کیک خیس شکلاتی یک کیک با کاکائو فوق العاده زیاد می باشد که نه تنها خود کیک، کاکائو دارد بلکه سس گاناش رویی آن هم مزه فوق العاده کاکائویی دارد. قطعا این کیک را به عاشقان کاکائو پیشنهاد می کنم و مطمئن باشید عاشق این کیک خواهید شد. کیک خیس شکلاتی به این دلیل خیس نامیده شده است، که بافت خیس و بسیار نرمی دارد و علاوه بر بافت آن با سس گاناش، بیشتر خیس و نرم می شود. این خیس بودن یک مزیت محسوب می شود و تا خوتان امتحان نکنید لذیذ بودن این کیک را درک نمی کنید.
مرحله اول تهیه کیک خیس شکلاتی:
در مرحله اول برای تهیه کیک خیس شکلاتی لازم است قبل از شروع یک قالب دلخواه در اختیار داشته باشیم و کف آن را کاغذ روغنی قرار دهیم و چرب نماییم. اگر کاغذ روغنی در دسترس نبود می توانید سطح قالب را چرب نموده و آرد پاشی کنیم، در آخر هم آرد های اضافی را خالی کنیم. پس از آن، قالب را داخل فر گذاشته و فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد یا ۳۶۰ درجه فارنهایت تنظیم می کنیم و اجازه می دهیم به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه گرم شود. در این فاصله که فر گرم می شود می توانیم مواد کیک خیس را آماده کنیم. مواد خشک از جمله آرد، پودر کاکائو، جوش شیرین، نمک و بیکینگ پودر را در ظرفی سه مرتبه الک می کنیم و کنار می گذاریم تا مرحله آخر برای مخلوط با مواد کیک ترکیب کنیم.
مرحله دوم تهیه کیک خیس شکلاتی:
در مرحله دوم برای تهیه کیک خیس شکلاتی قبل از شروع تمامی مواد را نیم ساعت قبل بیرون آورده تا هم دمای محیط شوند. سپس شیر را در حالت ولرم گرم نموده و کنار می گذاریم. همچنین آب جوش را هنگامی که شروع کردیم می ریزیم و اجازه می دهیم تا زمان استفاده، مقداری از دما بیوفتد. حال برای شروع مواد کیک، تخم مرغ ها را به همراه وانیل داخل ظرفی ریخته و با همزن، هم می زنیم تا تخم مرغ ها از هم جدا شوند. پس از آن در دو مرحله شکر را اضافه می کنیم و انقدر هم می زنیم تا مواد کرم رنگی به دست دهد. پس از شکر، می توانیم شیر و روغن را اضافه نموده و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنیم. لازم است بدانید که آب جوش در مرحله آخر ریخته می شود. در این مرحله مواد خشک الک شده را طی چند مرحله به ترکیب کیک اضافه نموده و فقط با لیستک یا همزن دستی هم می زنیم. پس از آن آب ولرم را به آرامی به مواد اضافه می کنیم تا ترکیب کیک به صورت تقریبا غلیظ به دست دهد. لازم به ذکر است که ریختن آب جوش مقداری تقریبی به شمار می رود، زیرا ممکن است مواد کیک آبکی باشد دس به آب جوش کمتر نیاز است و یا عکس آن اتفاق بیوفتد. پس در هر دو حالت حتما به میزان آب جوش دقت نمایید.
مرحله سوم تهیه کیک خیس شکلاتی:
در مرحله سوم برای تهیه کیک خیس شکلاتی، مواد آماده شده کیک را داخل قالب ریخته و روی آن را به دلخواه با کنجد تزئین می کنیم. سپس داخل فر گذاشته و اجازه می دهیم که بپزد. زمان پخت کیک خیس شکلاتی ۳۰ الی ۴۰ دقیقه است. حتما دقت داشته باشید که نباید کیک خیس شکلاتی مدت زمان زیادی در فر بماند تا بافت نرم خود را حفظ کند. کیک آماده شده زمانی که از حرارت افتاد، از قالب خارج می کنیم و سس گاناش را رپی آن خواهیم ریخت و تزئین خواهیم کرد. نکته قابل توجه در اسن مرحله این است که در هنگام پخت کیک داخل فر، می توانید سس گاناش را آماده کنید و کنار بگذارید تا کمی از دما بیوفتد و همگامی که از فر بیرون آمد، فورا روی کیک ریخته شود. پس در ادامه طرز تهیه گاناش را توضیح خواهیم داد. پس از آن کیک آماده شده است و می توانیم سرو نماییم.
مرحله چهارم تهیه کیک خیس شکلاتی:
برای تهیه سس گاناش فقط کافی است مواد را با هم ترکیب و روی کتری یا چای ساز کذاشته تا در اثر گرما، با هم ترکیب شوند و مایع تقریبا آبکی به دست بدهد. همین امر برای تهیه سس گاناش کافی می باشد. می توانید بنا به سلیقه خود با روش های دیگر هم امتحان کنید.
