پیکاتا مرغ با لیمو مایر یک کلاسیک ایتالیایی با ترکیب مرکبات زمستانی! لیمو مایر فقط در زمستان و اوایل بهار در دسترس است و جواهری است که می‌توان به آن دست یافت. می‌توانید آنها را بر اساس پوست زرد تیره (تقریبا نارنجی) و اندازه کوچکتر و بزرگ در خواربارفروشی هست. داخل لیمو مایر نیز زردتر است که طعم ترش کمتر و شیرین تر در مقایسه با لیموهای معمولی دارد. پوست لیمو مایر نیز فوق‌العاده معطر است و پوست آن طعم زیادی به هر دستور غذا می‌دهد. در این زمان از سال، خواربارفروشی‌ها مملو از پرتقال‌های خونی، نارنگی و لیموهای مایر هستند
مرحله اول تهیه پیکاتا مرغ با لیمو مایر
برای تهیه این دستور پیکاتا مرغ لیمو فقط به 8 ماده ساده نیاز دارید:سینه مرغ بدون استخوان و بدون پوست برای تهیه پیکاتا مرغ لیمویی بهترین است. دستورالعمل های کامل دستور غذا، از جمله عکس های گام به گام، در کارت دستور غذا در زیر گنجانده شده است. سینه مرغ بزرگ بدون استخوان و بدون پوست و نازک برش بزنید.آرد همه منظوره و روغن زیتون و سیر ، خرد شده و کیپر خشک و تقریبا خرد شده و لیمو مایر ، آب گرفته (حدود 1/3 فنجان آبلیمو و آب مرغ یا آبگوشت و کره بدون نمک ، برش داده شده و نمک و فلفل سیاه به میزان لازم مورد نیاز است.
مرحله دوم تهیه پیکاتا مرغ با لیمو مایر
سیر و کیپر را تقریباً خرد کنید، کره بدون نمک را به قطعات 1 قاشق غذا خوری برش دهید و مواد مرطوب را با فشار دادن آب لیمو مایر در یک فنجان اندازه گیری مایع و ریختن آب گوشت یا مرغ در همان پیمانه آماده کنید - کل مایع باید اندازه شود. بین 3/4 و 1 فنجان برای پخت و پز آسان و ساده، آن را در یک بازو در دسترس اجاق گاز قرار دهید. مواد تشکیل دهنده پیکاتا مرغ لیمو مایر که روی یک سطح بافت سفید کرمی چیده شده اند: سینه مرغ بدون استخوان، بدون پوست، آرد همه منظوره، روغن زیتون، سیر، کیپر، لیمو مایر، آب مرغ یا آبگوشت و کره بدون نمک.
مرحله سوم تهیه پیکاتا مرغ با لیمو مایر
سینه های مرغ را به صورت کتلت برش داده و بکوبید. سینه های مرغ پروانه ای را با برش از وسط از وسط و در نتیجه 2 تکه نازک به دست آورید. روی مرغ را با پوشش پلاستیکی بپوشانید و از یک پتک گوشت یا وردنه مرغ را به صورت کتلت های نازک بکوبید. هدف این است که هر تکه مرغ ضخامت یکسانی داشته باشد. چرا؟ ⇢ ایجاد کتلت های نازک و یک نواخت باعث می شود مرغ درست در زمانی که آرد بیرون طلایی می شود، پخته شود. اگر مرغ خیلی ضخیم باشد، نان بیرونی قبل از پختن داخل آن می سوزد.
مرحله چهارم تهیه پیکاتا مرغ با لیمو مایر
کمی آرد را در یک بشقاب یا در یک کاسه کم عمق بریزید. با کار یکی یکی، کتلت های مرغ را داخل آرد بریزید و هر تکه را با کمی پودر پاشی کنید. چرا؟ ⇢ روکش ملایم آرد به سینه های مرغ کمک می کند تا در حین سرخ شدن در ماهیتابه، قهوه ای طلایی و زیبا شوند. برای ساده‌تر کردن این فرآیند، یک دست را به عنوان دست «خیس» برای رسیدگی به مرغ و دست دیگر را به عنوان دست «خشک» برای رسیدگی به آرد تعیین کنید. سپس آرد اضافی را تکان دهید تا در تابه نسوزد.
مرحله پنجم تهیه پیکاتا مرغ با لیمو مایر
کتلت های مرغ را در تابه سرخ کنید. مقداری روغن زیتون را در یک تابه بزرگ گرم کنید. پس از داغ شدن، کتلت های مرغ را با دقت اضافه کنید. از آنجایی که آنها بسیار نازک هستند، در هر طرف فقط در چند دقیقه پخته می شوند. چرا؟ ⇢ یک سرخ کردن سریع تابه ای به نان مرغ پوسته قهوه ای زیبایی می دهد و در عین حال اطمینان می دهد مرغ آبدار و لطیف باقی می ماند. به صورت دسته ای کار کنید و مطمئن شوید که ماهیتابه شلوغ نشود سپس مرغ را که پخته شد کنار بگذارید.
مرحله ششم تهیه پیکاتا مرغ با لیمو مایر
سس پیکاتا مرغ لیمویی را آماده کنید. با استفاده از همان ماهیتابه مرغ، سیر و کیپر خرد شده را داخل تابه بریزید و تفت دهید تا معطر شود. آب لیمو مایر و شراب سفید را به ماهیتابه اضافه کنید. مایع فوراً جوش می‌زند و حتماً دائماً هم بزنید و بعد از اینکه سس پیکاتا لیمو جوش آمد، کره را کم کم داخل تابه بریزید تا سس براق، خامه ای و یکدست شود. این پیکاتای مرغ لیمو مایر را با پاستا، پوره سیب زمینی یا یک سالاد ساده برای یک شام بسیار خوشمزه و خاص که به سرعت و به راحتی سرو کنید
مرحله هفتم تهیه پیکاتا مرغ با لیمو مایر
نکات مواد تشکیل دهنده:جایگزین لیمو مایر: لیمو مایر مانند تلاقی بین یک لیمو معمولی و یک پرتقال یا نارنگی است - آنها کمی گلدار هستند و طعم کمی شیرین‌تر از لیموی معمولی دارند. اگر لیمو مایر را پیدا نکردید، به راحتی آب لیمو مایر را با آب 1 لیموی معمولی (حدود 2 تا 3 قاشق غذاخوری) جایگزین کنید،
پیکاتای مرغ بدون گلوتن: آرد همه منظوره را با آرد 1:1 بدون گلوتن مورد علاقه خود عوض کنید تا به راحتی این دستور پیکاتای مرغ را کاملاً بدون گلوتن درست کنید.
نگهداری و گرم کردن مجدد: در حالی که پیکاتا مرغ بهتر است به صورت تازه سرو شود، باقیمانده آن تا 4 روز در یک ظرف دربسته در یخچال نگهداری می شود. دوباره در مایکروویو گرم کنید تا گرم شود.
آماده سازی غذای 10 دقیقه ای: در حالی که این پیکاتای مرغ لیمویی میر یک دستور غذای سریع است، می توانید با آماده کردن مرغ از قبل، تقریباً تمام زمان آماده سازی فعال مربوط به آن را حذف کنید. برای آماده سازی، مرغ را مطابق مرحله 2 بالا بکوبید. تا 3 روز در ظرف دربسته در یخچال نگهداری شود.
