اگر عاشق شکلات یا لیمو هستید، شکلات یکی از شیرین ترین شادی های زندگی است که به انواع مختلف ارائه می شود و روش های زیادی برای لذت بردن از آن وجود دارد. مانند استفاده در انواع مختلف دسرها چه نوشیدنی چه بصورت کیک و دسر و شیرینی یک غذای ایده آل برای تمام گروهای سنی که به راحتی با یک دستور ساده می توانید در خانه آن را درست کنید و از خوردنش لذت ببرید. با یک کاپ کیک شکلاتی و یا لیمویی غنی ، مرطوب و نرم، این غذاهای شیرین که با انواع مربا و پر از عطر و طعم هستند. برای پذیرایی یا یک عصرانه ساده برای سرو آماده کنید و از خوردن آن لذت ببرید. دستورات بیشتر را در سایت مامی فود دنبال کنید.
مرحله اول تهیه دو نوع کاپ کیک شکلاتی و لیمویی
برای کاپ کیک شکلاتی خوشمزه برای 12 عدد کاپ کیک/ ابتدا تمام مواد را روی پیشخوان گذاشته تا به دمای محیط برسد و در این دستور شما به 3/4 فنجان آرد که باید با قاشق توی پیمانه اندازه گیری بریزید و بعد با یک چاقو سطح آن را صاف کرده و در الک بریزید . پس آرد را با 1/2 قاشق چای خوری بیکینگ پودر و 3/4 قاشق چای خوری جوش شیرین ، نمک خوب ترکیب و کاملا الک کنید تا یکدست و هوا بین ترکیب جریان پیدا کند. اینکار باعث پوک شدن و پف کردن خمیر هم میشود 1/4 فنجان شکر سفید ، 1/2 فنجان شکر قهوه ای ، 1/2 فنجان پودر کاکائو ، 1 عددتخم مرغ نیاز دارید.
مرحله دوم تهیه دو نوع کاپ کیک شکلاتی و لیمویی
1/4 فنجان روغن ، 1/2 فنجان شیر و 1/4 فنجان آب گرم. با این کار هر آنچه برای تهیه این کاپ کیک های شکلاتی منحط نیاز دارید به شما می دهد. قبل از شروع خمیر کاپ کیک شکلاتی خود ، ابتدا فر را با دمای 350 درجه فارنهایت و یا 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. بعد ، خمیر کاپ کیک شکلاتی را شروع کنید.در یک کاسه بزرگ مخلوط کردن ، همه مواد خشک را مخلوط کنید. شکر سفید ، شکر قهوه ای ، آرد ، پودر کاکائو ، بیکینگ پودر ، جوش شیرین و نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و بعد آن را الک کنید و هنگامی که مواد خشک خوب مخلوط شوند و در ابتدا 1 عدد تخم مرغ را به مواد خشک اضافه کرده و با همزن دستی مخلوط کنید.
مرحله سوم تهیه دو نوع کاپ کیک شکلاتی و لیمویی
سپس ، روغن و بعد شیر را هم اضافه و خوب مخلوط کنید. مواد مرطوب را با مواد خشک مخلوط کنید تا همه چیز کاملاً ترکیب شود. در آخر ،آب ولرم را هم بزنید. این باعث می شود که خمیر نازک باشد این رطوبت زیادی به کاپ کیک ها می بخشد. پس از آماده شدن مایه کاپ کیک شکلاتی ، یک ظرف کاپ کیک را با آسترهای کاغذی آماده کنید. اگر آستر کاغذی ندارید ،از قالب مافین چرب شده استفاده کنید. این به شما کمک می کند تا هنگام پخت کاپ کیک ها به ظرف نچسبند.مایه کاپ کیک شکلاتی را درون ظرف آماده کنید. هر چاه را در نیمه راه پر از خمیر کنید. بعد از آماده شدن ، کاپ کیک های شکلاتی را در دمای 350 درجه فارنهایت به مدت 18 دقیقه بپزید تا رویه ها کاملاً خوب تنظیم شوند. بعد از پخت ، کاپ کیک ها را از فر خارج کنید تا کاملا خنک شوند قبل از اینکه با مایع شکلاتی آغشته شوید.
