با سلام خدمت مامی فودی های عزیز و همراهان همیشگی، امروز در خدمت شما هستیم با طرز تهیه یک غذای خوشمزه کردی. اگر به مناطق کردنشین ایران یعنی کردستان و کرمانشاه سفر کنید با کلانه آشنا خواهید شد، کلانه خوراکی محلی بوده که با خمیر و نوعی سبزی محلی به نام پیرچک تهیه می شود. این گیاه علفی و خودرو در بهار به وفور در همین مناطق می روید؛ در سایر فصول سال که این گیاه وجود ندارد کلانه را با پیازچه طبخ می کنند؛ کلانه را باید با روغن کرمانشاهی، دوغ ترش یا ماست محلی نوش جان کرد.
کلانه دستورالعمل پخت راحتی دارد و به مواد اولیه چندانی احتیاج ندارد؛ و می توانید آن را در منزل هم تهیه کنید، زنان مناطق روستانشین طبخ کلانه را با ساج انجام می دهند، ساج نوعی ظرف چدنی بزرگ به شکل گرد و گود است که روی شعله گاز قرار می گیرد و باید سمت بیرون آمده آن طرف شما باشد. ممکن است شما ساج نداشته باشید به همین دلیل از تابه معمولی استفاده کنید.
کلانه در ظاهر شبیه به نان است ولی وقتی که آن را با روغن کرمانشاهی و دوغ میل کنید کاملا سیر می شوید پس می توان آن را یک غذای کامل به حساب آورد؛ ضمنا این را هم بدانید که کلانه از سلامت غذایی برخوردار بوده و ویتامین های زیادی دارد.
مرحله اول تهیه و طبخ کلانه کوردی در منزل:
برای طبخ کلانه ابتدا باید خمیر آن را آماده کنید، برای این منظور 2 پیمانه آرد سفید را با 1 قاشق چایخوری نمک مخلوط کرده و این مواد را 2 مرتبه الک کنید و داخل یک کاسه بریزید سپس وسط این مواد خشک را گود کنید و شروع کنید به ریختن شیر ولرم؛ شما به 1 پیمانه شیر ولرم احتیاج دارید و باید آن را کم کم به آرد اضافه کنید و هم بزنید تا به خمیر نرمی دست پیدا کنید. اگر شیر ندارید می توانید از آب ولرم استفاده کنید، تهیه خمیر کلانه نیاز به پودر پخت یا مخمر ندارد ولی تا آن جا که ممکن است آن را ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی به دست بیاید. هرچه خمیر را بیشتر ورز بدهید نان شما نرم تر خواهد شد.
مرحله دوم تهیه و طبخ کلانه کوردی در منزل:
خمیر را داخل یک کاسه قرار دهید، روی آن را با یک پارچه تمیز یا سلفون بپوشانید و بگذارید تا به مدت 30 دقیقه استراحت کرده و ور بیاید. باید اجازه دهید تا خمیر حجمش زیاد شود.
مرحله سوم تهیه و طبخ کلانه کوردی در منزل:
شما نیاز به 100 گرم ساقه تازه پیازچه دارید، آن ها را بشویید و با چاقویی تیز به قطعات بسیار کوچک خرد کنید. (اگر گیاه پیرچک پیدا کردید که بعید می دانم در مناطق دیگر ایران پیدا کنید! از آن استفاده کنید و آن را خرد کرده و کنار بگذارید.)
مرحله چهارم تهیه و طبخ کلانه کوردی در منزل:
پس از آن که خمیر ور آمد، روی یک سطح آرد بپاشید، خمیر را از حالت استراحت بیرون بیاورید، ورز داده و آن را به چند گوله هم اندازه تقسیم کنید. برای طبخ کلانه از ساج استفاده می شود و آن را روی گاز قرار می دهند، شما از همان ماهیتابه خانگی استفاده کنید و به صورت تمیز و خشک روی حرارت قرار بدهید، از شعله بزرگ گاز استفاده کنید، تابه را روی آن قرار دهید و حرارت را کم کنید تا تابه شروع به گرم شدن کند. در فاصله ایی که تابه گرم می شود به سراغ گوله های خمیر بروید خمیر را به صورت دایره ایی با وردنه باز کنید، باید کاملا نازک شود ولی پاره نشود. از پیازچه های خرد شده بردارید و در یک سمت دایره بریزید و نیم دایره بدون پیازچه را روی آن برگردانید و لبه ها را با چنگال یا دستتان ببندید.
تابه که داغ شد نان های آماده شده را روی تابه بگذارید، یک طرف نان که طلایی شد، برگردانید تا طرف دیگر آن هم بپزد. حرارت را باید ملایم نگه دارید در غیر این صورت نان شما خشک شده یا می سوزد.
کلانه های داغ و پخته شده را داخل یک بشقاب قرار داده و با روغن کرمانشاهی معطر چرب کنید و روی آن ها نمک بپاشید. کلانه را با ماست محلی یا دوغ ترش خانگی میل کنید. نوش جان شما عزیزان
