به نام خدا
سلام به مامی فودی های با صفا ... و سر حال...
شله زرد را ما به عنوان یکی از خوشمزه ترین دسر هایی می شناسیم که طرف داران زیادی دارد و ایام ماه مبارک رمضان در سفره های افطار و سحری بسیار مشهود است.
شله زرد نذری هم که در ایام محرم و صفر ر بین مردم بسیار رواج دارد که باب میل همه سنین به خصوص سالمندان است زیرا که زود هضم می شود.
موادی که برای تهیه شله زرد استفاد می کنیم بسیار ساده و در دسترس است و در انتها برای تنوع دادن به این دسر خوشمزه مایع ژلاتین اضافه می کنیم که به صورت قالبی استفاده می شود.
مرحله اول تهیه شله زرد قالبی:
برنج را 5 الی 6 ساعت قبل باید در قابلمه حاوی پر از آبی ریخته تا خیس بخورد.
مرحله دوم تهیه شله زرد قالبی:
آب را در قابلمه مناسبی ریخته (با توجه به مقدار و حجم برنج قابلمه را انتخاب کنید) بعد روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم تا به جوش آید بعد در این فاصله که آب برای جوشیدن گذاشته ایم آب برنج را چند بار عوض کرده و تمیز شسته سپس به آب جوش در داخل قابلمه اضافه می کنیم و خیلی آرام هم می زنیم.
مرحله سوم تهیه شله زرد قالبی:
کره را اضافه می کنیم و خیلی آرام هم می زنیم تا هم کره در برنج و آب جوش حل شود و هم برنج ته نگیرد.
تقریبا 10 الی 13 دقیقه طول می کشد تا برنج پخته و آب آن تبخیر شود.
توجه کنید که 5 دقیقه اول هنگامی که آب برنج در حال جوشیدن است درب قابلمه را نگذارید چون سر می رود پای قابلمه ایستاده و هر از گاهی هم زده تا ته نگیرد.
مرحله چهارم تهیه شله زرد قالبی:
در داخل یک ظرف درب داری زعفران ساییده شده را می ریزیم و نصف استکان آب جوش را اضافه می کنیم بعد درب ظرف را گذاشته و آن را روی حرارت سماور و یا حرارت بخار آب گذاشته تا دم بکشد.
مرحله پنجم تهیه شله زرد قالبی:
در داخل ظرف مناسب کوچک و درب داری پودر ژلاتین را ریخته و یک استکان آب جوش را اضافه کرده و بعد درب ظرف را گذاشته و آن را روی حرارت بخار آب ( به این حرارت بن ماری گفته می شود) گذاشته تا پودر ژلاتین به خوبی در آب جوش حل شود.
مرحله ششم تهیه شله زرد قالبی:
در ادامه شکر و پودر هل را به برنج اضافه می کنیم و هم می زنیم تا شکر جذب برنج شده و به خوبی حل شود.
مرحله هفتم تهیه شله زرد قالبی:
زعفران دم کشیده را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا برنج رنگ بگیرد و مایع زعفران به خوبی با مواد شکر و برنج مخلوط شود.
مرحله هشتم تهیه شله زرد قالبی:
در 5 دقیقه آخر گلاب را اضافه کرده و خوب هم می زنیم و تا گلاب با سایر مواد خوب مخلوط شود و شله زرد به بوی گلاب معطر شود سپس وقتی که برنج ها کاملا له و پخته شدند و لعاب دادن قابلمه را از روی حرارت بر می داریم.
مرحله نهم تهیه شله زرد قالبی:
حالا نوبتی هم که باشد نوبت مایع ژلاتین است که آن را اضافه کنیم...
مایع ژلاتین را اضافه کرده و خوب هم می زنیم تا کاملا در قابلمه پخش و با مواد ترکیب شود سپس قالب مورد نظر را برداشته کمی با روغن مایع چرب کرده و از شله زرد که از حرارت آن کمی کاسته شده است را می ریزیم و در یخچال به مدت 40 الی 60 دقیقه می گذاریم تا کاملا سفت شده و شکل قالب را به خود بگیرد.
مرحله دهم تهیه شله زرد قالبی:
بعد از زمان مقرر که شله زرد و داخل قالب خوب سفت شد قالب را برای 10 الی 15 ثانیه در آب جوش نگه دارید (این کار باعث می شود که شله زرد به راحتی از قالب جدا شود) بعد در داخل بشقاب مناسبی برگردانید سپس با پودر دار چین و خلال بادام تزیین کرده و میل کنید.
نوش ... جان ...
چند نکته:
برای اینکه شله زرد خوشمزه تر شود می توانید کمی پودر دار چین را همراه پودر هل به شله زرد اضافه کنید و هم بزنید تا با مواد جوشانده شود.
اگر شله زرد را در قالب ریخته و در یخچال گذاشتید و آب نیانداخت بدانید که شله زرد شما به طور کامل پخته و خوب جا افتاده است.