سلام عزیزان
امروز می خواهم طرز تهیه یک املت خوشمزه رو به شما آموزش بدهم. سبزیجات مورد استفاده در این املت نخود فرنگی و پیاز است.
مرحله اول تهیه املت نخود فرنگی:
نیم کیلو نخود فرنگی که به صورت غلاف دار است را خریداری کنید، غلاف ها باید به رنگ سبز براق باشند و اثری از چروکیدگی و جوندگی در آن ها نباشد.(در واقع برای تهیه این املت چهار نفره به 400 گرم دانه های سبز نخود فرنگی نیاز است ولی چون غلاف آن ها هم وزن دارد پس بهتر است 500 گرم نخودفرنگی غلاف دار را خریداری کنید). غلاف ها را باز کرده و دانه های سبز را از آن خارج کنید؛ این کار را برای همه غلاف های نخود فرنگی انجام دهید.3
غلاف های سبز را جمع کرده و دور بریزید؛ دانه ها را داخل یک کاسه ریخته و کنار بگذارید. توجه داشته باشید که برای تهیه این املت و هر غذایی که با نخود فرنگی درست می کنید از نوع سبز و تازه و غلاف دار آن استفاده نمایید، و استفاده از کنسرو نخود فرنگی را به زمان هایی موکول کنید که به هرصورت به نوع تازه این سبزیجات دسترسی ندارید.
مرحله دوم تهیه املت نخود فرنگی:
نخود فرنگی سرشار از ویتامین ها؛ پروتئین و مواد معدنی است، سعی کنید همواره این سبزیجات را در رژیم غذایی خودتان بگنجانید تا از فواید آن از جمله لاغری و کاهش وزن بهره مند شوید.
قبل از هر کاری باید این دانه های سبز نخود فرنگی را نیمه پز کنید، برای این منظور یک قابلمه مناسب را بردارید و تقریبا تا نیمه در آن آب بریزید، قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید، مقداری نمک داخل آن بپاشید و منتظر بمانید تا آب به جوش آمده و به قل خوردن بی افتد.
وقتی آب به جوش آمد، همه دانه های سبز نخود فرنگی را داخل قابلمه آب جوش بریزید و 3 دقیقه بجوشانید. جوشیدن نخود فرنگی ها در آب نباید از این مدت زمان بیشتر شود. پس از 3 دقیقه، گاز را خاموش کنید، قابلمه را بلند کنید و محتویات درون آن را داخل یک آبکش یا صافی بریزید و اجازه دهید آب اضافی آن ها برود.
مرحله سوم تهیه املت نخود فرنگی:
یک عدد پیاز را به کمک یک چاقو تیز به قطعات بسیار کوچک خرد نمایید، حتی می توانید آن را رنده کنید.
یک تابه چدنی یا تفلون را روی حرارت گاز بگذارید و 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون داخل آن بریزید و اجازه دهید روغن کمی گرم شود سپس پیاز خرد شده را داخل آن بریزید و شروع کنید به تاب دادن پیاز خرد شده در روغن.
تقریبا 3 دقیقه پیاز را در روغن تفت دهید تا خامی آن گرفته شده و نرم و زرد رنگ شود؛ سپس نخود فرنگی های نیمه پز شده که آب آن ها کاملا رفته است را به پیاز تفت داده شده اضافه کنید. نخود فرنگی را با پیاز به مدت 1 دقیقه تفت دهید و در آخر 250 میلی لیتر آب گوشت را به آن بی افزایید و درب تابه را ببندید تا نخود فرنگی ها با آب گوشت به طور کامل پخته شوند. در واقع آب گوشت باید به طور کامل به خورد نخود فرنگی ها رفته و بخار شود.
مرحله چهارم تهیه املت نخود فرنگی:
پس از ده دقیقه، درب تابه را باز کنید؛ مشاهده خواهید کرد که آب گوشت بخار شده و به اصطلاح آب درون تابه خشک شده است، مقداری نمک و فلفل و کمی پودر سیر به مواد درون تابه افزوده و همه مواد را باهم تاب دهید.
مقدار روغن داخل تابه را اندازه کنید، اگر احیانا کم بود مقداری روغن زیتون داخل تابه بریزید، کل مواد درون تابه را به طور یکنواخت در کف تابه پخش کنید، 4 عدد تخم مرغ درشت و تازه را با فاصله در 4 قسمت مختلف درون تابه بشکنید و حرارت را کم کنید. از یک دم کنی است کنید و آن را درب تابه قرار دهید و اجازه دهید تا تخم مرغ ها به مرور با حرارت ملایم سفت شده و ببندند. اگر از دم کنی استفاده کنید حرارت درون تابه افزایش پیدا کرده و تخم مرغ ها به طور کامل مغز پخت می شوند.
پس از پخته شدن تخم مرغ ها، گاز را خاموش کنید و این املت خوشمزه را با نان لواش یا سنگگ میل نمایید. نوش جان
