشت قارچ خورشت با مرغ یا بدون گوشت ، خورشت قارچ با بادمجان و خورشت قارچ و سبزیجات. مواد اولیه مورد نیاز خورش قارچ از طریق: سینه مرغ ، پیاز ، سیر ، قارچ ، زعفران ، دم کرده ، آرد ، زرده تخم مرغ ، آب لیمو و نمک و فلفل به مقدار لازم است.گوشت سفید را کسانی استفاده کنند که محذوریت گوشت قرمز دارنند یا برای افرادی که از فشار خون یا چربی رنج می برند ،مفیدتر است.از گوشت سفید استفاده کنند و خواص خاص قارچ که در این خورش وجود دارد می تواند برای رفع ، خستگی ، کمبود ویتامین D ، برای تقویت استخوان ذکر شده است.
مرحله اول تهیه خورشت قارچ گیاهی
در مرحله اول ابتدا تمام مواد را در کنار دست خود آماده کنید تا در زمان پخت مشکلی برای شما بوجود نیاد و براحتی غذای خود را درست کنید.پیاز زرد یا قرمز را پوست گرفته و بعد ریز خرد کنید و همینطور سیر را خرد کرده و ساقه کرفس را خرد کنید و همینطور دو هویج بزرگ را پوست گرفته را بعد از شستن آن را هم خرد کرده و کنار بگذارید . قارچ مورد استفاده خود را چهار قاچ کرده و کنار بذارید . بجای روغن از روغن زیتون فوق العاده بکر ، یا کره وگان هم میتوانید استفاده کنید و اگر آویشن خشک ندارید از پونه کوهی استفاده کنید و شکر گیاهی مانند شکر نیشکر یا افرا یا اگر برایتان مهم نیست از همان شکر سفید استفاده کنید. بجای سرکه قرمز از سرکه بالزامیک یا سرکه سفید و یا آبلیمو ویا آبغوره بستگی به سلیقه شما در استفاده دارد هم می توانید اضافه کنید. پس بعد از اینکه تمام مواد را آماده کردید . شروع به پختن کنید.آرد - برای غلیظ شدن آبگوشت از آرد استفاده می کنیم که همه را خوب و خورشتی می کند. آرد همه منظوره به خوبی کار می کند زیرا دارای بافت صاف و طعم خنثی است. اگر آنچه در دست دارید می توانید از گندم کامل نیز استفاده کنید. برای دوستان بدون گلوتن من می توانید از آرد جو دوسر یا نخود به میزان مساوی استفاده کنید.
مرحله دوم تهیه خورشت قارچ گیاهی
در یک قابلمه بزرگ ، روغن زیتون یا کره وگان رابریزید و روی حرارت متوسط گذاشته و آن را گرم کنید. سپس پیاز خرد شده را اضافه کرده و آن را تفت داده تا پیاز کمی نرم و سبک شود و بوی خامی پیاز گرفته شود و بعد سیر خرد شده را هم اضافه کنید و با هم خوب تفت داده تا عطر سیر آزاد شود، سپس در این مرحله ساقه کرفس خرد شده را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید و در آخر هویج خرد شده را هم می توانید اضافه کرده و نمک بپاشید و به مدت 5 دقیقه تمام سبزیجات را با هم تفت داده و بپزید. اگر عجله دارید می توانید پیاز ، سیر و کرفس و هویج را با توی قابلمه بریزید و تفت دهید تا همه با هم نرم و کمی سبک شوند.
در این مرحله به قابلمه ، قارچ را اضافه کنید. حدود 5 دقیقه بیشتر به تفت دادن و پختن ادامه دهید ، یا تا زمانی که قارچ ها مایعات یا همان آب اضافه توی بافت خود را آزاد کنندکه تبخیر شود. این کار باعث لاستیکی شدن قارچ نمیشود و طعم بهتری می گیرد. آویشن یا پونه کوهی ، رب گوجه فرنگی و سرکه قرمز را اضافه کنید. هم بزنید تا ترکیب شود و حدود 5 دقیقه بپزد.
مرحله سوم تهیه خورشت قارچ گیاهی
در این مرحله وقتی که کمی ترکیبات توق قابلمه با هم مخلوط و جوشید میتوانید از 3 فنجان آبگوشت سبزیجات به ترکیبات اضافه و هم بزنید (1/2 فنجان را برای بعد ذخیره کنید) و سپس سیب زمینی قاچ و خرد شده را هم توی قابلمه بریزید و کمی هم زده تا تمام مواد با هم مخلوط شود و بعد میتوانید از برگ بو یا کمی جعفری ریز خرد شده و یا هر سبزی عطری که دوست دارید کمی اضافه کنید. بگذارید تا کمی جوش آمده و به مدت 10 دقیقه تمام ترکیبات با هم بپزند.
بعد آرد را با 1/2 فنجان آب سبزیجات ذخیره شده هم بزنید تا یکدست و صاف و بدون گلوله شود. مخلوط را در قابلمه بریزید و هم بزنید تا مخلوط شود. بگذارید تا غذا به آرامی بجوشد و تمام سبزیجات پخته و نرم تا حدودی هم سس غلیظ شود ، حدود 10 دقیقه ادامه دهید. نمک و فلفل را به میزان دلخواه اضافه کنید.
مرحله چهارم تهیه خورشت قارچ گیاهی
این غذا فقط در یک قابلمه پخته و آماده می شود و هیچ ظرفی اضافه برای شما کثیف نمی شود. به راحتی پخته می شود و با اینکه توی این غذا اصلا گوشتی نیست ف کسی متوجه نخواهد شد چون این غذا فوق العاده مقوی و مغذی است و قتیکه سس غذا غلیظ و ترکیبات پخته شد میتوانید با کمی یبزیجات معطر مانند جعفری ریحات ، یا گشنیز هرکدام که در دسترس دارید را به آن اضافه و در یک ظرف بکشید و در کنار آن از برنج و یا با نان و انواع چاشنی ها یا سبزی و سالاد تازه استفاده و سرو کنید.
