طرز تهیه خورش قورمه سبزی

قورمه سبزی یکی از غذاهای بسیار خوشمزه ایرانی است که تقریبا همه مردم این خورش خوشمزه و بی نظیر را دوست دارند. یکی از غذاهای مجلسی و پرطرفدار میباشد. از زمان های قدیم این خورش را استفاده میکنند و یکی از غذاهای سنتی به شمار میرود. قورمه سبزی خواص خیلی زیادی دارد به دلیل موادی که در تهیه این غذا استفاده میشود از جمله لوبیا و سبزی قورمه سبزی که خواص زیادی برای بدن دارد. در شهرهای مختلف این غذا را به روش های مختلفی تهیه میکنند عده ای به جای لوبیا قرمز از لوبیاهای دیگر مثل چشم بلبلی و سایر لوبیاها استفاده میکنند برخی نقاط از سبزی های مختلف دیگر به جز سبزی هایی که اینجا گفتیم استفاده میکنند. در برخی نقاط اصلا از رب گوجه استفاده نمیکنند و قورمه سبزی را به رنگ سبز درست میکنند. لیموعمانی تاثیر خیلی زیادی در طعم خورش دارد و مزه ی خورش را از حالت شیرین بودن خارج میکند و همینطور ترشی ان باعث میشود چربی غذا گرفته شود و برای کسانی که مشکل چربی خون دارند مفید باشد. با ما همراه باشید با طرز پخت این غذای خوشمزه.

قبل از تهیه این غذا لازم است به نکات زیر توجه فرمایید:

1- سبزی خورش قرمه سبزی که شامل تره، اسفناج، شنبلیله، گشنیز، جعفری میباشد را بصورت تازه خریداری کرده و شسته و خیلی ریز خرد کنید تاکید می کنیم که ریز باشد. سبزی تازه سبز رنگ است و خورش را خوش رنگتر میکند و خاصیت زیادی هم دارد.

2- اگر سبزی را خواستید فریز کنید بهتر است که سرخ نکنید و موقع پخت غذا سرخ کنید تا رنگ و خاصیتش حفظ شود.

3- شنبلیله را زیاد نخرید و 50 گرم کافی است چون باعث تلخی میشود و هرچقدر کمتر بهتر است. حتی میتوانید به جای شنبلیله از سبزی های معطر دیگر استفاده کنید.

4- سبزی ها را زیاد سرخ نکنید چون رنگ آن تیره میشود و طعم آن به تلخی میزند.

5- اجازه ندهید آب سبزی ها خشک شود چون همین آب خورش را خوش رنگتر میکند و طعم خوبی به خورش میدهد.

6- گوشت را خیلی ریز خرد نکنید بلکه بصورت مکعب درشت باشد میتوانید از گوشت استخوان دار هم استفاده کنید.

7- میتوانید از لوبیای چشم بلبلی یا لوبیا چیتی هم به جای لوبیا قرمز استفاده کنید.

8- میتوانید به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ هم استفاده کنید.

مرحله اول تهیه خورش قورمه سبزی:

ابتدا پیاز ها را بصورت ریز خرد می کنیم و داخل ماهیتابه ای مقداری روغن ریخته و پیازها را داخل آن میریزیم و تفت میدهیم تا طلایی شوند. گوشت های خرد شده و مکعبی را به پیازها اضافه می کنیم و تفت میدهیم تا رنگ گوشت تغییر کند و تفت میدهیم تا سرخ شوند و فلفل و زردچوبه هم اضافه می کنیم و تفت میدهیم.

مرحله دوم تهیه خورش قورمه سبزی:

لوبیا قرمزها را از قبل خیس می کنیم و می گذاریم تا مقداری بجوشد و آبکش می کنیم اینکار برای این است که باعث نفخ نشود.

سبزی ها را هم شسته و خرد می کنیم و باید حتما بصورت خیلی ریز خرد کنیم و داخل ماهیتابه ای مقداری روغن ریخته و سبزی را اضافه می کنیم و سرخ می کنیم مراقب باشید خیلی زیاد سرخ نشود و رنگش سیاه نشود.

لیمو عمانی ها را یک برش کوچک میزنیم یا سوراخ می کنیم تا موقع پخت مواد داخلش از آن خارج شود و به خورد خورش برود.

مرحله سوم تهیه خورش قورمه سبزی:

سبزی ها، لوبیا قرمز، لیمو عمانی ها را به پیاز و گوشت اضافه و مخلوط می کنیم و همه ی مواد را داخل قابلمه ای ریخته و رب گوجه فرنگی را هم اضافه می کنیم و تا نصف قابلمه آب میریزیم و در اینجا مقداری نمک و آبلیمو اضافه کرده و زیر شعله را در حالت متوسط قرار میدهیم تا خورش بپزد و جا بیفتد. حدود 1.5 ساعت بعد خورش آماده است.

مرحله چهارم تهیه خورش قورمه سبزی:

درون قابلمه ای تا نصف آب میریزیم و می گذاریم تا بجوشد و سپس برنجی که از شب قبل خیس کرده ایم را شسته و داخل آب در حال جوش میریزیم تا نرم شود. برنجمان را آبکش کرده و داخل قابلمه مقداری روغن ریخته و روی آن نان یا سیب زمینی می گذاریم و برنج را اضافه می کنیم و اجازه میدهیم تا برنج دم بکشد. سپس برنج را نیز جداگانه داخل ظرف ریخته و میل می کنیم. میتوانیم بصورت دلخواه روی برنج را مقداری زعفران بریزیم برای تزئین.