سس سیر از آن دست سس های خوشمزه ایی است که خوردن آن با مرغ و گوشت تنوری و انواع پاستا معرکه است! شیوه درست کردن آن با چالش هایی مواجه است که پس از چندبار شکست خوردن فوت فن درست کردن یک سس سیر فوق العاده را بلد خواهید شد. در ادامه سعی می کنم تا آن جا که ممکن است نکات لازم را برایتان شرح بدهم.
در رستوران های لبنانی این سس معمولا با غذاهای حاوی گوشت مرغ سرو می شود.
مواد سازنده این سس فقط 4 ماده اصلی را شامل می شود: 1. سیر 2. نمک 3. روغن 4.آب لیمو
فرآیند ساختن این سس اساسا یک فرآیند آهسته از ترکیب سیر و روغن و آبلیمو است برای رسیدن به یک امولسیون. آبلیمو در این امولسیون نقش حمایتی و اتصال دهنده دارد و باعث می شود روغن و سیر به هم بپیوندند. نمک رطوبت اضافی سیر را می گیرد و از طرفی به طعم نمکی سس کمک می کند.
استفاده از غذاساز و عجول نبودن دو نکته کلیدی برای تهیه سس سیر است. شما می توانید برای پوره کردن سیرها از هاون های سنگی نیز استفاده کنید، تهیه این سس به روش دستی و با هاون بسیار پرزحمت و زمان بر خواهد بود.
مرحله اول روش تهیه سس سیر لبنانی:
برای تهیه این سس به 4 بوته کامل سیر احتیاج داریم، حبه های سیر را جدا کرده و پوسته نازک هر کدام را بگیرید، با چاقو هر حبه سیر را از پهنا برش زده و جوانه سبز وسط آن را خارج کنید و دور بریزید؛ این کار را برای تمامی حبه های سیر انجام دهید.
مرحله دوم روش تهیه سس سیر لبنانی:
برای تهیه این سس ما به غذاساز احتیاج داریم، تمامی سیر ها را داخل غذاساز می ریزیم، 2 قاشق چایخوری نمک را به آن اضافه کرده و دکمه روشن غذاساز را می زنیم تا به مدت 1 دقیقه تکه های سیر کاملا پوره شوند.
مرحله سوم روش تهیه سس سیر لبنانی:
پس از آن که سیرها کاملا پوره شدند، غذاساز را خاموش کنید با یک قاشق دور ظرف غذاساز را دورگیری کنید، 2 قاشق غذاخوری از مقدار کل روغنی که داریم به سیرهای پوره شده اضافه کرده و مجددا غذاساز را روشن می کنیم تا به مدت 2 دقیقه همه مواد را باهم مخلوط شود؛ در این مرحله ترکیب ما باید حالت یک امولسیون خامه ایی داشته باشد وقتی به چنین حالتی رسیدیم بدون آن که غذاساز را خاموش کنیم از قسمت حفره باز بالای غذاساز به طور متناوب مابقی روغن و آبلیمویی که داریم را به مرور اضافه می کنیم. این فرآیند حدود 15 دقیقه زمان می برد و نتیجه این است که سس سیر ما با بافتی لطیف و خامه ایی آماده می شود.
مرحله چهارم روش تهیه سس سیر لبنانی:
سس سیر آماده شده باید به مدت 24 ساعت در یخچال بماند تا طعم آن جا بی افتد، برای این منظور باید یک نکته را حتما رعایت کنید و آن این است که پس از آن که سس سیر آماده شد، سس را داخل یک ظرف شیشه ایی بریزید، درب ظرف را نبندید و به جای آن روی قسمت درب ظرف یک دستمال کاغذی آشپزخانه بگذارید و دور آن را با نخ یا کش ببندید؛ این عمل باعث می شود تا رطوبت اضافی سس در حین تثبیت طعم ها گرفته شود.
پس از گذشت 24 ساعت سس را از یخچال خارج کرده، دستمال کاغذی را بردارید؛ اکنون می توانید از درب ظرف استفاده کنید و درب ظرف سس را ببندید. این سس اگر در ظرف دربسته شیشه ایی و در یخچال نگهداری شود به مدت 3 ماه ماندگاری دارد.
نکات:
برخی پس از تهیه این سس از طعم قوی و تند سیر گله دارند برای این که طعم تند سیر را مطبوع کنید باید پس از جدا کردن پوست نازک حبه های سیر، آن ها را به مدت 30 دقیقه در ظرف حاوی آب و یخ بریزید. بعد از این مدت آب و یخ را خالی کنید و سیرها را داخل یک آبکش بریزید و پس از آن که آب اضافی آن ها خارج شد مورد استفاده قرار دهید.
برای تهیه این سس خوشمزه باید از روغن های خنثی استفاده کنید مثل روغن کانولا یا روغن هسته انگور. به یاد داشته باشید که هرگز از روغن زیتون استفاده نکنید به دو دلیل 1. روغن زیتون طعم قوی ایی دارد و روی طعم سس تاثیر می گذارد. 2. روغن زیتون رنگ سس را تیره می کند.
این مقدار مواد اولیه به ما تقریبا 4 فنجان سس می دهد.
