با سلام خدمت همراهان همیشگی مامی فود 
امیدوارم حالتون خوب باشه و در کنار خانواده روزگار خوشی را سپری کنید و چرخ روزگار بر وقف مرادتون بچرخه.
دستور آشپزی امروز آموزش کاچی می باشد، امیدوارم شما هم بتوانید در منزل آن را تهیه کرده و از خوردنش لذت ببرید.
کاچی از دسرهای اصیل ایرانی می باشد و از خانواده ی حلوا ها می باشد، کاچی نیز همانند حلوا پخت می شود با این تفاوت که کاچی نسبت به حلوا رقیق تر بوده و غلظت آن شبیه به فرنی می باشد.
کاچی را نیز می توان همانند حلوا از آرد سفید، آرد گندم و یا حتی آرد برنج نیز تهیه کرد.
شما می توانید از کاچی به عنوان دسر در مهمانی های خود و همچنین به عنوان افطاری در ماه مبارک رمضان استفاده کنید.
تهیه کاچی خیلی آسونه و راحته و شما می توانید در منزل هنگامی که هوس خوردن یک چیز شیرین و خوشمزه کردید به راحتی برای خود تهیه کنید.
مرحله اول تهیه کاچی:
برای تهیه کاچی ابتدا قابلمه ی مناسبی را انتخاب کنید، قابلمه را بر روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید، قالب کره را درون قابلمه بریزید، به محض این که کره ذوب شد آرد را به کره اضافه کنید.
(یکی از نکات مهم برای تهیه حلو و فرنی الک کردن آرد قبل از مصرف می شود، با این کار چسبندگی بین ذرات آرد از بین رفته و هنگام تهیه کاچی گلوله گلوله نمی شود، بنابراین قبل از تهیه کاچی حتما آرد را الک کنید.)
آرد را به همراه کره تفت داده و خوب سرخ کنید به طوری که رنگ آرد تغییر کند و به رنگ طلایی در آید.
نکته: هنگامی که آرد را با کره سرخ می کنید مرتب هم بزنید تا حرارت به صورت یکنواخت به تمامی قسمت های آرد برسد، و آرد به طور یکنواخت سرخ شود.
البته شما می توانید همانند پخت حلوا ابتد آرد را درون قابلمه بریزید و خوب تفت دهید و هنگامی که بوی خامی آرد از بین رفت و رنگ آن تغییر کرد، کره را به آن اضافه کنید و به همراه کره هم مقدار کمی تفت دهید.
مرحله دوم تهیه کاچی:
خیلی از افراد برای دم کردن زعفران، ابتدا زعفران را ساییده و مقداری آب بر روی زعفران ریخته و آن را بر روی بخار کتری یا سماور قرار می دهند، تا زعفران دم کشیده و رنگ پس دهد.
این روش کاملا صحیح می باشد، اما شما با استفاده ی از این روشی که به شما دوستان توضیح می دهم می توانید با کم ترین میزان زعفران بیشترین رنگ را بدست آورید و همچنین عطر زعفران بیشتر حفظ شود.
برای این کار ابتدا زعفران را درون ظرف چینی یا لعابی بریزید و به وسیله یک قاشق چای خوری یا هر وسیله دیگر زعفران را خوب پودر کنید، سپس یک تکه یخ کوچک بر روی زعفران قرار دهید با آب شدن یخ زعفران نیز رنگ پس می دهد.
در این مرحله باید شربت کاچی را آماده کنید، برای این کار ابتدا قابلمه ای مناسبی را انتخاب کنید، آب به همراه شکر را درون قابلمه بریزید، شکر را درون آب هم بزنید تا در آب حل شود.
سپس قابلمه ی حاوی آب و شکر را بر روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید تا آب به جوش بیاید، زمانی که آب در حال جوشیدن است زعفران را به همراه گلاب را نیز اضافه کنید، چند دقیقه صبر کنید، سپس قابلمه را از روی حرارت بر دارید.
کمی صبر کنید تا شربت از حرارت بیفتد تا هنگامی که آن را می خواهید به آرد سرخ شده اضافه کنید بیرون نپاشد.
بعد از این که شربت کمی سرد شد آن را به آرامی به آرد سرخ شده ی خود اضافه کنید.
در این مرحله کاچی را مرتب هم بزنید، تا کاچی قوام بیاید و به غلظت خود برسد، حواستان باشد کاچی از حلوا رقیق تر است و غلظت آن شبیه به فرنی می باشد و تنها تفاوت کاچی و حلوا در میزان غلظت این دو می باشد.
بعد از این که کاچی به غلظت خود رسید آن را از روی حرارت بردارید و در ظرف مناسب ریخته و سرو کنید.
شما می توانید کاچی را با خلال بادام، خلال پسته و یا برگ گل محمدی و یا هر چه که دوست داشتید به دلخواه تزیین کنید، که البته این بستگی به ذائقه و سلیقه ی شما دارد، نوش جان