مرحله چهارم تهیه دو نوع کاپ کیک شکلاتی و لیمویی
برای آماده کردن کرم شکلات روی کیک ها شما نیاز به 114 گرم کره بدون نمک ، نرم شده را توی یک کاسه بریزید و خوب هم زده تا سبک و نرم شود و سپس، 2 فنجان از 5 فنجان پودر قند و 2 قاشق غذاخوری شیر اضافه و خوب مخلوط کنید . در حین مخلوط کردن ، به تدریج باقی پودر قند را اضافه کنید و مخلوط کنید تا ترکیب غلیظ شود و در آخر ، یک فنجان پودر کاکائو را اضافه و با هم مخلوط کرده و خوب هم زده تا کرم یک دست و صاف شود. هنگامی که کاپ کیک های شکلاتی کاملاً خنک شدند ، روی آنها را با مایع شکلاتی قرار دهید. در صورت تمایل روی آن با خورده های شکلات و ترافل های رنگی برای تزئین قرار دهید.
مرحله پنجم تهیه دو نوع کاپ کیک شکلاتی و لیمویی
کاپ کیک لیمویی کاپ کیک های لیمویی نرم، پف دار و لطیف با پنیر خامه ای که یک دسر خوشمزه برای مهمانی ها درست می کند! این کاپ کیک ها به راحتی درست می شوند، سبک و با طراوت هستند! فر را با دمای 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و قالب 12 تایی کاپ کیک را با 12 آستر کاپ کیک بپوشانید. در یک کاسه بزرگ، 1-1/2 فنجان آرد کیک ، 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر ، 1/2 قاشق چایخوری نمک را با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید. سپس 1/2 فنجان کره نرم شده، 1 فنجان شکر را با همزن دستی یا همزن به مدت 2 دقیقه بزنید تا کرم رنگ شود.
مرحله ششم تهیه دو نوع کاپ کیک شکلاتی و لیمویی
سپس 2 عدد تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید تا کاملا مخلوط شوند.به آرامی نیمی از مواد خشک و نیمی از شیر، 1/4 قاشق چایخوری عصاره وانیل ، 1 قاشق غذاخوری رنده شده پوست لیمو و 1/4 فنجان آبلیمو را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.مواد خشک باقیمانده،1/2 فنجان شیر کامل را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا مخلوط کاملا ترکیب شود و هیچ گلوله ای دیده نشود.خمیر را با قاشق داخل خطوط کاپ کیک بریزید و حدود 2/3 پر کنید.به مدت 20 دقیقه بپزید، سپس از فر خارج کنید و اجازه دهید کاپ کیک ها کاملا خنک شوند قبل از اینکه کره خامه ای یا پنیر خامه ای مورد علاقه خود را اضافه کنید.
مرحله هفتم تهیه دو نوع کاپ کیک شکلاتی و لیمویی
برای پوشش خامه پنیری در یک کاسه بزرگ،1/2 فنجان کره بدون نمک نرم شده و 230 گرم پنیر خامه ای نرم شده را با همزن بزنید تا به خوبی با هم مخلوط شوند و گلوله نشوند. 3/5 پیمانه پودر قند الک شده و هربار 1 پیمانه پودر قند را به آرامی اضافه کنید سپس 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا کرم رنگ شود.از نوک فراستینگ مورد علاقه خود استفاده کنید، من از نوک 1C استفاده کردم. نکاتی برای این دستور هنگام اندازه گیری آرد حتما از روش قاشق و تراز استفاده کنید یا آن را وزن کنید.حتما از آرد کیک استفاده کنید نه آرد همه منظوره. اگر آرد کیک در دسترس ندارید، می توانید آن را به راحتی درست کنید.قبل از استفاده بگذارید همه مواد به دمای اتاق برسند، همه چیز را طعم بهتری بدهید.بهتر است به جای آب لیموی تازه از بطری استفاده کنید. به یاد داشته باشید، تازه همیشه بهترین است.ذخیره سازی : کاپ کیک های مات شده می توانند به مدت 24 ساعت روی پیشخوان در دمای اتاق بمانند. با این حال، اگر در یک محیط گرم و مرطوب زندگی می کنید، پس پیشنهاد می کنم کاپ کیک ها را در یخچال قرار دهید.
