طرز تهیه کبه

مرحله اول تهیه کبه:

کبه یک غذای محلی عربی هست که تو جنوب ایران خیلی درست میشه و طرف دار های مخصوص خودش رو داره. غذای بسیار خوشمزه و در عین حال ساده ای هست که با گوشت داخلش پر میشه . شبیه پیراشکی هست.

برای درست کردن کبه ابتدا برنج مون رو پاک می کنیم و با آب خوب می شوریم تا نشاسته های اضافی اون شسته بشه و بره. حالا برنج مون رو به مدت دو ساعت با کمی آب و نمک می ذاریم تا خیس بخوره و از سختی بافت برنج کم بشه.

کشمش ها مون رو پاک می کنیم و توی کمی آب خیسش می کنیم. زرشک ها مون رو هم پاک می کنیم و چوب های اون رو جدا می کنیم و زرشک رو هم توی کمی آب خیس می کنیم.  سیب زمینی ها مون رو هم پوست می کنیم و به صورت نگینی خورد می کنیم و می شوریم تا نشاسته اضافی سیب زمینی ها مون شسته بشه. 

گوشت مورد استفاده در کبه هم می تونه کم چرب باشه و هم نیمه چرب. گوشت کم چرب بهتره چون که خود کبه داخل روغن قراره سرخ بشه  گوشت اگه کم چرب باشه تعادل بر قرار می شه. ولی اگر گوشت چرخ کرده مون نیمه چرب یا چرب باشه میزان چربی کبه ها زیاد می شه و می تونه باعث بشه که کبه ها وا برن. پس بهتره از گوشت کم چرب برای داخل کبه ها استفاده کنیم. 

بعد از گذشت دو ساعت آب روی برنج مون رو خالی می کنیم. چهار پیمانه آب به برنج مون اضافه می کنیم و سیب زمینی های نگینی مون رو بهش اضافه می کنیم. کمی نمک و فلفل سیاه و فلفل قرمز و چوب دارچین رو داخل برنج می ریزیم و می ذاریم قابلمه رو روی حرارت گاز و اجازه می دیم تا به جوش بیاد.

مرحله دوم تهیه کبه:

وقتی که آب برنج مون جوش اومد حالا منتظر می شیم تا کاملا آب برنج مون کشیده بشه. آب برنج مون که کشیده شد حالا اجازه می دیم تا برنج مون با حرارت ملایم به مدت یک ساعت بمونه و خوب دم بکشه.

حالا می ریم سراغ مواد میانی کبه ها مون. ابتدا یه ماهی تابه رو می ذاریم روی حرارت تا  داغ بشه. وقتی که ماهی تابه مون خوب داغ شد حالا روغن مون رو توی ماهی تابه می ریزیم و می  ذاریم تا روغن مون هم خوب داغ بشه. وقتی که روغن مون هم به خوبی داغ شد حالا پیاز ها مون رو نگینی خورد می کنیم و به روغن اضافه می کنیم و می ذاریم تا خوب توی روغن تفت بخوره و طلایی بشه.

وقتی که پیاز ها مون کمی طلایی شدن حالا گوشت چرخ کرده مون رو بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا همراه پیاز ها مون خوب تفت بخورن و از خامی در بیان. گوشت چرخ کرده مون که تغییر رنگ داد حالا نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه مون رو بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا باز کمی تفت بخوره. حالا رب گوجه فرنگی مون رو بهش اضافه می کنیم و خوب تفت می دیم تا رب گوجه فرنگی مون خوب سرخ بشه و از خامی در بیاد. در آخر هم جعفری های خورد شده مون رو بهش اضافه می کنیم و هم می زنیم حالا زیر مواد رو خاموش می کنیم و می ذاریم تا بمونه و کمی از دما بیوفته و خنک بشه.

مرحله سوم تهیه کبه:

برنج مون که دم کشید حالا زیر حرارت رو خاموش می کنیم و برنج رو هم می زنیم. چوب دارچین رو ازش خارج می کنیم. خوب هم می زنیم و می ذ اریم تا بخار برنج خوب خارج بشه. چون به برنج مون روغن اضافه نکرده بودیم برنج حسابی چسبنده و شفته شده. حالا این برنج رو می تونید هم چرخ کنید و یا هم با دست اون رو له کنید. اگر دوست ندارید زیاد برنج له بشه همون با دست چنگ بزنید کفایت می کنه.

برنج رو خوب له می کنیم و کمی آب سرد به برنج اضافه می کنیم تا حالت خمیری به خودش بگیره. حالا دست مون رو خیس می کنیم و به اندازه نارنگی از برنج بر می داریم و خوب گردش می کنیم. وسطش رو گود می کنیم و از مواد داخل کبه ها می ذاریم و اون رو گرد می کنیم. حالا کبه ها رو به همین ترتیب درست می کنیم و داخل روغن داغ شده حسابی سرخ می کنیم تا حالت توپ ترد و خوش مزه بشه.