به نام خداوند بزرگ و مهربان و با عرض سلام خدمت همه دوستان و همکارانم تو مامی فود. امروز میخواهیم با هم یه نان سنتی یزدی خانگی درست کنیم. این نان درست کردنش خیلی راحت و آسونه و در عین حال خوشمزه و مقوی هستش به خاطر تخم گشنیز و آرد داخلش. با درست کردن این نان باعث تنوع تو وعده های غذاییتون میشین و همینکه تو این روزها که بخاطر ویروس کرونا نمیتونیم از خانه زیاد بیرون بریم میتونیم خودمون این نان خوشمزه رو درست کنیم. در ضمن برای درست کردن این نان احتیاج به فر هم نداریم و میتونیم به راحتی سرخش کنیم.
مرحله اول تهیه نان سوروک یزدی خانگی:
ابتدا برای درست کردن این نان خوشمزه میریم سراغ مایه خمیر ی که داریم. پس یه کاسه برمیداریم و مایه خمیرمون رو میریزیم داخلش و بعد شکرمون رو بهش اضافه میکنیم و میزاریم کنار. سپس یه ظرف برمیداریم و آردی که داریم رو داخلش الک میکنیم تا ناخالصی هاش از بین بره تا بتونیم یه خمیر یکدست و لطیف به دست بیاریم. بعد از اینکه آردمون رو الک کردیم، یکمی ازش برمیداریم و به ظرفی که شکر و مایه خمیرمون بود اضافه میکنیم و بقیه اش رو میزاریم کنار.
سپس نصف استکان از آب ولرمی که داشتیم رو به کاسه مواد خمیر مایه مون اضافه کرده وبعد همه مواد رو با هم خوب مخلوط میکنیم و روی ظرفمون رو میبندیم و میزاریم یه کناری یه ۱۵ دقیقه ای بمونه تا خوب عمل بیاد و حجمش دو برابر بشه. سپس تا مایه خمیرمون داره عمل میاد ما میریم سراغ تخم گشنیز و گل رنگی که داریم. شروع میکنیم به آسیاب کردن تخم گشنیز و گل رنگی که داریم البته یادتون باشه به حدی آسیاب کنید که پودر نشن. بعد از اینکه آنها رو آسیاب کردیم میریزیم تو یه ظرف و میزاریمشون کنار.
مرحله دوم تهیه نان سوروک یزدی خانگی:
حالا تو این مرحله یه کاسه برمیداریم و مابقی آردی که الک کرده بودیم رو میریزیم داخلش سپس تخم گشنیز و گل رنگی رو که آسیاب کرده بودیم رو بهش اضافه کرده و بعد از اون نمک رو هم به مواد اضافه میکنیم در آخر هم آب رو اضافه میکنیم و شروع میکنیم به مخلوط کردن موادمون با هم. بعد از اینکه کمی مواد رو مخلوط کردیم شروع میکنیم به ورز دادنش. حواستون باشه باید مواد رو خوب ورز بدین. سپس بعد از اینکه مخلوطمون رو خوب ورز دادیم، مایه خمیرمون رو که دیگه عمل آمده رو بهش اضافه میکنیم و مجدد شروع میکنیم همه مواد رو با هم به ورز دادن.
حالا زمانی که ورز میدیم خمیرمون رو اگر دیدیم به دستمون میچسبه هنوز، باز کمی آرد بهش اضافه میکنیم. زمانی که خمیر دیگه به دستمون نچسبید اون موقع خمیر ما آماده هستش. سپس اون رو تو یه ظرف میزاریم و روشو میپوشونیم و میزاریم یه ۱ ساعتی بمونه تا خوب آماده بشه و به قول عامیانه ور بیاد و خوب پف کنه و حجم بگیره. بعد از اینکه ۱ ساعت گذشت میریم سراغ خمیرمون که ببینیم اون طوری که میخواهیم عمل آمده یا نه. اگر خمیرمون رو با انگشت تست کنیم به طوری که اگه انگشت رو داخل خمیر فرو کنیم و بعد جای انگشتمون پر نشه یعنی خمیر ما عمل آمده و دیگه آماده پخت هستش.
مرحله سوم تهیه نان سوروک یزدی خانگی:
حالا تو این مرحله بعد از اینکه خمیرمون رو تست کردیم و مطمئن شدیم عمل آمده اون رو شروع میکنیم به چند قسمت تقسیم کردن و اگر هنوز اونجوری که میخواستیم عمل نیامده بود میزاریم باز هم کمی بمونه تا اونطوری که میخواهیم بشه. حالا خمیرهای که تقسیم کرده بودیم رو برمیداریم و کمی رو تخته آشپزخانه آرد میریزیم و میزاریم روش و با وردنه شروع میکنیم به باز کردنشون که به ضخامتی که مد نظرمون هست برسه.
سپس بعد از اینکه خمیرهامون رو آماده کردیم میزاریمشون کنار. در ادامه یه تابه برمیداریم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت متوسط تا روغنمون گرم بشه و بعد خمیرهای آماده شده مون رو میندازیم تو تابه و شروع میکنیم به سرخ کردنشون. زمانی که یه طرف نانمون طلایی رنگ شد از اون طرف میکنیم و میزاریم اونطرفش هم سرخ و طلایی بشه. سپس از روغن در میاریم و میزاریم رو حوله کاغذی تا روغن اضافیش بره. سپس نان ها رو تو ظرف چینده و سرو میکنیمشون. نوش جان.