سوالات متداول
کاپ کیک ها با مخلوط کردن کره و شکر درست می شوند، خمیر کاپ کیک به طور قابل توجهی بیشتر از خمیر مافین زده می شود که باعث ایجاد حباب هایی در کاپ کیک می شود. از طرف دیگر، مختصر زدن خمیر مافین باعث قلنبه هایی در مافین می شود
رنگ کردن رویه کاپ کیک:می توانید رویه خامه ای را به دو قسمت تقسیم کنید، یک قسمت را بدون رنگ کنار بگذارید و قسمت دیگر را با خمیر شیرینی، ژله یا رنگ خوراکی مایع رنگ بزنید.
نحوه استفاده از رنگ خوراکی:یک خلال دندان را به رنگ غذا زده و سپس در رویه خامه ای بچرخانید و خوب هم بزنید. رنگ را تا جایی اضافه تا به رنگ دلخواه برسید. رنگ غذا رقیق تر از خمیر و ژله است. به همین خاطر رویه شما شل تر خواهد شد.
افزودن طعم به رویه کاپ کیک: می توانید علاوه بر وانیل و بادام از طعم دهنده های دیگری چون نعنا، عرق نیشکر، تمشک، موز و گیلاس استفاده کنید. می توانید از مرکبات در رویه خامه ای استفاده کنید مانند پالپ لیمو، لیمو ترش، پرتقال و یا به جای شیر از آبلیمو یا آب پرتقال استفاده کنید.
تزیین ساده: می توانید با یک قاشق بزرگ، رویه خامه ای را روی کاپ کیک بگذارید و با استفاده از کاردک فلزی رویه را به صورت لایه ای ضخیم روی کاپ کیک در یک جهت پخش کنید. با کاردک حالت گردبادی یا چرخشی به رویه خامه ای دهید و یک راس یا قله درست کنید.
غلتاندن کاپ کیک در رویه خامه ای: می توانید آن را در روی شکری یا شکلاتی گرم بغلتانید. کاپ کیک را در کاغذ مخصوص بگذارید، آن را از قسمت کاغذ گرفته و سر کاپ کیک را در رویه خامه ای قرار دهید. به این شکل روکش صاف و یکدستی خواهد داشت و می توانید آن را به هر رنگی که می خواهید بزنید.
تزیین چرخشی: از یک کیسه پلاستیکی که گوشه آن سوراخ شده یا قیف های مخصوص با ماسوره ستاره ای یا گرد استفاده کنید.
شکل دادن به رویه خامه ای: اشکال مختلف با ماسوره های قیف های شیرینی پزی را برای تزیین کاپ کیک استفاده کنید.
زمان درست کردن کاپ کیک باید طبق دستور عملی که گفته شده عمل کنید. اینکه بخواهید از هر خوراکی و ماده‌ای که در خانه دارید، برای پخت کاپ کیک استفاده کنید، اشتباه است.برای مثال اینکه به جای سفیده تخم‌مرغ از تخم‌مرغ کامل استفاده کنید، شکر را کمتر بریزید و به جای بکینگ پودر از جوش شیرین استفاده کنید، هریک اشتباهاتی هستند که معمولا خیلی از افراد آنها را انجام می‌دهند. این کار باعث میشود کاپ کیک بافت خوبی نداشته باشد و وقت و پول شما هم به هدر رود. بهتر است چند مرتبه اول را کاملا طبق دستورالعمل پیش بروید، پس از مدتی که به خوبی با نحوه پخت آشنا شدید، می‌توانید به تناسب ذائقه خود تغییراتی هم در طرز تهیه آن ایجاد کنید.
به مقدار دقیق مواد اولیه در دستورالعمل توجه کنید
تاثیر دمای اتاق را روی مواد اولیه دست‌کم نگیرید
مواد کاپ کیک را به اندازه کافی با هم ترکیب کنید
از قالب‌های باکیفیت استفاده کنید
قالب‌ها را بیش از حد پر نکنید
به جای پر کردن همه قالب‌ها، حداکثر ۳/۲ قالب را پر کنید.
دما و زمان فر را به درستی تنظیم کنید
کاپ‌کیک‌ها را در یک نوبت نپزید
حین پخت، کاپ کیک‌ها را بررسی کنید
اجازه دهید کاپ کیک‌ها خنک شوند
کیک‌ها را در یخچال قرار دهید