طرز تهیه پای سیب

مرحله اول تهیه پای سیب:

ابتدا سیب ها مون رو پوست می کنیم و اون ها رو حلقه حلقه برش می دیم و می ذاریم کنار. برای این که سیب ها مون تغییر رنگ ندن اون ها رو به کمی آب لیمو آغشته می کنیم و می ذاریم کنار. دو قاشق غذا خوری آرد رو با دار چین و سه چهارم پیمانه شکر ترکیب می کنیم و سیب ها رو توی اون خوب غلط می دیم تا همه جای سیب به خوبی بهش آغشته بشه. حالا سیب ها رو می ذاریم کناری تا بمونه.

دو پیمانه آرد مون رو خوب سه بار الک می کنیم تا گلوله ای داخلش باقی نمونه و خوب و یک دست بشه. حالا اون رو داخل یه ظرف مناسب می ریزیم و می ذاریم تا بمونه. کره مون رو از یخچال در میاریم و می ذاریم تا توی دمای محیط بمونه و خوب نرم بشه. وقتی که کره مون خوب نرم شد حالا اون رو به آرد مون اضافه می کنیم. کمی نمک بهش اضافه می کنیم و یک چهارم پیمانه هم شکر به ترکیب آرد مون اضافه می کنیم و شروع می کنیم به ورز دادن با دست . خوب اون ها رو ورز می دیم تا حالت خمیری به خودشون بگیره. در اواسط کار کمی بهش آب اضافه می کنیم و دوباره ورز می دیم. خمیر مون باید نرم و لطیف باشه و در عین حال اصلا به دست مون نچسبه.

خمیر مون رو به مدت ده دقیقه به آرومی ورز می دیم. بعد که خمیر مون آماده شد حالا اون رو توی یه نایلون می پیچیم و می ذاریم تا به مدت نیم ساعت توی یه جای خنک بمونه و استراحت کنه.

مرحله دوم تهیه پای سیب:

خمیر مون رو از نایلون در میاریم و روی سطح کارمون رو کمی آرد می پاشیم. خمیر رو روی سطح کار قرار می دیم و اون رو به دو قسمت مساوی تقسیم می کنیم و یکی از قسمت ها رو به آرومی با وردنه خمیر مون رو باز می کنیم. خمیر باید قطرش بین پنج تا شش میلی متر باشه. خمیر رو به اندازه کافی باز می کنیم . ظرف مناسب پای مون رو کمی چرب می کنیم و خمیر مون رو توی ظرف می ذاریم و خوب به اندازه ظرف اندازه می کنیم. سیب های آغشته با دارچین و شکر و آرد مون رو توی ظرف خمیری شده می ریزیم. نیمه دیگه خمیر رو هم روی سطح کار قرار می دیم و دو باره به آرومی باز می کنیم و وقتی به قطر مورد نظر رسید اون رو ور می داریم و روی سیب ها قرار می دیم. دور تا دور خمیر رو می بندیم و با کاتر برش می دیم.

یه زرده تخم مرغ رو توی یه ظرف می ریزیم و کمی بهش شیر اضافه می کنیم و خوب با چنگال هم می زنیم و با استفاده از یه قلمو روی خمیر مون رو باهاش رومال می زنیم. می تونید به جای شیر از خامه هم استفاده کنید.

مرحله سوم تهیه پای سیب:

فر مون رو روشن می کنیم و دمای اون رو روی صد و هشتاد درجه سانتی گراد قرار می دیم و می ذاریم تا خوب داغ بشه. وقتی که فر مون به اندازه کافی داغ شد حالا پای سیب رو توی فر قرار می دیم. یه ظرف آب هم توی فر قرار می دیم تا محیط فر رو کمی مرطوب کنه تا روی خمیر پای مون ترک بر نداره. حالا در فر رو می بندیم و اجازه می دیم تا پای سیب مون داغ فر بمونه و به مدت چهل و پنج دقیقه بمونه و خوب طلایی بشه.

بعد از سپری شدن مدت زمان لازم برای پخت پای فر رو خاموش می کنیم و پای سیب رو از فر در میاریم و می ذاریم تا بمونه و خوب خنک بشه و از دما بیوفته چون اگه داغ باشه و تکون بدیم سریع خورد می شه و اصلا خوب نیس. بعد از این که پای سیب مون خوب خنک شد حالا با استفاده از یه چاقوی تیز اون رو برش می زنیم و اون رو توی یه ظرف مناسب سرو می کنیم.

علت این که باید با لطافت با این خمیر برخورد کنیم این هست که خمیر پای یه خمیر لطیف هست که زود می شکنه و خورد میشه. پس باید با احتیاط باهاش کار کرد. سیب ها رو می تونید حلقه حلقه یا ریز تر خورد کنیم این کاملا سلیقه ای هست. در صورت تمایل می تونید همراه سیب ها تو وسط پای از گردو هم استفاده کنید.