مرحله اول تهیه دمی لوبیا پلو شیرازی:
برنج را چند ساعت قبل از جوشاندن، خیس می کنیم و چند قاشق قاشق نمک به آن می زنیم. بعد آن را آبکش می کنیم و با آبی که قبلا جوشاندیم و نمک ده دقیقه روی شعله گاز می گذاریم. وقتی هنوز دون بود و کامل نپخته بود آن را بر می داریم و آبکش می کنیم. لوبیا چشم بلبلی را هم خیس می کنیم و چند بار آبش را عوض می کنیم و بعد می پزیم. در این مرحله می توانیم برنج و لوبیا و شوید را در هم مخلوط کنیم.
مرحله دوم تهیه دمی لوبیا پلو شیرازی:
سینه مرغ را برش می زنیم. ماهیتابه را روی حرارت گرم می کنیم و کمی روغن به آن اضافه می کنیم. همینکه روغن کمی داغ شد، سینه مرغ را در آن سرخ می کنیم. وقتی دو طرفش را سرخ کردیم، یک عدد پیاز را ریز خرد می کنیم و به مرغ اضافه می کنیم. کمی رب و زردچوبه و فلفل کنار مرغ می ریزیم و تفت می دهیم. بعد یک لیوان آب روی مواد می ریزیم و شعله را کم می کنیم تا با حرارت کم مرغ ها پخته شود. در بین پخت هل را هم اضافه می کنیم.
مرحله سوم تهیه دمی لوبیا پلو شیرازی:
در قابلمه کمی روغن می ریزیم. کف قابلمه را با ته دیگ مورد نظر خودمان مثل سیب زمینی ورقه شده پر می کنیم. یک ملاقه از برنج و لوبیا و شوید را در قابلمه می ریزیم و با دسته قاشق مواد را در هم مخلوط می کنیم و کف قابلمه صاف میکنیم. شوید را باید قبلا خرد کنیم. به این ترتیب بقیه مواد را هم به این شکل در هم مخلوط می کنیم. برنج را به شکل قله وسط قابلمه جمع می کنیم و روغن و زعفران دمکرده روی آن می ریزیم. دور قابلمه هم کمی آب اضافه می کنیم. حرارت را کم می کنیم و برنج را با دم کنی می گذاریم تا دم بکشد. 45 دقیقه بعد برنج دم خواهد کشید. موقع سرو مرغ پخته شده را کنار برنج قرار می دهیم. نوش جان!
