طرز تهیه آلبالو پلو

از جمله غذاهای شیرازی  مخلوط و بسیار خوشمزه که البته به علت طعم شیرین آن ممکن است مورد پسند همه افراد نباشد، آلبالو پلو است. این غذا در تابستان که فصل آلبالو است درست می شود البته در فصول دیگر سال با استفاده از آلبالوی یخ زده و فریزی نیز قابل تهیه است. آلبالو پلوهم  باگوشت قل قلی هم با گوشت مرغ یا بوقلمون قابل تهیه است. میزان شکر استفاده شده در این غذا باتوجه به ذائقه افراد قابل تغییر است و می توان آن را کم یا زیاد کرد.

مرحله اول تهیه آلبالو پلو:

3 پیمانه برنج را با آب می شوریم و 2 ساعت در آب نمک خیس می کنیم. در یک قابلمه آب می ریزیم و روی شعله گاز قرار می دهیم آب که جوش امد برنج را داخل قابلمه آب جوش می ریزیم تا کمی با اب بجوشد وقتی برنج تقریبا حالت زنده داشت  و کمی سفت تر از حالت معمول بود. آن را آبکش می کنیم و کنار می گذاریم. سعی می کنیم برنج سفت تر باشد تا شفته نشود.  

مرحله دوم تهیه آلبالو پلو:

400 گرم آلبالو را با آب می شوریم و شاخه و هسته آنها را جدا می کنیم. داخل یک قابلمه آلبالوها را با دو قاشق غذاخوری شکر آغشته می کنیم و نیم ساعت داخل یخچال می گذاریم تا استراحت کند. بعد قابلمه را از یخچال بیرون آورده و روی شعله گاز می گذاریم و به آلبالو بقیه شکرها و نصف استکان آب اضافه می کنیم و نیم ساعت اجازه می دهیم آلبالو ها روی گاز داخل قابلمه بجوشد. سپس آلبالوها را از قابلمه خارج می کنیم شهد آلبالوها (آب آلبالو) را نیز داخل یک لیوان می ریزیم و از کمی از آب آلبالوها برای تزیین روی برنج می توانیم استفاده کنیم.  از این آب آلبالو برای شربت آلبالو نیز می توان استفاده کرد.

مرحله سوم تهیه آلبالو پلو:

 در این مرحله یک عدد پیاز متوسط را به صورت ریز رنده می کنیم (آب پیاز را کاملا می گیریم تا قل قلی ما وا نرود.) و با 200 گرم گوشت چرخ کرده به همراه مقداری نمک و فلفل قاطی می کنیم و ورز می دهیم. گوشت را به مدت نیم ساعت داخل یخچال می گذاریم تا استراحت کند و در نهایت قل قلی های ما وا نشود. بعد از نیم ساعت گوشت را از یخچال در می آوریم و آن را به صورت گلوله های ریز به اندازه فندق در می آوریم. دریک تابه کمی روغن می ریزیم. وقتی روغن داغ شد گوشت های قل قلی را در روغن سرخ می کنیم تا خوب بپزد. (توجه کنید گوشت پرچرب استفاده نکنید اگر گوشت پرچرب استفاده می کنید برای اینکه قل قلی ها وا نرود می توانید کمی آرد نخودچی به گوشت بزنید.)

مرحله چهارم تهیه آلبالو پلو:

یک قابلمه نچسب انتخاب می کنیم و ته آن را سیب زمین همراه با کنجد و یا نان بعنوان ته دیگ غذا می گذاریم. حالا مقداری از برنج آبکش شده در مرحله اول را در کف قابلمه می گذاریم و روی برنج، یک لایه آلبالو و گوشت چرخ کرده می ریزیم. سپس دوباره روی گوشت و آلبالو ها، برنج و روی برنجها یک لایه گوشت و آلبالو می ریزیم. این کار را لایه لایه ادامه می دهیم تا برنج و گوشت و آلبالوها تمام شود. فقط مقداری گوشت قل قلی برای تزیین روی غذا می توانیم کنار بگذاریم.

درب قابلمه برنج را می بندیم و به مدت تقریبا 1 ساعت قابلمه را روی شعله ملایم گاز و شعله پخش کن می گذاریم تا برنج دم بکشد. وقتی برنج دم کشید آن را در دیس مناسب می کشیم و کمی از برنج را با زعفران دم کرده قاطی می کنیم و کمی دیگر از روی برنج را نیز با شهد آلبالو ها که قبلا از آلبالوها باقی مانده بود، قاطی می کنیم و بعنوان تزیین برای روی برنج استفاده می کنیم.

همچنین خلال بادام و پسته را نیز برای تزیین و زیباتر شدن و خوشرنگ تر و خوشمزه تر شدن آلبالو پلو (قبل استفاده از خلال بادام و پسته انها را 1 ساعت در آب خیس می کنیم و 3 دقیقه نیز در  روغن تفت می دیم تا حالت خامی نداشته باشند) به همراه گوشت قل قلی های باقی مانده روی برنج می ریزیم. این غذا برای ناهار همراه با سالاد شیرازی و سبزی و زیتون و ماست مصرف می شود. نوش جان